青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:おから

昨日の買い出しで山本さんへ。
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やっと寿都産のボラが出てたので即決。でも今年はサイズ小さめですね。食べられる時に食べておこう。
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今日はトランプちゃんがコロナに感染したとかで、やっぱりマスクはしないといけませんよという反面教師なニュースでした( ´ー`)y-~~ それと手を洗わずそのまま手掴みでマックやポテトを食べるような食習慣もダメヨ。
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昨日の夜の時点でボラを捌きました。50cm程度なのでまだキッチンで捌けるけど、以前のように70㎝クラスになるともうキビシイ(笑)
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皮引き失敗( ;∀;) この程度の皮ならそのまま刺身にもできるけど、1/4は塩焼きにしてみようと思う。アラは潮汁に。キッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で一晩保管。
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かなり脂が乗ってて美味し。大抵の人が想像してるボラの泥臭さ皆無、生臭さも皆無。
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しかし余りにクドイので半分残りました(笑)身は醤油漬けにして明朝いただきます。
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ボラのへそ。これはボラを丸ごと買うか、魚屋に捨てないで下ろしてもらうかしないと味わえない部位。鶏だと砂肝のような泥や砂を濾過する器官?北海道の海ボラは環境が良すぎて、まず砂など溜まってないですね。臭みも無く美味しいです。
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皮引きの失敗した部分は塩焼きに。しかしボラだと言われても分からない位にクセが無いというか、個性が無い。もっと早く決断してれば塩麹漬け焼きや味噌漬焼きにも出来たけど、多分塩麹や味噌の味しかしないと思われ(笑)右端の炭は肝です(笑)
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潮汁は生姜入れ忘れたけど、ボラ自体生臭みゼロなので必要すら無かった。しかし超が付くほどの薄味;いつも外食で塩分摂り過ぎだからこんなのも良いか。
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そして毎食のおからも。やっぱり美味しい。今夜の中で一番美味しいかも(おい
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潮汁材料)
ボラのアラ、大根、木綿豆腐、小葱、塩、白だし、水


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今日澄川生鮮プラザに行くと、魚売り場のレイアウトが変わってた。特売鮮魚が壁側になって一瞥でラインナップが分かりやすくなってて良かったのだけど、今までのスペースが干物等になって縦に長くなって、レジに行く動線が悪くなった。改良と改悪どっちもだと一概に喜べんな。。今日は生鮭半身を購入。
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半身は三等分にしてムニエル用に、味付塩こしょう、ガーリックパウダーで毎度の手抜き下拵え。
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夕方の内に、おからも作っておこう。おからは作りたてより一旦冷まして味を馴染ませた方が美味しいと思うので。
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ゴマ油でゴボウとニンジンのキンピラを作って
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卯の花、刻んだ白滝も投入して
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炒めながら、白だし、酒を加えて炒り煮。途中味を見ながらほんだし、麺つゆ、あまくち醤油で調整。
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最後に油揚げ、長ネギ小口切りも加えて水分が程々に飛んだら完成ッと。途中米油も加えてかなりオイリーではあるけど、おからの場合シットリ感に変化するので油は必須。後はタッパに移して冷蔵庫で待機。
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では晩飯いただきまっす(*´﹃`*) 生鮭はひまわり油とバター、小麦粉で焼きました。
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鮭のムニエルは脂っこそうだけど、鮭自体にそんな脂が乗ってないのでこれでもポッソリしてる。やはり先日のチーズちゃんちゃん焼きの方法が良かったか。でも美味いねぇ。1/3残ったので明朝の家族用に。
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で、それでも今夜美味しかったのはこちらのおから(笑)いやぁ美味いわ。今回は卯の花より具の方が多くて、キンピラの隙間におからというバランスになってしまったけど、これはこれでちゃんと美味しい。ご飯に載せてかき込む。美味し!一袋の卯の花からかなりの量が出来ました。数日はこれだけでメシが捗ります。ごちそうさま。
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おから材料)
卯の花、ゴマ油、米油、生姜、ゴボウ、ニンジン、長ネギ、白滝、油揚げ、酒、白だし、ほんだし、麺つゆ、あまくち醤油


