青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:おからコロッケ

三日前の夜、ついAmazonで見て「あっ!これ買おう!」とうっかりポチってしまった商品が今日届いた。しかも二個も(笑)。。これは一体何なのか???
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それはこう使うものである🤣🤣🤣 ココハメシブログダ‼( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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レビューで指摘されてた通り、局部に接する部分のラバーがポロッとすぐ取れる。これじゃ〇〇っ〇に集中できないじゃないか!(笑) ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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つい興味本位で買ってしまったけど、これを使う日が来ない事を祈る。てか、使いたい時に仕舞い込んでたり持ち歩いてなかったらアウトじゃね?(笑)あ、よく家族同士でトイレを取り合う事が多いので、そういう時に使おう(笑) ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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今夜は昨日から考えてた「おからコロッケ」にします。きのこ類と切れてるチーズも。
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玉ネギニンニク豚ひき肉を炒めて、別鍋で皮ごと茹でたジャガイモ(きたあかり)を加えて更に水と丸鶏ガラスープで煮てグズグズに、その後おからパウダーを加えていって最後に刻んだ昨日の残りのヒラタケと丹波しめじを混ぜ込んで冷やしてタネの完成。昼前に仕込んでおきました。
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タネにチーズ挟んで小判型に成形して5分揚げて・・・
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小判型にしては厚みスゴすぎて丸っこくね?(笑)しかもかなりジャンボサイズ!
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でも油を結構練り込んであるので今までで一番食べやすいし、味も上々。きのこ類の香りは良く分からなかったけど旨味として底上げされてる気はする。しかしコロッケ三個と白メシ一杯で超満腹。。おからの膨満感侮りがたし!しかも12個揚げて6個残ったので、明朝もこれ?もうヤダ!サバ焼いて食うわ!(笑) ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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材料)
豚ひき肉、玉ネギ、ニンニク、ジャガイモ、米油、バター、ヒラタケ、丹波しめじ、味付塩こしょう、丸鶏ガラスープ、水、白胡椒、切れてるチーズ、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、グリーンリーフ、ミニトマト、中濃ソース


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今日は日中ポカポカ陽気で、睡魔に襲われ仕事の邪魔この上ない(笑)
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今日は昨日から考えていた「おからコロッケ」。当初ジャガイモとブレンドで作ろうと思ってたけど、過去に全部ボソボソで食べ辛いコロッケになってたので、今回はクリームコロッケ風に作ってみよう。
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米油とバターで玉ネギニンニク、ミックスベジタブルを炒めて、小麦粉、牛乳、カニカマ後入れでトロミが付いたら
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おからを加減を見ながら投入。ボソらないようにチーズも加えて、ミルクを加えて延ばしてたら全部使い切ってしまった;
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耐熱容器に入れて冷蔵庫で三時間・・・これで冷えて固まってるだろうと思ったら、まだまだ全然ぶよぶよで\(^o^)/オワタ(笑)
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ひとまず四個分を小麦粉でまぶして溶き卵に潜らせ・・たら崩壊したので(笑)パン粉でギッチリ握ったけどひび割れてヤバイ!と冷凍庫に入れて更に固まるように誤魔化す🤣
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まずは順番通りに丸めたコロッケを五つ揚げてみた。しかしこれが一番割れずにちゃんと揚がるというミラクル。。
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奥側の五個が先に揚げた分。計13個揚げたけど、崩壊して廃棄したのが三個。
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苦肉の策で何とか晩飯になりました;
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下味付けが薄味だったので、ウスターソースでもいい塩梅。これが割と滑らかでちょっと固いクリームコロッケ。家族にも好評で、しっかり固めてから揚げればいい出来だったなと。でも自分は三個食べて膨満感で死んだ(笑)中身がおからなの忘れてご飯もいつも通り用意してきて後悔した。逆に言えば食糧難になったらおからは救世主になるね。四つ余ったので明朝に・・・もう食いたくない!(笑)今夜はひじき大豆と豆腐の味噌汁と、大豆ばかりでもうウンザリです(笑)ごちそうさま。
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材料)
体力の限界なので寝る


