青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:かぼちゃ

今日も夏日で半袖短パンで動けました。心地よい天候です。今日で時を止めてくれても構わん(笑)でもそろそろウォーキング再開しないとマズイです。体脂肪が致死率レベルです(;; ´)Д(`;) 100%超えてます! (ヾノ・∀・`)ナイナイ やっぱ時止めないで(笑)
20210824katsuo001
玄関の注連縄ですが、すでにウラジロ、ヒイラギなどの葉は枯れてるのに橙(だいだい)だけは何故か黄色いまま。この五年間で初めての事です。例年なら6月辺りですでに真っ黒になってるのに、不思議だなぁ。
20210824daidai
今日も暑いので、夜はカツオのタタキが良いなと買い出しに出たけど、ジョイフル屯田内の北海市場で生の立派なカツオのサクが売っていたので、生カツオの刺身に決定。北海市場は相変わらずすごい魚を置いてるけど、鮮度も良ければ値段もすごいので手が出ません。って、3~4千円内ですけどね。我が家には無理。シマアジ食べたい。。。
20210824katsuo002
カツオも丸一本で買いたいけど、このサイズだったら三千円台になるだろうからサクで良いです(笑)
20210824katsuo003
もうワサビ醤油だのおろし生姜醬油だのでなんて食べません。最初からスライスにんにく&マヨネーズ醬油一本です(笑)
20210824katsuo004
しかし!しかし炊飯失敗したァァァ‼( ;∀;) 多分お米3合に、水4合で炊いちゃった。べちょべちょ過ぎる;カツオは最高に美味しかったので、ホント後悔&懺悔。でもまぁ許容範囲って事で;カツオにマヨ醬油、やっぱり美味い。異論は他所でやんな!( ゚д゚ )クワッ!!
20210824katsuo005
それとカボチャも。煮汁にケチャップマニスを使ったので相当黒くなったけど、見た目程には味は濃くないです。その代わり何故か硬い仕上がり;火を止めた時は爪楊枝がスッと入ったのに。。
20210824katsuo006
後は自分が寝てる時でも、家族がいつでも食べられるように茹でたトウモロコシも。薄皮一枚残して茹でてすぐ剥いで、ラップに包むと実が萎れません。しかし左下の左側、ラップが捲れてた部分が萎れてます。ね?(笑) ネ?ジャネーヨ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
20210824katsuo007
カボチャ材料)
カボチャ、水、あまくち醤油、味醂、ケチャップマニス


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日は豊平・福住方面に行ったついでに、天神藤の様子を見に寄ってみました。が・・
20210611tenjinfuji001
おやや?藤の花が見当たりませんキョロキョロ
20210611tenjinfuji002
ジジババもいません(笑)
20210611tenjinfuji003
あああ~、花が完全に枯れてます😢 百合が原公園より早く終わってましたね。
20210611tenjinfuji004
しかし大元の幹がやっぱりすごい。
20210611tenjinfuji005
枝もすごい。やっぱり天神藤はスケールが違いました。来年こそはのんびり見に来よう。
20210611tenjinfuji006
園内改装して以降、すっかり来なくなってました。
20210611tenjinfuji007
しかし今日は暑い・・・本当に29℃なのか?夕方のローカルニュースでは、札幌30.6℃になってました(笑)そりゃ暑いわ。。ジジババもこんな庭園に来てたら危ないわな(笑)
20210611tenjinfuji008
昨日の道産魚工房でヒラメが安かったので、特大サイズの¥780を一尾購入しました。さすがに昨日の今日なので刺身はどうかな。。
20210611hirame001
全長50㎝で肉厚!これを三枚に下ろしてイクっ!(かねこ気取り
20210611hirame002
前回より上手く出来るかな~。かねこと同じく、ヒレの縁側部分に先に包丁入れて
20210611hirame003
反対側にも入れて
20210611hirame004
おお!良いじゃないですか!?
20210611hirame005
一部背骨に身が残ったけど、これなら許容範囲でしょう。むしろプロでもここまで出来る人おるんかい?(笑)←
20210611hirame006
裏側も同じように包丁入れて身を鋤くように切り離して、これで三枚おろし完了。ヒラメは大きければ大きい程簡単かな。しかしかねこですら動画内で三枚おろしはやってない。オレ凄いマジ凄い(笑)←
20210611hirame010
前回と比べても、格段に上手くなってます(自画自賛)え?変わってない?(´・ω・`)
20210611hirame007
上の身が少し割れてるのが残念だけど、自画自賛しても許されるレベルでしょう!😆身に残った血は腹骨、膜と一緒に落とすので問題ない。
20210611hirame008
しかし皮引きはヘタクソである🤣🤣🤣
20210611hirame011
肝と卵巣はあまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖、生姜で煮付けます。
20210611hirame012
味見の時点でめっちゃウマイ!ヒラメの肝が特にネットリと鶏白レバー並みにウマイ。
20210611hirame013
ヒラメのアラは焼いてから出汁取りしてお吸い物にします。
20210611hirame014
アラや身は漉してだし汁だけ使用。でも旨味が少ないので「これうまつゆ」使用。これ使ってれば大体マジでウマイ(笑)大根豆腐三つ葉で。味付けメインは塩。上品な味
20210611hirame015
ヒラメは生姜汁、酒、塩で揉み込んでおいて天ぷらにしましょう。
20210611hirame009
その前にカボチャを揚げておきます。
20210611hirame016
ヒラメは4~5分揚げて完成。ポン酢と塩であっさりといただきます。カボチャとヒラメの間に横たわってるはエンガワ単体。家族に食われますた😢
20210611hirame017
一尾全部揚げたので、もっと出来てます。乗り切らなかった残りは明日に。
20210611hirame018
ホクレンで買って来たカボチャが、めちゃウマ!いい香りします。甘みも上々。こんなに美味しいカボチャならもっと買ってくればよかった!カボチャも残りがあるので明朝に。
20210611hirame019
そしてヒラメの天ぷら、これ超絶品!!筋肉質なのに、ふっくら柔らかで非常に上品です。いやぁ、美味い美味いと自分が一番感動して食べてました(笑)毎日毎日ここまで家族のメシを作ってくれる男がおるか?ヒラメを三枚おろし出来る男がそうそうおるか?少しは褒めて頂きたい!!( ー`дー´)キリッ(笑)ごちそうさま。
20210611hirame020
材料)

