青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:しろ菜

今日は天気も良く、買い出し昼食前に神宮へ参拝。
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中華系ツアー客が居ないだけで、ものすごく風通しの良い境内及び参道です。
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この地で日々生活出来る事への感謝の奉納。それだけで十分です。御利益のための信仰など、神道では穢れ以外の何物でもございません。異論は神社庁に言え(笑)
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今日のマンボウでは、青ゾイと青マスで悩んだ末に、青ゾイに決定。
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めっちゃ見てる((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル 50㎝程のビッグサイズです。
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頭と尻尾を切り落としてもフライパンギリギリ。まずは煮汁を火にかけて少し飛ばしてから魚入れてます。自分はお湯で煮て醤油入れて酒味醂入れて砂糖入れて灰汁取って、ってそんな事しません。無駄。煮汁をかけてやりつつ、キッチンペーパー被せて少ない煮汁を対流させて煮付けます。
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12~13分煮付けて夕飯まで余熱放置して完成。
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ソイはどの種類もこのように筋肉質で非常に食べやすいです。
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箸でホロッとひと塊で取れるので非常に食べやすい。ただし味(煮汁)が染み込みにくいのが難点か。そこで煮汁を濃い目にして、煮汁に浸して食べて丁度いい感じに仕上げてます。
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骨離れ、身離れもこの通り簡単に分離します。トゲだらけで捌く際に手にブスブス刺されまくって痛い魚だけど、軍手でもして捌いて下さい(投げっぱなし)。安い魚なので自分は丸ごと買います。
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これは多分「しろ菜」のお浸し。今夜は他に株取りなめこと豆腐の味噌汁。昼に食い過ぎたので、ごはんはほんのちょっとだけ。昼に食べ過ぎる習慣はなんとかしよう。ごちそうさま。
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白石の本郷市場にて、黒カレイが魅力的だったけど、宮城産のアジが一尾¥198と安かったので久しぶりに「なめろう」を作ってみよう。
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一尾34cm程の捌き易い大きさ。しかし捌いてみてあまり鮮度がよろしくない。半分お造りにしようと思ったけど、全部なめろうにします。18cmの出刃だと大き過ぎますね。12cmのアジ切りが欲しい; 藤次郎のぺティナイフの方が出刃より下ろし易かったけど、グリップが細すぎて逆に使い辛い。やっぱり専用のアジ切りが欲しいですね。それと、出刃は油断するとすぐ錆びるので、毎回研ぐのが習慣化してしまいました。
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ハイ!なめろう。見た目最悪!ですが!味は!味は!アジだけにー!(うっさいわ
すごく美味しいなめろうでした。盛り付けがヘタな位いいじゃないですか、ねぇ(笑)これで出来た分の半分量。残りは明日のお楽しみ。お茶漬けにしても美味しいです。大葉ごと白いご飯に乗せて醤油垂らしてワシワシいただきました。美味しすぎるけど、おかわりは自粛;;
材料)アジ、ニンニク生姜、大葉、小ネギ、万能ネギ、味噌
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それと、久しぶりに「しろ菜」を買ったのでお浸しに。非結球型の白菜で一時期よく食べてました。札幌でも売ってるんですね。今夜は他に、きゅうりの糠漬け、常備のポテサラ、豆腐と油揚げの味噌汁であっさりいただきました。ごちそうさま^Q^
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