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今朝の「お2時」(笑)後の体重測定で、本格的にオートミール食を始めてから11日目でマイナス1.4㎏。たったそれだけの数値だけど、確実に下がってきてますね。ウォーキング出来ればもっと下がっていくのだけど、どうせ雪が降ったら買い出しで毎日歩くようになるので今はこれでいいや。自分より家族の方に見た瞬間に分かる改善効果があったのが凄い。一家の為にもなるべくオートミールを続けられるように工夫していこう。なぬ?数値見せろだと?うっせー!!(笑)
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今朝は昨日のロールド・オーツのリベンジで、納豆ポリッジに。オーツ2カップに、水4カップ半でトロ火でコトコト15分。昨日よりは水分多め、ほんだしで和風に仕上げて、花かつお、卵白を混ぜたひきわり納豆、ネギ、卵黄に白ごま載せて。これがめっちゃ美味し。何だ、昨夜のロールドオーツが不味かったのは自分がヘタクソだったからか(笑)それもあるけど、ひきわり納豆最強すぎ。これなら毎朝でも飽きない。
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日が暮れてから買い出し。朝から雪がちらつく寒い一日でした。まだ本降りにならないで欲しいです🥶
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今日は近所のスーパーでの買い出しだけでなく、西友のネットスーパーも利用してみた。配送料¥300ちょっとかかるけど、なんとかイーツなんか利用するより断然良いね(笑)
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水曜に西友に行った際に買って来た「おから」があるので、今夜はおからコロッケにしよう。西友ネットスーパーを利用してみて、やっぱりこれからの雪の季節は宅配してくれるスーパーはありがたいなと。なので数年ぶりに生協のトドックも再開お願いしました。やっぱり冬は出歩きたくないし(笑)←痩せないフラグ立つ
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コロッケのタネはしっかり下味付けたので、このまま食べても美味しい。ボソらないように、最後に水とゴマ油少々足して耐熱容器に敷き詰めて冷蔵庫で冷ましておきます。
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夕飯前に作業再開。中にミックスチーズを埋めて形成。すでに重さでひび割れてきたので、バッター液に潜らせて
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パン粉で固めて準備おk。
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揚げる前に主食を用意。さすがに連続してオートミールはウンザリなので、夜は発作的にジャスミンライスでチキンピラフにしよう。鶏もも肉、ニンジン、丸鶏ガラスープ、胡椒加えて炊飯器早炊きモードでスイッチオン。
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30分足らずで炊き上がり。いい香りです。ここにレタスを加えて混ぜ込んで、そのまま保温待機。
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その間にコロッケを揚げてと。
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崩れることなく無事揚がりました。
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ちゃんとパン粉も立ってます。
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立ってます(しつこい
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チキンピラフは炊いた半分を食卓へ。これが良い塩梅で薄味。ジャスミンライスなので非常に軽やかです。
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肝心のおからコロッケ、下味付いてるので中濃ソースがちょっと余計だった;でもピラフが薄味だったので、大丈夫( ´∀`)b 今まで作ったおからコロッケと同じく、コロッケだけで腹一杯になる(笑)腹一杯食べてもダイエット出来るのは過去の自分が良く知ってるんですが、どうも白メシ&麺大好き人間としてはダラダラと流され続けてしまったなと反省の日々。もうちょっとちゃんとダイエットしよう。ごちそうさま。おからコロッケは2個残ったので、明朝オートミールで片付けます。じゃない;チキンピラフ玉子で強化版にしていただきます😋
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おからコロッケ材料)
おから、豚挽き肉、玉ねぎ、ニンニク、米油、白だし、絹ごし豆腐、ゴマ油、片栗粉、小麦粉、バッター液(小麦粉、水、全卵)、パン粉、キャノーラ油、レタス、ミニトマト、中濃ソース
チキンピラフ材料)
ジャスミンライス、鶏もも肉、ニンジン、丸鶏ガラスープ、胡椒、ナンプラー、レタス


