青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:すき焼き

今日は久しぶりに雪がしっかり積もって、道路が歩きづらい!ふざけんな雪ィ!!!
・・・と、降れば文句、降らなくても文句。人間そんなもんです(笑)
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昨日の鱈ちり材料の残りも活用という事で、今夜はすき焼き。我が家は豚肉派です。大人になって外で牛のすき焼きを食べさせられて「えっ?すき焼きは豚でしょ?」と訊いて恥かいた話は過去に書いたので無しで!ええ!東日本は豚で良いんです!!U>ω<)ノ シッ!!
しかも金ないので切り落としで(笑)でも良いの。すき焼きの主役は肉じゃない!(笑)
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主役の一つは豆腐でしょう!
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そしてもう一つは白滝でしょう!肉なんて両者を美味しく食べる為のダシですよ!(笑)
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豚は豚でもしゃぶしゃぶ用の肉なんて買えません。金が無いんだから仕方ない。泣くのはおよし(笑)
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自家製出汁醤油をベースに作った割り下・・・しかし真っ黒過ぎない?(笑)
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うーん真っ黒(笑)
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真っ黒だけどそんな塩辛いものではない不思議。そしてやっぱり白滝が美味い(*´﹃`*)
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で、麦芽のジュースも(笑)ホント、酒なんて飲む必要を感じないけど、ビール味のノンアルコールドリンクは飲みたい。これで十分満足出来てます。今夜はほとんど白滝と豆腐で満腹!ごちそうさまでした。
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材料)
豚切り落とし、木綿豆腐、白滝、えのき、椎茸、長ネギ、白菜、生卵、春菊、割り下(自家製出汁醤油、きび砂糖、甜菜糖、酒、味醂)、白メシ、ゼロクリア


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昨日兄弟から送ってもらった牛肉が届く。すき焼きにもしゃぶしゃぶにも使える厚さの牛肉をと送って貰ったのだけど、久しぶりにすき焼きにしましょう。
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で、午前の内に買い出し。春菊が中々売ってないので大手スーパーへ行くと・・・
なんじゃこの値段はーーーーー!!今こんな事になってんの?個人的にすき焼きには春菊絶対必須なので買いました。でも自分にとってすき焼きの主役は、あくまでも「豆腐と白滝と生卵」ですから!(笑)
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届いてから未開封だった箱を夕飯間際に開けて見ると・・・近江牛だと?(包装にも書いてあったろ^^;
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開けた瞬間、おおぅ!と叫んでしまいました(笑)もっと安っぽい肉だと思ってたのに!サシじゃなく脂身部分が多い?否!脂身が好きなのよ!(笑)自分はこれ位で上等。
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良いですねぇ。前に送って貰った牛肉のブロックは筋取りもしてないやつで、知識もなくそのまま食べて大変だったけど(笑)今回は純粋に楽しめます。
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で、肉よりも驚いた証明書の数々。しっかり表記されてるんですねぇ。感嘆。
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昔から我が家のスキ焼きは関西風なんだけど、今は専用の鉄鍋が無い。ダッチオーブンは有るけど、燻製の香りが染みついたそれでスキ焼きってワイルドすぎるので(笑)土鍋で関東風にします。割り下を使って作るのも過去にも滅多に無かったです。
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と思ってたけど、最初に肉は焼きたいしそのまま割り下加えて具材煮たいのでウォックパンに変更しました;肉は一時間前に冷蔵庫から出して、他の具材も盛り付けてと
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白菜が乗りきらないので別皿でも。こんなに食えるわけないのに、ついつい(笑)
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まずは家族に肉を焼いて、割り下加えたので自分のは最初からこの状態;一枚がすごく大きいですね。全部広げて焼くのは無理でした。あ、最初にネギ焼くの忘れてた!(笑)
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まずは近江牛からズルッと。なんじゃこりゃああああ!ウマイぞ!(笑)ああ、こんなに良い肉は本当に久しぶり!サシも程よく脂身も多めで、しっかり噛めるけど柔らかいこの状態は非常に自分の好みです。
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こんなショボい見た目ですみません;焼いて食わせて焼いて食わせてと動き回りつつの撮影は大変です。自分は半分立ち食い状態。結局割り下ほぼ一本使い切りました。肉は1㎏だけあって相当な量があり大満腹です。最下段の四枚分残ってしまったので、明日家族にすき焼き丼でも作りましょう。自分はもう思い残すことは無い、一生牛肉食べなくても大丈夫です(笑)ありがとうございました。ごちそうさま!
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昨日の暖かさから一転して、予報どおり暴風雪で一気に積もりましたね。マイナス4℃の外を薄着で歩き回るとそれでも汗かきます。脂身たっぷりデブだから ってうるさーい
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先日購入のインドネシア産乾燥コンニャクを使って、すき焼き風煮にしてみます。
肉はもちろん、豚肉です(笑)子供の頃から道産子の母からスキヤキは豚と教えられてきたので仕方ない。でも今の自分は牛肉自体食べないので問題無しです。
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番外。料理の仕込み中、玄米茶も久しぶりに作ってみる。玄米を炒って炒ってひたすら炒るのみ。そこに煎茶を加えて更に炒ると、部屋中茶香炉を焚いたように良い香りが充満します。
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休憩お茶タイム。ホッとする美味しさ^o^ 市販品より自分で作る方が香りも段違いです。
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今日も買ってきました、山形ハッピー豆。ただしこれはその内に。今夜は白だしと淡口醤油に浸けておいた浸し豆。これ美味しい。数の子があればもっといい!(笑)
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本題のすき焼き。リビングで鍋が出来ないので(自粛)、フライパンで仕込んでいただきます。
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自画自賛、割り下が完璧すぎて最高に美味しい。インドネシアの乾燥コンニャクは、すき焼きにも最高の相性でした。太くて弾力もあり、味の染み込み加減も生卵の絡みも最高の最高づくし。これ食べたら普通の白滝が物足りなくなりますね。キロ¥198の長ネギが甘くて美味しい。焼き豆腐もしっかり美味しい。豚肉も旨味が濃くて大満足の美味しいすき焼き「風煮」でした。ごちそうさま。
ちなみに我が家では昔から、大阪出張の多かった父の影響ですき焼きは関西風の作り方でした。
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すき焼き風煮材料)
割り下)
酒150:味醂100:淡口醤油50:白だし50:甜菜糖小匙3&胡麻油(コンニャクの潤滑油)
乾燥コンニャク、豚切り落し、焼き豆腐、椎茸、春菊、長ネギ、えのき、
浸し豆)
秘伝ハッピー豆、淡口醤油、白だし、水&花がつお 

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