青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:お造り

本日の買い出し先、山鼻郵便局隣のやまもとさんにて、まずはアズキナを2パック購入。こういう季節ものはすぐ買わないと後悔します。人間、来年まで生きてる保証なんてどこにもないんだから(笑)毎日が最後の晩餐・・・そんなんだから痩せないんだ(笑)
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で、メインの魚はどうしようかと、今日は割と高い魚が多かった中、ジャンボサイズの鮎に目が留まったけど、家族でつつくには二尾以上買わねばならないので予算オーバー。
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うーん、安いイワシ買って刺身にすっかなーと、ふと右側を見ればチップが安い!しかもデカい!今食うべきはコイツでしょう。今夜はチップの刺身で決定。
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刺身にお浸しと、今夜はあっさりで。
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チップは結構粘膜のぬめりが強く、ウロコを落とすのも、お造り用に下ろすのも滑って結構大変。
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ホント、相変わらず盛り付けのセンスゼロ(笑)
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果たしてわざわざお造りにして頭を載せる意味はあるのか?しかも大葉で大部分隠れてるし;ちなみにチップの盛り付けを学ぼうと、画像検索したら自分の盛り付けた皿が上位に出てきた。やめてぇぇぇえええええ!!!
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でも相変わらずチップの刺身は超美味い!トロッとして舌の上でトロけます。北海道来たら輸入サーモンなんかで満足してないで、一度でいいからコイツ食べてみてください。
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身が柔っこいので盛り付けいつも以上に雑なの許して(´;ω;`)
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で、アズキナのお浸し。シャキシャキして甘みもあり美味しいお浸しでした。
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2017.11.15
以前買った関西型の魚の骨抜きは大きいのだけど、気が付かない内に排水溝の生ゴミと一緒に捨ててしまったらしく、泣く泣く二度目の購入。今回はモノタロウさんで注文。たったこれだけなのに大きめの箱に詰められて届いた。
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手前のくの字型が関西型。これが大型魚の太い骨抜きに最高でした。別メーカーのものだけど、再度購入。力を入れやすいです。
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この手前が関東型。刃が斜めにカットされたデザインで、これは初めて買うし使います。アジやサバに重宝しそう。
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2017.11.16
翌日の今日、澄川で刺身用の真アジを買ってきたので早速使ってみる。
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真アジは写真撮る前にゼイゴを取っちゃった;
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魚を下ろすのにもう指なんて切りません!が!油断しました。牛刀の背でアジの薄皮を剥いでたんですよ・・・刃を左手に向けて‥‥ 一か所中々皮が剥けない所があって、何度もトントンと牛刀を動かしてたら・・・親指に当たってサックリ切っちゃいました(笑)
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牛刀もあまり切れないように程々にナマクラにして使ってましたが、魚を捌くので今日砥いでおいたのがいけなかった。トンと当たっただけで肉が裂ける(笑)すぐ消毒止血して作業終えて大丈夫ですが、切れ味が良いと痛みは少ないです。でも以前骨近くまで切った左手薬指は今でも押すと痛みが走ります。こんな程度でも残るものなんですね。

