青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:かき揚げ

昨日の喉のイガイガと咳がまだ少し出てくるので、久しぶりにエキナセアのスプレーと、カプセルを引っ張り出して服用してます。スプレーはこの世で最も苦く不味いけど、効き目はスゴイと思う。カプセルは即効性を感じないので良く分かりません;
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毎日のようにコロチン副反応の症例について調べてるけど、「脳梗塞」「脳出血」「大動脈解離」「心筋梗塞」「眼底出血」「不正出血」など、やっぱりほとんど血液関係の病状ばかりですね。血小板が多過ぎれば血栓が出来るし、少な過ぎれば凝固せず不正出血になるしで、コロチンの血小板への副反応が分かり切ってるのにまだ打つか。人によってどこにどう症状が出るか分からない所が、このお注射のアカンとこでしょ。帯状疱疹の報告もかなり目立つので、ヘルペス持ちの自分は絶対回避です。自分の場合頭皮の帯状疱疹と、メガトン級の頭痛、瞼裏と眼球が腫れて内出血するので目が潰れて仕事どころか生活にも支障が出ます。この傾向から、自分の場合失明の危険性大ですね。なんだ、自分にも拒否する理由がちゃんとあったわ(笑)最悪自分がコロチン接種したらこのブログも永久に停止してますね😨とにかく実害しかないコロチンより、衛生面に注意と免疫力を落とさない食生活を心がけていきます。おかげでここ15年はヘルペス出てません。後そろそろ、チクチクすればするほどヤツラは無限に変異していくと気が付いた方が良いよマジで。
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昨日山形からだだちゃ豆が届いた。毎年毎年ありがたいです。
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茹でて塩振ってそのまま食べても美味しいのだけど、ここは先日失敗大惨事だった「空豆のかき揚げ」のリベンジにしようと思う。
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夕方買い出しに出て、かき揚げだけじゃ寂しいからササミ天も作ろうと思ってたのに、ササミだけ買い忘れてました(笑)仕方ない、明日使う予定だったモモ肉で鶏天を作ろう。
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そういえば昨日茹でたトウモロコシもあったなと、半々のブレンドでかき揚げにします。片栗粉まぶしてコーティングした後に、小麦粉、少量の水を混ぜて
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YouTubeでクッキングシートを敷いて揚げると上手く行く事を知り、真似してみます。
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ひっくり返す時に、シートを引っ張るとツルンと外れたので簡単にひっくり返せました。
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4分程揚げて7個完成。崩れてません!麺つゆ&おろしポン酢でいただきます。
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今日は白メシで。しかし所詮だだちゃ豆とトウモロコシなので、メシにあんまり合わない気がする(笑)美味いんだけど、ちょっとこれではメシが進まなかった。
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ではエビと三つ葉、玉ねぎ、舞茸のかき揚げも。焦げてる?目の錯覚だな(笑)こちらはエビが四つしか残っておらず、具材を四等分で特大サイズにしたせいで油っこすぎて遺憾。三つ余ったので、明朝天とじにしていただきましょう。なぁに、そっちの方が絶対美味しいし、むしろ本番(笑)
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で、肉類が無いじゃないか!と、鶏もも肉の鶏天も用意して正解でした。
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鶏天うんまっ!これこそメシが進む王道(笑)作ってよかったです。何か唐揚げより天ぷらの方が肉質フンワリだし、ずっと美味くね?って思う。こちらは一切残りませんでした。明朝はかき揚げ二種の天とじです。今夜も梨と恋空で〆てごちそうさま。
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そういえば夕方以降で風邪の気配は無いのに、頭痛がするのでよもぎ茶と麻黄湯で対処。どうも昨日(ノーマスク二回接種者と会話)の時間差で症状が出てきてる節がある。今日もはよ寝ておこう(言い訳じゃない笑)

かき揚げ・天ぷら材料)

・だだちゃ豆、トウモロコシ、片栗粉、小麦粉、冷水少々、キャノーラ油
・エビ、三つ葉、舞茸、玉ねぎ、小麦粉、冷水、キャノーラ油
・鶏もも肉、味付塩こしょう、小麦粉、冷水、キャノーラ油