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今日の買い出しでは澄川の商店以外では結局スーパーしか選択肢が無く、西友でほとんど済ませてきた。なので久しぶりにおからを作ろう。
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ゴボウ、ニンジンと火の通りにくい順にゴマ油で炒めていき、白滝、おから、竹輪、油揚げと順次追加。途中米油もたっぷり加えて、白だし、お湯と水分も加えて練り上げて味を含ませていきます。他の人の作り方は知らん(笑)とにかく油はケチると胸につかえて苦しいだけのおからになるので、たっぷりと。青ネギもたっぷりと。
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メインとして、鶏の竜田揚げにしてみぞれ煮にしようと思ったけど、今回は米粉オンリーで上げて、おろしは後乗せで作ってみる。極力サッパリさせたい。
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少な目のサラダ油で揚げ焼き。揚げてから風呂に入ったので、上がってみると結構シットリした揚げ物になってた;
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最初に作って粗熱を取っておいたおからから。これがめっちゃ美味い。自画自賛の美味しさ、そしてシットリさも良い。ご飯のおかずになる味なので、メシにかけてかき込む。全然ボソボソしてない。美味い。そしてこの小皿の5~6倍以上作ってしまったので、当分はおから地獄だ(笑)
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そして鶏の米粉揚げ。これって竜田揚げじゃないし何て呼べばいいん?(笑)
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揚げてから時間が経ってる上に、おろしとポン酢もかけてるので更にシットリ。でも揚げ立てはカリカリで美味しかったけど、冷めて水分も吸った衣がネットリしてこれはこれで超マイウー!( ゚д゚ )クワッ!! きっと半分残るので明朝のおかずに・・・と思ってたけど、2切れしか残らなかった。というか強制的に残した(笑)
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そして塩揉みキュウリに沖縄のモズクの三杯酢。ちょっと薄味すぎた。モズクからもキュウリからも水分も出るので濃い目の味付けでもいいね。ごちそうさま。
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ああ忘れてた。きゅうりの糠漬けも。これがまた自画自賛で美味いの何の。ごちそうさま。
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そしてビールも! って、これは家族ので自分は炭酸水。もう目の前でビール飲まれてもちっとも動じない鉄の心!!(笑)真夏のビールって微妙に体温上がるし、結局不快になるだけなのでもう一切飲まなくていいと思ってる。その代わり、炭酸水ウメー!こっちに依存症になってどうするっての(笑)
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今日はリニューアルして初めての中の島生協に寄ってみた。大きく明るくなったけど、どうしても近隣エリアでの西岡店、美園店と比べてしまうとイマイチ中途半端な印象しか受けなかった。折角なので少々買い物し、二階のダイソーでも買い物。お一人一点のみのアルコールウェットティッシュが買えて良かった。キティちゃんのパッケージだけど(笑)
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今夜はまずは久しぶりに、おから。
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そうだヒジキ忘れてた!と急遽戸棚から芽ヒジキを取り出して合流。
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具材、おからをゴマ油で炒めて、白だし、味醂、ほんだし、あまくち醤油で味付けしながら煎り付けて最後に長ネギ追加で完成。
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正直今までで一番美味しい出来!(笑)ゴマ油をかなり大量に使ってるけど、ゴマのいい香りが効いてクドサは無いです。そうか今まで油分が少な過ぎたのだなと悟る。ご飯に載せても十分おかずになります。ボソボソ感ゼロ!今夜はもうこれだけで良かったわ(笑)
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で、もう一品、ホウレン草の胡麻和え。見た通り、茹で過ぎ;でも味は上々です。
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で、今夜のメイン、鶏のせせり(首肉)と春キャベツを創味シャンタンDXで炒めるだけ。
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と考えてたけど、オイスターソースで仕上げて完成。
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いただきます。のご飯の前にビールテイストな炭酸飲料を(笑)メーカーHPを見てこの材料ならと思って買ってみた。これが意外と美味しい。ビールは飲みたいけど、アルコールは欲しくないって時に重宝しますね。でも個人的にはいつものゼロクリアが好み。お前本当に断酒出来てんの?って質問は野暮でしょう。ビールの味が飲みたいだけで、アルコールは飲みたくないのよ(笑)バレンタイン断酒54日目。
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炒め物は手抜きなのに美味し。ドンブリ飯二杯食べてごちそうさま(笑)本当は夕方NOFUJIでつけ麺3玉食べる気満々だったのに、SNSでスープ失敗臨休を知って回避できたのは助かった。その分おうち夕飯で爆発しました(笑)
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食後日記を書きながらこんな動画を見てたらもう無理おやすみ(笑)


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昨日、サンウェル月寒店で鶏レバーが半額安売りしてたので買ってきてサッサと煮付けておこうと思ってたのに、時間も生命力も足らずに昨日の内に作れませんでした。って事でまずは今夜のサブ副菜の鶏レバー煮から。
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しばらく冷水に晒して血抜きして
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生姜、本つゆ、あまくち醤油、味醂、三温糖で甘辛い煮汁に処理したレバー投入。10分ほど煮て冷まして待機。
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もう一品、昨日の残り半分のおからを使って、ポテサラを作ります。しかしここで気が付いた!マヨネーズ切らしてんじゃん!!(;・∀・)
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って事でさっさと手作りした(笑)もうほぼ完壁ですよ。マヨ作りはもう失敗しません。
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塩揉みしたキュウリ、新玉ねぎに、ハム、ニンジンを加えて調整して冷蔵待機。
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胸肉は削ぎ切りにして柔らかくするために三温糖、おろしニンニク、胡椒、ナンプラーに浸けおき。
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10分近く中火~弱火で焼いて完成。
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やはり砂糖漬けにした胸肉は柔らかくなってますね。砂糖による甘味は気にならないです。ただ優しい味なので、シラチャーソーススーパーガーリックをかけると、甘辛ホットで更に食が進む。胸肉を一番美味しく食べられる調理法がピカタだと思う。
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おからポテサラ。味見の時よりはシットリしてるけど、おからのポソッと感はあります。でも牛乳多めにしたので喉に詰まる感じでは無いです。美味しいです。でも正直ジャガイモ100%の方が良いなぁ(笑)
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そして鉄板の鶏レバー煮。美味過ぎて半分は食われてしまった(笑)食い過ぎ鼻血注意ですよ(笑)
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ピカタ材料)
鶏胸肉(三温糖、おろしニンニク、レモンペッパー、ナンプラー)、小麦粉、溶き卵、粉チーズ、ドライパセリ、米油&シラチャーソーススーパーガーリック、マヨネーズ、カリフラワー、グリーンレタス、ミニトマト
ポテサラ材料)
おから、ジャガイモ(とうや)、牛乳、キュウリ、ニンジン、新玉ねぎ、ハム、鶏がらスープの素、ミニトマト
鶏レバー煮材料)
鶏レバー、生姜、本つゆ、あまくち醤油、味醂、三温糖


