青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:そば

今朝は超快晴いい天気!しかし今日も朝から大変な日で、身体は疲れ果てカロリー摂取しないと死ぬ病です(笑)なので遅い時間になってやっと今日初めての食事。とにかく満腹になりたい、しかしラーメンじゃない・・・って事で篠路では初めての蕎麦屋。というか立喰い店の無い札幌ではまず滅多に外で蕎麦喰わないのでホント珍しい。
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ランチタイムのお客の捌けた店内。
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蕎麦と言いつつ、目はもう完全に一つのものをロックオン!(笑)
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かつ丼とミニそばのセット・・・をそれぞれ大盛りに。
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ミニそばの大盛りというより普通のかけそばです(笑)
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かつ丼も外では珍しい。というか札幌では珍しいだけ。好みの味じゃない店が多過ぎて自然と敬遠するようになっただけです。さてここのお味は
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物凄くアツアツなのに、脂身の方はスジ切りしてないので噛み切れない地獄!(笑)なので一口で逝かねば死ぬ(笑)味は良いのにこの点で一気に(´・ω:;.:... 
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蕎麦は案の定更科だけど、茹で過ぎなのか茹で置きなのか残念な噛み応え。そばつゆの味は非常に好みです。個人的には十割か二八派なので、やはり更科はスミマセン好みじゃ無いんだな。。かつ丼も脂身の無い左側は柔らかかったので、食べる順番が違えばまた評価も変わったでしょう。味は良いけど部分部分が残念なお店でした。
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おしんこ美味しかったです。何故か蕎麦湯が提供されてたのでそのまま飲んでみたけど、香りも何もなかった;あ、コロナじゃないです多分。。
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今日のような鬼の食欲の日には(いつもだと?笑)これでも物足りない。何か満たされぬ胃袋のまま、しかし晩飯まで四時間しかないのでこれ以上は食べません。当たり前か(笑)ごちそうさまでした。
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今日は夕方体重計に乗ると、前回より0.7㎏落ちてた。二か月前からだと余裕で2㎏落ちてたワーイヽ(゚∀゚)メ(゚∀゚)メ(゚∀゚)ノワーイ コウジロウつけ麺1000gなんて代物を食べた後なのにも関わらず微妙に落ちてるので、今後も落としていこう。なぁに、すぐ戻るさ(笑)
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剪定した山椒も枝分かれし新芽も増えてきたのでちょっと使ってみる。
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今日は蕎麦。しかも菊水の田舎そばに、マルちゃんのつゆという攻めの姿勢(笑)
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トロロ蕎麦のつもりだったけど、寂しいので山かけで。メバチマグロの漬けを仕込んで
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ハイ!失敗~(笑)平たい黒皿に盛ったので横に流れて見た目悪し;しかも温玉もちゃんと白身が固まっておらず流れてしまったのでもうやる気ゼロですわ(笑)水菜も結局使う気力なくなった(笑)
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しかしこの蕎麦が結構美味しい。マルちゃんのつゆもクセが無くて食べやすい。まぁこれはこれで。これじゃ明日も体重が落ちてる?いいえ、明日は食うよ(笑)
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家族のリクできんぴらごぼう。これがシャキシャキ歯応えも味付けも良く自画自賛。
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それと水茄子の糠漬け。今夜はマグロと温玉以外は植物性。とりあえず身体を休めるには良かったか。ごちそうさま。
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材料)
キハダマグロ、醤油、味醂、菊水田舎そば、温泉卵、おくら、長芋、昆布白だし、青じそ、木の芽、マルちゃんのつゆ
&きんぴらごぼう(ごぼう、ニンジン、ゴマ油、あまくち醤油、味醂、白だし)、水茄子の糠漬け


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今まで眠ったまま一度も使ったことがない、蕎麦用のざると猪口が出てきたので、どうせなら久しぶりに蕎麦を茹でて食おうじゃないかと思う。ちなみにこの「食卓を濡らさない焼き桐トレー」を水洗いした時点で、水がダダ漏れだった。そりゃそうか(笑)
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で、蕎麦だけじゃアッサリし過ぎなので、鶏ササミでかしわ天も用意。
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十割蕎麦の茹で方は袋の通りに・・・でも茹でるのは一番最後、その前に
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先にかしわ天の用意。小麦粉0.8:片栗粉少々:水1~1.1位のバランス、&氷。筋取りしたササミに塩を少々、衣にも塩を少々。
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今回は揚げ物料理後はちゃんと隅々まで油の掃除してます;今まではズボラで表面的に掃除して、見えない所はまとめてやってたけど、いい加減コマメに掃除した方が全然楽だと痛い目を見て分かりました(笑)
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3~4年前にはまともに天ぷらも揚げられなかったのに、結構うまくなったでしょう?
・・・え?普通?誰にでも出来るだと? εε=ヽ( `Д´)ノ ウワァァァン
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かしわ天は柚子胡椒で。これが外はカラッと、中はフンワリでめっちゃ美味し!もしブログで恥かきながら料理してなかったら、途中で諦めてました。つまり、諦めなきゃそれなりに出来るようになる!つまり、世の中のお母さんたちはエライ!自分もエライ!え?それは違う・・・?(´・ω:;.:... 
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では、十割蕎麦を。二袋全部茹でました。結構な量です。
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しかし念入りにギュギュっと水洗いしてたので、蕎麦が切れてる; ちなみに程よく水切りしてるので、桐のトレーから水が漏る事はありませんでした。
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しかも薬味も作りすぎ;
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でもこの乾麺の十割蕎麦、美味しいです。でも途中で体が冷えてきた・・・半袖シャツだからか(笑)そして歯に凍みる;自分が何で外でモリやザルの大盛り店に行かないかというと、昔ザル蕎麦食い過ぎて低体温になって死ぬかと思った経験からだ!(笑)
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蕎麦って、やっぱり上質で美味しいのを少量楽しむくらいで良いんだな。もちろん残さず全部食べました。そしてこちらのドロドロセメントが蕎麦湯(笑)ツユ薄めて飲んだだけ。今夜は低体温症メニューでした;そもそも夏に食えって話;
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あと、昨日の夕食用に作っておいたポテサラも。今夜は歯に凍みるのばっかだな;
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ポテサラ材料)
ベニアカリ、アーリーレッド、ニンジン、ハム、マヨネーズ、粉チーズ、チキンコンソメ、牛乳、塩胡椒,、レモン果汁