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今日は買い出しを午前中に済ませ、午後二時頃に雷雨になり⊂(^ω^)⊃ セフセフ!!
しかしもっと長時間降ってくれないと困るなぁ。。気温も下がったものの、湿度は爆上がりで不快感MAXです。今日一日で何枚Tシャツ着替えてんだか。。てか痩せろって話😣
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今日は昨日買った空豆が一気に黒ずんできたので、かき揚げにしよう。
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いつも通りに仕込んで揚げて
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失敗するといういつものやつ(笑)エビがまとまらない。取れる(笑)もっと生地増やさないといかんのか。。あと春菊とオクラも用意してたけど、心が折れたので中止(笑)
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ささみ天も無様ですが😢味はまぁ普通に。おろしポン酢でいただく。どうも山岡家を食べた日は、夜になっても腹が減らない。。かつて二郎で麺マシ700g食べても晩飯は食えてたのに不思議だね(笑)ささみ天は半分残ったので、明朝卵とじにして片付けよう。ごちそうさま。食後、五輪の野球日韓戦を観戦。しかし室温が未だ30℃・・・昼の方が涼しいじゃないか!殺す気か!( ゚д゚ )クワッ!!
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材料)
天ぷら粉(薄力粉、冷水、氷)、キャノーラ油、鶏ささみ、かき揚げ(空豆、三つ葉、エビ、新玉ねぎ)、おろしポン酢


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今日は風強く寒いけど太陽も出ていい天気の札幌です。が、全国では大雪で大変ですね。車に乗る人はとにかくマイナス十数℃まで耐えられるシュラフ(寝袋)必携です。ウチなんて今は車無いのにシュラフ四つ位あって邪魔でしょうがない(苦笑)東京ではシュラフに潜って掛け布団三枚かけて寝てました。。札幌では真夜中の今も半袖です(笑)
(調べたらウチのはマイナス25℃、30℃とかのゴッツイのばかりでした)
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転居先で新たにお米をどうやって調達しよう。白米ならどこでも買えるけど、美味しい玄米となると専門店を探さないといけないし・・・で検索したら西野の中野商店さんがヒットしたので注文してみた。
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「きたくりん」と「ゆめぴりか」の二銘柄を5㎏ずつ。10㎏で送料¥400。札幌駅経由で西野まで買いに行く位ならネットで買おう。で、今GoogleMAPで確認したら、マンボウからタンタンのちょい先だった。。雪が解けたら食いがてら買いに行くわ(笑)
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これを浸水させて丸二日後の今夜炊きます。
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いつもなら芽がモヤシになるまで発芽させますが、今回はちょっと芽が出た程度で炊きます。本来はこっちが普通の様で(笑)後は炊飯器の玄米モードで。水加減はいつもなら0.5合以上多めにするけど、今回はメモリのライン1本分上でセット。
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玄米が炊けた後に夕飯調理開始。今夜はかき揚げリクエストだったので、ホタテの貝柱を中心に野菜多めで。
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打ち粉をして揚げるひと塊分に天ぷら粉を落として混ぜて揚げるだけ。いつもならこんな程度でいい筈なんですが・・・
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油の中で分解する!たすけて!!(笑)ああ!今回失敗だわー!小麦粉足りなかったわー(笑)追加しようにもまだストックあると思ってたら無かった!\(^o^)/オワタ
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それでも半分は何とか形になったので食卓に出しておこう・・・スマン家族・・・
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メインのオカズ全滅!! でもそんな時は、これがあるじゃないか(笑)
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玄米に最強に合う!自家製梅干し!これが塩の尖りが消えてマイルド!めっちゃウメー!!でもこれって今年の?よく見たら去年のじゃね?それじゃもっと美味しいの当たり前でした。このままかぶり付いてもショッパくない不思議。。玄米は水が自分的に少な目だったのでおこげが薄っすら出来てました。という事は適正量だともっとカラッと炊けた?やはり水は0.5合多めが食べ易くて良いと思う。
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こんなこともあろうかと用意していた紅鮭(ウソ)本当は一昨日朝焼いた残り(笑)これもまたウメーの。朝食メニューかっての(笑)
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あと最後の笹かまの残りも。結局、かき揚げも食べてみたらめっちゃウメーの(笑)何だ形は悪いけど味は最強でした。本当は旭ポンズのおかげでもある(シーッ! d( ゚ε゚;)とりあえず家族のリクエストでかき揚げ作ったけど、もう当分絶対死んでも作らんからな!(笑)
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材料)
書かなくていいでしょ(つ∀-)オヤスミーzzz