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冷凍保存のおからと挽肉を片付ける為のメニュー。過去はほぼおからでも美味しく作れたものの、やっぱり少々ボソボソだったので、今回はジャガイモを繋ぎに使います。
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微塵切りの玉ネギにんにくを弱火にかけたまま、自室でネット見ながら歯磨きしてたらすっかり忘れて黒焦げに!!(笑)それ以前に15分以上歯磨きしてる事にアホかと。
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リベンジ。二度目は大丈夫;ここに豚挽肉を加えて味付けしベースの完成。
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チンしたジャガイモを潰して、おからと挽肉を混ぜ合わせ、豆乳加え味付けしながら練り上げて、タネの完成。後は冷蔵庫で冷やして馴染ませておきます。いつも10個分くらい仕込んでしまい反省なので少しづつおからを加えて行ったのに、結局作り過ぎてしまった。
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大きめに九つ仕込みました。一個に切れてるチーズ一枚入り。スライスチーズやピザ用チーズよりもしっかりしてるし、形成時に便利なのでこればかり。その代わりトロケ具合は弱い。一長一短です。
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今回初めて1分~1分半置きに時間差でコロッケ投入。なるほどこうすれば次々と引き揚げて次入れてってサイクルで出来るのね;
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九つ全部揚げました。
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とりあえずお皿には6個だけ乗せていただきます。正直炊き立てご飯は要らなかったな。
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作って少し時間がたったせいか、揚げ時間四分は短かったのか、チーズがカタメだったけど美味しいコロッケでした。しかし密度と大きさのおかげで満腹感半端ないです。コロッケ二個だけでお腹一杯一杯です。四個余ったので明日の朝も出して嫌われよう(笑)
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材料)
豚挽肉、ニンニク玉ねぎ、塩胡椒、おから、ジャガイモ、コーン、豆乳、コンソメ、醤油、甜菜糖、ナンプラー、ナツメグ、切れてるチーズ、キャノーラ油、大豆油、ブロッコリー、ミニトマト、中濃・とんかつソース

昨日買い出しで魚を買ってきた後、伯母がホッケを持ってきてくれた。分かってたら買い出し行かなかったのですが(ウソ 笑)。なので昨日の内に捌いておいて、今夜ホッケフライにして頂きます。このホッケは、一昨日仕込んだ天塩のボラ(既に二日熟成フィレ)の塩麹漬けとトレードしました。
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一晩水を抜いて良い感じに締まってます。胡椒ふってバッター液、パン粉で揚げ。バッター液って使う小麦粉の量が凄いね。今夜改めて気が付いた;
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二回目は高温で揚げたのでコンガリ。やっぱりホッケはフライも旨い。ウスターソースでビッタビタにして食べるのが良い。
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本来今夜のおかずは、おからコロッケでした。前回美味しかったので再度挑戦。今回は白滝を刻んで加えてみます。おからでボッソリするので、チーズも必須。今回は白滝をミルでクラッシュして使ってみる。
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米粒大にして後で混ぜ合わせ。一袋分じゃ意外と少なかった。
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玉ネギ挽肉を炒めて、おから、粉末コンソメ、塩胡椒、酒、豆乳で練り上げて種の完成。
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耐熱容器に入れて冷やして置いた状態。このまま食べても美味しい。コロッケそのもの。
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じゃあもうポテト要らないんじゃねってなる。チーズを埋め込んで、後はコロッケと同様の流れ。自分はバッター液派。楽でいいけど、糖質制限ダイエットでは絶対避けた方がいい。
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手で形成するともうポテトのコロッケにしか見えません。しかしかなり柔い。
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バッター液より卵液に潜らせた方が絶対カロリー的にも低いのだけど、おからが分解しそうなのでコッチの方が扱いやすいです。
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揚げてる内に膨らんで、一個が凄く大きい;12個分タネがあったけど、8個分だけ揚げました。それでもすごい量です。
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味はいいんです。でも前回よりちょいと潤いが足りないかな。今夜はご飯は家族のお茶碗から二口貰っただけで、あとは揚げ物とビー(ry 一個の質量が大きくてすぐお腹一杯に;明日の分も大いに余ったので、明朝家族に食べさせよう。クラッシュ白滝の効果はわからなかった(笑)
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野菜成分が足りないので、大根とハムと水菜のサラダ。正直言って今夜一番美味しかったのはコレ(笑)ヤーコンのサラダと何が違うの?(笑)
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おからコロッケ材料)
タネ(おから、豚挽肉、玉ネギ、ゴマ油、豆乳、粉末コンソメ、塩胡椒、酒、豆乳)、バッター液(卵、小麦粉、水)、パン粉、キャノーラ油、グリーンレタス
ホッケフライのバッター液は上記と同じ。