翌朝 ヒラメとカボチャの天とじ
20210612tentoji001
揚げ物翌日の恒例。ご飯に載せていただきます。薄力粉と氷水で揚げただけの衣がめちゃモチモチなのは何でだろう?何とも贅沢な朝食でした。
20210612tentoji002

おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

先日生鮮プラザで秘伝豆が出てたので一袋購入。
20190627hidenmame001
一昨日の夜中から水に浸して準備してました。
20190627hidenmame002
12時間経過でシワも伸びて完全に戻ってますが、そこから更に4時間放置(笑)
20190627hidenmame003
昨日の内に戻し水ごと火にかけて灰汁取りし、昆布、白だし、塩のつけ汁に浸け込んで丸一日。浸し豆の完成。これは豆ご飯にも流用するので硬めに仕上がってます。
20190628mamegohan001
豆ご飯を炊く前に、昼に買い出し。今日はアジが安かったので即決。
20190628namerou001
豆ご飯には魚でしょう。刺身となめろうで考えていたけど
20190628namerou002
鮮度は悪くないけど全部なめろうにします。見る人が見ればバレてしまうけど、三枚におろす前に「ぜいご」を取り忘れてしまい、皮をきれいに剥くのに失敗したから(笑)
20190628namerou003
直前に包丁を研いで良かった。魚を捌く前提じゃないと、包丁研ぐの面倒なのよ(笑)
20190628namerou004
で、ニンニク生姜と一緒に刻んで叩いて、この後大葉と長ネギ、味噌で更に叩いて完了。晩飯まで冷蔵庫で冷やしておきます。
20190628namerou005
豆ご飯は白米に白だし、塩、醤油のみの汁、浸し豆を載せて普通に炊飯。これがいつもながらに美味しいです。豆の硬さも柔らかすぎずバッチリ。
20190628mamegohan003
そこにアジのなめろうを載せてワシワシかき込む。さらに美味し!
20190628namerou006
なめろうも美味し!この二倍出来たので、明日の朝もなめろう豆ご飯で。幸せじゃ(笑)
20190628namerou007

秘伝豆の浸し豆も美味し。味噌汁は豆腐ねぎワカメ、ホウレン草のお浸しも追加。久しぶりに全部あっさりメニューでホッとしました  (´・﹃ ・`)
20190628mamegohan002
で、ごちそうさましてハミガキして台所に行ったら・・・
カボチャ煮てたの忘れてた!!/(^o^)\
20190628kabocha
なめろう材料)
真アジ、ニンニク、生姜、大葉、長ネギ、味噌
浸し豆材料)
秘伝豆、昆布、塩、白だし


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

先日のジャドプールの帰り、市電西線9条駅近くの激安八百屋「畠山商店」で、以前から気になってたヒョウタンの様なカボチャを買って来た。相変わらずどうやって食うのか?今まで名前すら知らずに買ってきたけど、ネットがあれば何でも出来る!(笑)
20151108butternuts01
調べると圧倒的にポタージュが美味しいとの検索結果。だったら、ビシソワーズを作る為に一緒に買ったリーキ(西洋ネギ)を使ってビシソワーズの手順でカボチャポタージュを作ってみましょう。ミキサーも使う分面倒だけど、難しい調理行程はないです。
20151108butternuts02
たっぷりのバターでリーキを炒めて、小さめカットしたカボチャを炒めて
20151108butternuts03
水を加えてしばし煮込んでクタクタになったらヘラで潰してミキサーで撹拌出来る様にペーストにします。ビシソワーズの行程そのまんまですね。
20151108butternuts04
粗熱取ったらミキサーで牛乳加えて滑らかにします。今回は簡単にちょっと漉しただけ。生クリームも加えて弱火で再加熱して完成。あとは冷まして夕食にいただきましょう。ザラッとした舌触りが逆にカボチャを感じさせます。そして味見・・・
これ、めっちゃくちゃ美味い!!!うんまい!!!うまっはーーーい!!!!!
これは落ち着いていられない位、美味しいです。パセリソースも風味が良いです。
20151108butternuts05
今回補助として粉末スープを使ったけど、そんな物必要なかった位の旨味。バターで炒めたリーキが旨味のベースとしてしっかり存在感示してる。ビシソワーズでもリーキの代わりに長ネギ玉ネギを使うとここまでの旨味が出ない。これはマジモンで美味いです。買って良かった!保存も出来る様なので次も見つけたら何個も買い溜めしておきましょう。

材料
バターナッツかぼちゃ、リーキ、塩、白胡椒、バター、粉末鶏スープ、生クリーム、牛乳

このページのトップヘ