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今朝、家族宛に山形からだだちゃ豆が送られてきたので、半分は塩茹ででそのまま、半分は料理に使わせてもらいましょう。
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で、今朝起きたら腕の痛みがかなり引いて伸ばせるようにはなってきたけど、炎症を起こしてる部分は相変わらずボッコリしてるのでやっぱりロキソニンは欲しい!検索して電話するとツルハの西岡三条店は薬剤師が日曜もいるとの事で買い出しついでに寄ってみた。
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そしてやっとロキソニンゲルと、飲み薬のロキソプロフェンを購入。飲み薬はロキソニンと内容同じで昨日も飲んでるので実証済み。先にゲルだけ患部に塗ったところ、もう速攻ですね。痛みが消える程ではないけど、かなり早く和らぎました。自分は幸い大病には縁がない人生だけど、怪我や外科治療にはずっと付きまとわれる残念な人生なので(笑)これらは常備しておいた方がいいですね。とりあえず早く仕事が出来る状況に戻さねばと。
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こちらは我が家の山椒の木。更に新芽が出てきて、試しに枯れてると思われる枝先の方を折ってみると、芯が緑色でまだまだ生きてるらしい。なので枝を切り落とすのは来年まで待った方が良さそうです。
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昼の内に茹でておいた枝豆を外して、炊飯。
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開けたら薄皮が真っ黒に!!(笑)ちゃんと剥いておくべきでした・・・しかも米の分量を間違えてたのか、硬い!三合で炊いたのに、もしかしたら米四合入れてた??いや確かに三合だったけど、炊き上りは四合の量・・・ボケてますわ(笑)なので加水しながら再加熱を繰り返して何とか調整。
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でも味だけは!味だけは!!(笑)結果的に美味しくてちょっとお代わりも(*´﹃`*)
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では今夜のメイン、かき揚げ。
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まーまーまーまー(笑)レモンも萎れてるけどまーまーまーまー(笑)
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カリッカリに揚がってます(笑)塩で食べようと思ってたけど無理なので、ポン酢で。
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昨日のカボチャの素揚げが美味しかったので、天ぷらにもしました。正直コレが今夜のMVPでした(笑)
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で、昼に買っておいた柳の舞も
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煮付けにしましょう。
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でもオカズは十分だったので、これは明日の朝食メニューに回します。逆に贅沢(笑)
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食後ロキソプロフェンを飲んで、ゲルとの相乗効果で痛みが消えた!!\( 'ω')/
でも肘に硬いシコリが残ってるのでまだ様子見ですね。大掃除しようと思ってると滑液包炎で出来なくなり、治ったころにはやる気がなくなってるというスパイラルです(笑)

かき揚げ材料)
だだちゃ豆、だだちゃ豆、エビ、玉ねぎ、三つ葉、小麦粉、冷水、サラダ油&カボチャ
豆ご飯材料)
だだちゃ豆、米、白だし、酒、塩、水


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確か冷蔵庫にモズクあったから、今日はモズク料理だ!と取り出して見ると・・・
賞味期限が今月の10日・・・17日前・・・・塩漬けだから大丈夫だ!ひ・・・火を通せば大丈夫だ!!(笑)
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塩抜きしたモズク、ニンジン、白たまねぎを生地と混ぜ合わせて
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あ、ちょっと緩いな・・・でも大丈夫か・・・・
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揚げる前になって、急に紅ショウガを入れ忘れた事に気が付く。しかしこれ入れ過ぎ!
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案の定、油で揚げるとまとまらない!ザルオタマでグイグイまとめて、更に生地も上乗せしてやっと形になり、しかし全体的にカリッと揚がってないので、二度揚げして完成・・・
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焦げとるやんけぇーーーーーーー!!(笑)
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しかし外はガリガリでも中はフワフワ、ってか、生地が半生?(笑)しっかり下味付けてるので、もう酒が無いとやってられるか!と急遽レモンサワー作ってきてガブガブ(笑)うんめぇー!ギリギリまで仕事してて、夕飯は夜の9時になってしまって申し訳ない;でもおかげで酒がウマイ!自分だけスマン!(笑)レモン汁かけてサッパリと頂きました。
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こちらはジューシー。沖縄のもずくの炊き込みご飯。豚肉を酒加えたお湯で茹でて、その茹で汁に味付けして炊飯器オン。
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炊き上がり、モズクからの水分でベチャっとなってたので、良く混ぜた後、追い炊き。
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今回は味付けも今までで一番いい感じ。これおにぎりにしたって絶対美味しい。三合も炊いたので毎日食べるか、半分は冷凍しておくか悩む。・・・おとなしく冷凍しよう^^ 
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スヌイ天材料)
モズク、ニンジン、白たまねぎ、紅ショウガ、生姜汁、生地(小麦粉、白だし、酒、水、全卵、生姜汁)、キャノーラ油、
ジューシー材料)
白米、モズク、豚切り落とし、ニンジン、生姜汁、水、白だし、酒、塩、北のビミサン