翌朝2017.010.30
今朝は夕べの残りで朝食。その前に空腹時血糖値は75mg/dl。
おおう(笑)夕食後12時間近く経ってるとは言え、低数値新記録ですよ。夕べはご飯二口だけが効いた?フライの場合、主食を抜いても結構小麦粉パン粉使ってますからね。
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では、朝食はおからコロッケ2個ホッケフライ1/2本、ご飯50gとワカメと豆腐の味噌汁を頂きました。味噌汁に難消化性デキストリンを2gほど。大豆まみれです;
その一時間半後血糖値は、125mg/dl。
えっ?予想以上の高値ですよ。50mg/dlも上がってます。50gの白米で?いやほとんどフライのパン粉とバッター液かも知れない。意外でした。
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そして今回、一家全体で糖質制限していかねばと決意しました。
自分は上がっても大した事ない範囲内ですが、家族の血糖値が高過ぎた。白米は自粛して、本来の発芽玄米食もしくは五分づき米ブレンドに戻そう。

日曜はストック食材を使って済ますので、今夜は冷凍しておいた卯の花、おからで二品作ってみます。
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まずはおからコロッケ。
芋コロッケと同様、玉ネギニンニク豚挽肉を炒めて、おから他調味料と混ぜて冷ましておきます。おからのタネは油の中で崩壊しそうな脆さで不安になる;
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中にチーズ埋め込んで丸く形成、小麦粉まぶして、しかし持ち上げると崩壊しそうな程柔らかいので揚げるまで更に冷蔵庫で冷まして置きました。粘りのあるコーティングが欲しかったので、今回はバッター液に潜らせてパン粉で固めて揚げました。
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おかげで崩壊する事なく無事揚がりました。大皿に乗らなかった分は明日。中身は全部火が通ってるので衣が揚がればOKだけど、5分揚げてました。
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ウスターソースも試したけど、これはトンカツソースの方が合いました。これがもう、めっちゃ美味い!ボソボソ感はほとんど感じず、挽肉とおからが似たような食感なのでコロッケと言うより、昨日のメンチカツに近いかな。同じくチーズ入れてますし(笑)これはまた作りたいです。結局台所からもう一個持ってきて追加で食べちゃった(笑)
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おからコロッケ材料)
豚挽肉、玉ネギ、ニンニク、EVオリーブオイル、おから、絹ごし豆腐、コンソメ、牛乳、卵、塩胡椒、切れてるチーズ、バッター液(小麦粉、卵、水)、小麦粉、パン粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、パセリ

二品目はおからサラダ。
こちらのおからは乾煎りして、牛乳マヨネーズと調味料を加えて野菜ツナ混ぜて冷やして完成。一口目「ポテサラやん!うま!!」と感動したけど、三口目以降「おからやん」と醒める(笑)でも美味しいですよ。ボッソボソにした豆腐サラダですね。おから比率が高過ぎたかな。たっぷり作ったので明日もいただきます;
今夜のご飯は奇跡の88g!お後がよろs(ry
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おからサラダ材料)
おから、牛乳、赤玉ネギ、ツナ缶、マヨネーズ、ゴマ油、白だし、塩胡椒、サニーレタス、ミニトマト、キュウリ、カリフラワー

ちなみに今朝の空腹時血糖値は、81mg/dl
二日連続70台は無理でした;理想は最終的に空腹時70台で定着出来るようにしたいですね。夜の炭水化物抜きしてたらイケる?まぁそこまでストイックにする必要もないか。お腹を炭水化物で満たさない、野菜大豆マンナンと繊維質多めの生活してるだけで血糖値がここまで下がるものかと驚きます。もちろんラーメンも毎週しっかり食ってコレです。
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朝食(すでに昼)は、発芽玄米五分づき米半々ご飯130g、夕べの紫蘇チーズメンチカツ、豆腐とネギの味噌汁、キンピラごぼう、紫大根の甘酢漬け、きゅうり糠漬け。
この食後一時間半後血糖値は・・・112mg/dl。
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元々健常値内の人だったら、極端なゼロ糖質生活にする必要は全く無いと思います。昔から「一日のカロリーの60%を炭水化物から摂りましょう」なんて言われてるようですが、20%程度にする位で問題ないですね。減らした糖質分は肉と脂増量、じゃなくて野菜と豆類を増やすのが自分流としておこう。初老期で肉と脂増量したら別の病気になるわ(笑)

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