札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:そぼろ煮

今日は澄川生鮮プラザで、ぶ厚いマグロテールが500円で出てたけど、家族のリクエストで黒ソイに決定。半額以下だしいいか(笑)
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40㎝と黒ソイとしては中型。
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このヒレの棘で何度刺され悶絶してきたことか。手袋すればだと?面倒じゃん(笑)
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もういつもと一緒。書く方も読む方もウンザリでしょう(笑)生姜とネギ、醤油1:味醂1:酒1.5、黒糖適量。水は一切使いません。
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塩辛い煮汁だけど、ソイは筋肉質で味が染みこみにくいので、これくらい煮詰めた煮汁をかけても丁度いいくらい。やっぱり美味しい。身のほぐれもキレイだし、骨も太いので無駄になる身が少ないのも良い。しかも安い。残さずごちそうさま。
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両手を握った位の巨大なカブを先日買っておいたので、豚挽肉と餡かけそぼろ煮。味付けは生姜、米油、酒、醤油、味醂、北のビミサン、白だしに水溶き片栗粉でトロミ付け。薄味なのでご飯にたっぷりかけてウマウマ。こちらは半分残ったのでまた明朝に。
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足が戻ったのだから、今後は買い出し範囲が広がります。今夜は煮魚のリクエストがあったので、やまもとで買い出し。
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刺身用の長崎産ヒラスズキが美味しそうだったけど、値段が¥1580で即あきらめ(笑)ここは安心価格の黒ソイで決定。
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全体の写真を撮るのを忘れてさっさと捌いてしまった;どうせいつもと同じだから良いか。今回は40㎝の黒ソイでした。お宝は、大きな肝、卵巣、胃袋。肝の大きい奴ちょうだい!とお兄さんにお願いして選んでもらったヤツで大正解でした。感謝!
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今回は濃口醤油1:酒2:味醂2と甜菜糖適当&生姜。13分ほど煮付けて晩御飯まで余熱で放置。長ネギの青いとこ入れるの忘れてた;
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盛り付け後、煮汁を煮詰めてタレにして回しかけて完成。
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真っ黒だから塩辛そうだけど、これが程よい塩梅で美味しいタレになりました。黒ソイは身離れも良いし味も良いしで、お子様にも食べさせやすい魚だと思う。今回は卵も肝も胃袋も美味しかった。
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もう一品、カブのそぼろ煮。材料は生姜、豚挽肉、カブの実と葉、酒、水、白だし、醤油、水溶き片栗粉。簡単美味しいトロトロ。
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今回七分づき米と間違えてお取り寄せしてしまった三分づき米;
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三時間の浸水で、0.5合の増水で炊き上がりは柔かったものの、15分ほど蒸らしてたら硬くなってた;やはり丸一日二日は浸水させた方がいいですね。ちなみに一回冷凍させてしまえば柔らかくなります。でも美味しいお米でした。最近カルローズ米に慣れてしまってたので、米粒が小さく感じます。
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先日購入した、抱き枕が気に入りとても満足してます。
今までは掛布団や毛布を縦に丸めて抱き枕代わりにして寝る癖がついてたけど(キモイ言うな)、最近は毛布も掛布団もまとめてベッドから蹴り落して、目覚めたら何もかけてない状態でずっと風邪気味でした。なので意を決して抱き枕を購入した次第。
ここ三日間使った感想は、もっと早く買えばよかった!です。
朝起きると掛布団も毛布も蹴飛ばしてません。お陰で安眠熟睡できてます。素晴らしい。
寝ながらスマホ見るにも頭の高さに安定して手を置けるので重宝します。で、寝落ちすると(笑)しかしこの形状で寝返りも打てやすいって、どうすればいいの・・・
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今夜は麻婆豆腐。いつもと変わりません; 豚挽肉をニンニク生姜豆鼓で炒め、甜麺醤・豆板醤・スイートソイソース・自家製ヤンニョム・創味シャンタンDX・黒糖・醤油で味付けしてベースの肉味噌完成。
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そこにお湯を加えて伸ばし、水切りした絹ごし豆腐を加えて静かに煮込んでトロミ付けたら完成。の前に、絹ごし豆腐は一丁を1/8と大きくカットしてるので、一時間ほどスープに馴染ませてます。
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では、麻婆豆腐いただきます。花椒はもう最初からかけてます。
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Mabo on the Rice ちょっと手加減して薄味過ぎたな。そのせいで遠慮なくザブザブとかき込めます。最近はもう絹ごし豆腐オンリーになりました。昔はボロボロになって嫌気がさして木綿ばかりになったのだけど、今は絹ごしでもさほど崩れず仕上がります。少しは腕も上がったようだと自画自賛してたら、大皿に移す時に崩れるというね(笑)半分残ったので、明朝も麻婆豆腐で手抜きできます。
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もう一品、カボチャのそぼろ煮。挽肉を解凍して余った分の二次利用。カボチャがかなり熟していて、皮を切り易かった。その為干し柿を食べてるような風味(笑)味はいいですよ。この二倍量仕込んだので、明日明後日とカボチャが続きます;
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カボチャのそぼろ煮材料)
カボチャ、豚挽肉、生姜、米油、酒、味醂、つゆの華、黒糖

今朝は台風の境目なのか午前中は快晴で過ごしやすい天気でした。道東の方が水害被害が凄いですね。お見舞い申し上げます。

今夜は冷蔵庫に有るもので処分メニュー。豆腐が余ってるけど麻婆豆腐ばかりじゃつまらないので、そぼろ煮のカレーバージョン。これは微塵切りにした干しエリンギの歯応えと旨味も最高でした。ご飯にぶっかけてごちそうさま^Q^
材料)木綿豆腐、豚挽肉、生姜、干しエリンギ(&戻し汁)、シメジ、長ネギ、万能ネギ、白だし、オイスターソース、酒、紹興酒、醤油、胡椒、赤缶カレー粉、水溶き片栗粉、胡麻油
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そろそろ「だだちゃ豆」が出回らないかとスーパーや八百屋を見回ってたけど、今朝山形から送られてきました。感謝。やっぱり美味しいです。久しぶりにビールと共にいただく・・・と言いたいけど、だだちゃ豆に集中してビールどころじゃないです(笑)
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ジャガイモが無い!と困ってた時期に新じゃがを注文してたらこんなに溜まってしまった!他にももっとあったと思う(笑)どうしてホドホドってものを学習しないのか・・・
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先に新じゃがは水洗いして600W5分レンチンして皮むきしてるので、時間短縮さっと煮て新じゃがのそぼろ煮完成。ある意味和風の味付けアルキーマカレー。ご飯のおかずになるように濃い目の味付け。W炭水化物はいけませんとかうるさいですよ(笑)
味のほうは・・・新じゃが硬い!箸が折れ曲がってしまったくらい硬い!(笑)味はいいんです。あと2分位火にかけてれば完璧でした。爪楊枝がスッと通ったので切り上げたのに・・・今日はどうにも丁度良い加減になりません;;;
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そぼろ煮材料)
新じゃが、豚挽肉、刻みニンニク生姜、青南蛮、万能ネギ、米油、酒、味醂、醤油、赤缶カレー粉、水、白だし、粉末鶏スープ、バター、水溶き片栗粉

今夜は他に茄子とオクラの和風マリネ。
これがまー鬼のように酸っぱい!殺す気か!ってくらい酸っぱい地獄(笑)どうしてホドホドに(略
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茄子とオクラのマリネ)
茄子、オクラ、おろしニンニク生姜、醤油、レモン果汁、てんさいシロップ、胡椒、米油

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