いやぁ今日も暑かった!家ではずっと扇風機稼働中。しかも半日は外を歩き回り汗だく;でもこの暑さも明日までで、また徐々に冷え込みそうな天気予報です。風邪には気を付けましょう。
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昼飯前に豊平川河川敷で川面を眺めて涼む。空気がサラッとしてるので助かります。
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最近は冷蔵庫に沖縄産もずくを常備してます。塩してるので半月以上日持ちするのがありがたい。でも油断して賞味期限とっくに切れて廃棄したりと勿体ない事をしてしまう。反省。これは二時間ほど塩抜き済み。
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今日は天ぷらともずく酢。天ぷらは、先日TVで自分とは違う作り方を見てしまったので、そちらの方法を試してみよう。味付けした生地にもずくを加えるというもの。
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もずくの重量の半分の薄力粉に、卵、白だし、本だし、塩を加えてマゼマゼ。水分が少な過ぎたので、水を加えながら調整。もずくはほぼ塩抜きしてしまったので、生地はしっかり塩気と旨味追加してます。
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そこに嵩増し要員ニンジンさんに、粗く刻んだ紅ショウガも入れました。
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水分無しの時よりどうしても緩い。小麦粉追加しようと思ったら大匙一杯で終了してしまったので、この画像と最終的には変わりません(笑)
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緩めなので、オタマで流し入れて揚げ↑揚げ↑age↑age↑
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一回目(奥)はフワッと、二回目(手前)はカリカリで仕上げて完成。
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カリカリのグループは、本当にスナック食べてる感覚。生地にしっかり味が付いてるので、そのまま食べて美味しい!マジウマイ。これ、製菓会社がスヌイ天を出さない理由がわからない、天ぷらそばの天ぷらみたいな形状で出せば酒飲みにも売れるのに!って調べたらカップ沖縄そばのこんなのが出た。そうそうこういうのをさ(笑)
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いやーウマイ!今までの「もずくに直に小麦粉」はもずくの塩味で食わせるタイプだったけど、今回のはしっかり生地の下味旨味でカリッと食わせるタイプでした。どっちが好きかと言えば、今回のが良いな。まぁオカズと言うよりはオヤツとかツマミですが;
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で。黒糖で仕込んだモズク酢。これが超ウマイ!黒糖いいわ!つい全部食べてしまう所でした。明日の分も少し残しておきました;
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で、昼にあんなに食べたので、今夜は自分だけご飯抜き。代わりにこうなっちゃうでしょ(笑)暑かったから仕方ないね。甲類焼酎に氷、レモン果汁、レモン輪切り、炭酸水
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天ぷら材料)
もずく、ニンジン、紅ショウガ、小麦粉、水、卵、白だし、本だし、塩、キャノーラ油
もずく酢材料)
お酢大匙1.5:黒糖大匙1.5:醤油大匙1:生姜汁適量

冷蔵庫の野菜室に百合根があったな、と取り出してみてビックリ!!芽が出てる!って事はこのまま栽培できる?無理?(笑)確か買ったのはこの前の秋から冬の間なので、少なくとも8カ月位は経過してそう。むしろプレミアモノじゃね?(笑)自己責任で食います;
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自己責任と言ったけど巻き添えになるのは家族だ(笑)しかしこれ何かカワイイ(笑)
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バキッと割ってみると全然問題なさそう。調べたら芽はともかく、球根部分は食えるようなので、かき揚げにして食べちゃいましょう。ダイエット始めてますが、揚げ物は週一位で。って心では決めてたけどもう今週二回目?まーまー、気にしない気にしない(笑)
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もうかき揚げを揚げるのに四苦八苦しなくなりました。ただお椀に生地とタネを合わせて一個ずつ揚げていくから、時間差が出来る上に途中からどれだか見失う(笑)まぁ上手く揚がったんじゃないかなと。写真に撮るとひとつの塊にしか見えない;7個あります。
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百合根の品質劣化は特に無く、味は問題ないです。ほっこり甘くて美味しい。美味しいんだけど、サツマイモの天ぷら同様、メシのオカズにならんね(笑)
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昆布ポン酢と大根おろしでいただきました。百合根が甘いから、粗塩をパウダーにしても良かったかな。これでもう揚げ物に対するコンプレックスは解消!出来たと思う。なのでもう当分作らんぞ!もう!ウンザリなんだ!!(笑)
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昨日仕込んだ三枚目の蒸し鶏を大根サラダに合わせました。65℃二時間でもバッチリ。そしてサラダなのに、かき揚げよりこっちの方がメシのオカズになりました(笑)
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かき揚げ材料)
百合根、インド産エビ、三つ葉、小麦粉、水、キャノーラ油、大根おろし、昆布ポン酢
大根サラダ材料)
大根、蒸し鶏、市販ゴマだれ、味噌、マヨネーズ、カイワレ大根

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