で!肝心の骨抜きの使い勝手ですが、やはりアジの血合い骨抜きは、関東型の方が肉の隙間に入り易く使いやすいです。大型魚や根魚には関西型と、使い分けていきます。

真アジのお造り完成。
相変わらず盛り付けヘタクソです。もうそういうものだと思ってください;
少しだけ鮮度落ちを感じさせるけど、身質はコリコリだし十分美味しいアジの刺身です。このために白メシ炊きました。今夜は普通に盛ってしっかり食いましたよ(200gくらい)
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断片の身は、おろし生姜、大葉、味噌で叩いて「なめろう」に。ご飯に載せて飯をかきこむシアワセ。ウマイねぇ。今年は結構アジを食べた気がします。お陰でお造りにも慣れました。後はケガするなって話です;;
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今日は澄川に買い出し。久しぶりに魚食いたい!という事で安くて大きな真アジを購入。
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マグロの尻尾が安い!うーん、隣の箱のホッペと迷うが、こちらに決めた!煮付けにするかステーキにするかムニエルにするか。調理法も迷う。
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三崎に行くたびに買っていたホッペだけど、迷いに迷って尻尾にしたのでまたの機会に・・・なんて言ってると次に見つけるのは来年と言う事になりかねない;ホッペもステーキにすると最高に美味しい。マグロと言えばトロしか食わない人間はどうかしてると思う。マグロの美味しい部位はトロ以外だ!(笑)
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真アジが35cmくらいあります。マグロの尻尾もかなり大きい。
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帰宅後、ニンニク生姜塩胡椒で下拵え。数時間寝かせておきます。
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6㎝くらいの厚みがあります。皮を剥ぐと身が分解しそうなのでこのまま焼きましょう。
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アジのお造り。三枚下ろしは大分慣れて上手くできます。が!皮を手で剥くの失敗;
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アジから肝と白子が取れたので、生姜醤油で甘辛く煮付け。泣けるぐらい少ない;;でも味は上々。ちょっとしか無いからと捨てるのは勿体ないです。ビールに合いました。
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マグロの表面のニンニク生姜を拭き取って小麦粉振って、オリーブオイル広げたタジン鍋でニンニクチップと一緒に中火で焼きました。酒蒸し焼きにするつもりが間違えて味醂を流し込んでしまい、お陰でニンニクが飴細工のようになった(笑)酒も加えてます。
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あと3分焼けばよかった火の入り具合。まぁマグロなので全然問題無し。塩加減もよく、美味しいです。やっぱりマグロは焼いたり揚げたりした方が旨味増えますね。凄い身の質量でした。あ!骨髄(背骨の中央の白いコラーゲン)は若干一名様のお口にだけ入りました。自分は過去に食べたことあるので譲りました(笑)
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途中からワサビ醤油で食べてみたら、こっちの方がはるかに美味しいの(笑)その後はずっとワサビ醤油(笑)これ冷凍だったら何個も買いこんでおきたい美味しい食材です。
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アジのお造り。もうアジの本体邪魔すぎるから次からお造りやめよう;
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夏のアジなのに、脂の乗りが非常にバランスよくて美味しかった。やっぱりアジって魚は味が良いですねぇ。いつか握り寿司にも挑戦したいです。
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家族の誕生日なので、とりあえず刺身の盛り合わせを造ろうと山本まで歩いて行く。疲れました。5~6km程度でも解けかかった緩い雪道は心身ともに疲れます; 帰りは市電に逃げました(笑) 立派なブリでも売ってりゃ、一本丸ごと買って捌いてやる!なんて思ってたのに、あったのは小さいフクラギ(ブリの幼魚)。フクラギじゃ脂の乗りは期待出来ないので、養殖の真鯛、スズキ、生ダコの足を購入。刺身、お吸い物かな。
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そんなに大きくないスズキ、千葉産。お腹も張ってないので肝や白子など期待できそうに無い。とにかくヒレが硬くて凶器そのもの。左手だけ軍手して、右の素手の爪の間にブスブス刺して悶絶。もうその時点で注意力を殺がれてしまい・・・
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ひどい下ろし方でひたすらゴメンナサイ・・・千円近いスズキをロクに皮も引けない有様; でもほら!お吸い物の方に身が一杯!(笑)思ったとおり肝と白子がすごく小さかった。
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今度は失敗できません!本命の真鯛。熊本産の養殖鯛。
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一応こっちはキレイにおろせました。鯛を捌くのは初めてだけど、浮き袋あるんですねぇ。骨も皮も引いてペーパーに挟んで寝かせておきます。
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さて夕飯。お造りなかなか上手く出来た・・・かな。久しぶりの鯛の刺身は本当に美味しい。
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上手い構図で写真撮るの難しい; 盛り付けもちゃんと勉強しろと;;
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飾りと鯛の土台と練習を兼ねて作った大根の「けん」(ツマ)が美味しいと好評。ワカメも好評。なんだそれ(笑)けんは刃が真っ直ぐな菜切り包丁が無いとダメですね。
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スズキの刺身。味見の時点で旨みに乏しいなと思ったので半身だけ刺身で、後の半身は天ぷらで用意。しかし刺身も醤油を付ければ別物に変化。
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このスズキの天ぷらがまた最高!スズキって魚は生よりも、加熱した方が圧倒的に旨みが出てすばらしく美味しくなる。箸で持ち上げただけで崩れそう。そして口に入れた途端ホロホロと舌の上で解れて行く。これ最高!今夜のメニューで一番の傑作でした。今後スズキを見つけたら、刺身は無視して揚げ物です。絶品!(写真は椎茸の天ぷらも込み)
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スズキのアラはお吸い物に。これまた超傑作!塩と白だしと生姜だけなのに、もんのすごく美味しい。やっぱりスズキは加熱前提でした。浮袋や胃袋、白子なんかもごった煮にしたので、どの部位も美味しくいただきました。本当に刺身が一番イマイチな魚です(笑)
浮袋がハンペンのような練り物のような、独特の食感で美味!
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生ダコ刺し、ウマイ。本当なら皮と一緒に吸盤も取るようだけど、自分は吸盤と足肉のコンビが好きなのでそのまま出しました。
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正月明けに注文した宮城県柴田郡の酒、乾坤一の純米吟醸原酒。これが一ヶ月ベランダに出して我慢してきた甲斐がある程の美酒!宮城にこんな美味い酒があったんだという感想。悩んだ挙句これに決めた自分、グッジョブ(笑)
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家族の誕生日をダシにして、料理と酒を楽しんだゲスな自分です(笑)

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