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先日の家で食べた田舎蕎麦から、極めつけに野暮ったい田舎蕎麦が食べたいモードでした。幸い五天山方面に行きたいお店があるので、今日はそこで食べよう。
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お店のホール担当の奥様に尋ねると、夏野菜はパプリカや獅子唐との事。
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なかなかの人気店ですね。すぐに席が埋まります。
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かきあげ目当てで来たけど、以下の通りお休みでした。
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げそちくを田舎蕎麦のせいろで注文。並盛で300g、大盛りで2玉分という事で、中間の中盛で注文したけど、普通の客が頼むと多いよと釘を刺されるとネットで見たのに、自分はむしろ歓迎ムードで受けてもらえたのは何故だ!あ、この腹か・・・ 
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厨房では、天ぷら担当のお婆ちゃん、蕎麦茹で担当の奥様、ホール担当と三名体制。その後気が付けば四人になってましたが(笑)ご覧の通り、お婆ちゃんが小さめの鍋で揚げてるので時間がかかります。蕎麦の茹で時間も、冷して洗ってる時間も長いです。なので一番客か空いてる時間か、そもそも時間のある人にしか寄れませんね。サラリーマンの昼飯には無理でしょう。
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田舎蕎麦の中盛と、ゲソと竹輪の天ぷらセットの登場。
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蕎麦がネット画像で見るより太い!そして短い!
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箸で持ち上げると蕎麦がまっすぐ伸びて曲がらない(笑)ボソボソと言うより、奥歯にひっつく食感。これはちょっと自分の好みとは外れるなぁ。それと、これだけ存在が強い蕎麦に対して、ツユが薄く弱すぎるのも難点。これこそ甘っ辛いツユじゃないと逆に互いに殺してしまうと思う。
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しかしネッチリした食感の蕎麦に対し、天ぷらの油分が良い感じに口の中の潤滑油になってくれた。ここの蕎麦には天ぷらが必須でした。ちくわは子供の一口サイズですね。ゲソ天は大きく、しかしゲソは箸で千切れるので食べやすいです。ここでは蕎麦は普通盛りで十分ですね。ちょっと飽きが来ました。食べ終える前に、蕎麦湯も出して頂いて、ほとんど飲み切る。完飲完食ごちそうさま!
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次に機会があれば、温かいとりカレーを試してみたいですね。
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昨日から風が涼しくなったけど、でもやっぱり暑い。こんな日は冷やしぶっかけ蕎麦に限ります。今日は麺しか食ってないな(笑)
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蕎麦を茹でて洗って締めて盛り付けて完成・・・そんな簡単じゃないのよ(笑)
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オクラ、なめこは下茹でし、刻みオクラ、なめこ、がごめ昆布、長芋は味が統一されるように、白だしでほんのり味付けし冷蔵庫で冷やしておきました。がごめ昆布は極限までネバネバで多分油断しながら食べたら死ぬ(笑)
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最後の卵黄崩れて失敗・・・と思ったけど、これでもアリだな(笑)
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何回角度代えてアップするんだって?(笑)正直具が多過ぎました;長芋トロロに卵黄載せって、温泉卵っぽくね?・・・ぽくない、あっそ(笑)
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4倍希釈の蕎麦つゆは、3倍で出して各自好きな程度にかけて食べるスタイルで。うん、3倍で正解。美味しいです。でも具が多過ぎたなぁ;蕎麦はシンプルなほど良いと痛感。最後に取り分けておいた蕎麦湯につゆ加えて二口三口飲む。美味し。
今夜はこの蕎麦を、長岡の大花火をTVで観ながらいただきました。やはりこれ程の大規模な花火大会は素晴らしいね。
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もう一品、ゴーヤ刺し。塩揉みしたゴーヤを、軽く塩を流しただけでツナ缶オイルごとと、白だしで和えて完成かんたんメニュー。正直今夜はこれとビールだけでも良いな(笑)この塩気が暑さに疲れた身体に沁みる。美味い。生き返りました。
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蕎麦材料)
田舎蕎麦、蕎麦つゆ、大葉、オクラ、長芋、なめこ、かにかま、ワカメ、がごめ昆布、白だし、万能ねぎ、みょうが、卵黄


ここまで来たら今夜の血糖値もついでに。
冷やしぶっかけ蕎麦の一時間半後血糖値は132mg/dl。
もう全く問題無いですね。普段の飲み物に一切糖分を入れてないので(人工甘味料は死ぬほど嫌い)、食間の血糖値がニュートラルに戻ってるのが良いのでしょう。これでまたしばらく血糖値はほったらかしです(笑)
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