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今日の生鮮プラザでは、サヨリが激安!しかし塩焼きか干物しかイメージが沸かないのでパス。でも後でフライでも良かったなと後悔。そういえばサヨリのフライなんて食べた事無かったな。チャンスを逃しました/(^o^)\
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今夜は、昨日西友で買い物しておいたおからと挽肉を使って、ハンバーグを作ります。
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玉ねぎとニンニクだけ日中に炒めて冷まして置き、食前におからを牛乳で練って、塩胡椒で揉んでおいた挽肉、全卵、おろしニンニク、片栗粉を合わせて練って練って
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成形してスタンバイ。
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もう一個。全部で5個分出来ました。
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最初に食べる三個を焦げないように中温焼き、ひっくり返して低温焼きで別仕込みのタレをかけて完成いただきます。第二グループの二個は片面焦げました(笑)
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この料理に黒い皿はマイナスでしたね;空間が妙に空いてるのは何故だ?と思ったら、カリフラワーを茹でておくのをすっかり忘れてました(笑)今日はとにかく忙しく、睡眠不足で思考停止です。え?ラーメン食う時間は何故かあるの(笑)
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肝心の味ですが(笑)おからが半分占めてるので少なからずポッソリ感はあるけど、十分上出来な美味しさ。ハンバーグ自体塩分少な過ぎたので、タレを濃い味にして正解。焼き置きの残り二個は、明朝に回してごちそうさま。
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材料)
肉種(おから、牛乳、豚挽肉、塩胡椒、玉ねぎ、ニンニク、おろしニンニク、五香粉、全卵、片栗粉)、小麦粉、米油、ゴマ油、タレ(あまくち醤油、味醂、白だし、三温糖)、大根おろし、大葉、サラダ菜、トマト


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そういえば家にある材料に、おからを買ってきたら卯の花作れるじゃないか!とおからを買ってきた。ところで、大豆の搾りかすをおからと呼ぶけど、それを炒り煮にしたものもおからと言うし、卯の花も同じ様に同じ呼び方だし、結局どういう使い分けしたらいいのか未だにわからんのよね。どうなんでしょう?(笑)
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たっぷり熱した米油に、ニンジン、ひじき、椎茸の順に炒めて(ゴボウ買い忘れた!)
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おからを加えて炒り、きざみ揚げ、合わせた液体調味料を加えながら炒り煮。途中味見しながら、きび砂糖、醤油で味を調えて長ネギ加えて完成。十数年作ってるので、さすがに失敗しないようにはなりました。あ、そうそう、今回使った卯の花は一袋分です。もう一袋は冷凍して、コロッケか何かの時に使います。
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ずっと何か入れ忘れてたなぁ・・・と引っかかってたけど、この為にしらたき買ってきてたの忘れてた!(笑)でもこの二倍、たっぷり出来上がったので、無くても十分でした(笑)味はますます自分のおからが美味しくなってると自画自賛。全然喉に引っ掛かりません。最後にゴマ油を回しかけて仕上げたのも良かった。今後数日の夜食はコレですね;
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あと主食として、今日もまだお米が届かなかったので麺にします。タラコも生クリームもあるけど、明太子クリームスパゲッティは先日作ったし、という事で讃岐うどんで代用してみます。
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ちなみに、タラコの皮の剥き方を検索すると、結構無駄な事してる人が多いですね。
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タラコに縦に包丁入れて・・・え?そんなの誰でも知ってる?黙っててくれませんか(笑)
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左右に開いて
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真ん中から包丁スライドさせればこの通り
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でも左側は失敗しました;スマホカメラで撮りながら出来るか!(TдT) 普段なら2工程でサッと出来ますよ。
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開いたタラコ、生クリーム、白だし、醤油、溶かしバターを混ぜてタラコソースを用意。
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茹で時間10分の乾麺を、11分茹でて水洗いし、蛇口から出る60℃のお湯で温め洗い。バターを使ってるので、あえてヌルい麺にします。後はしっかり水を切ってソースと和えるだけ。簡単すぎて助かる!
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刻み海苔、万能ねぎ散らして完成。
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うーん、美味い!硬質のスパゲッティより、もっちもちのうどんの方がタラコクリームソースに合いますね。なんだ、今度からうどんでいいじゃん(笑)
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タラコクリームうどん材料)
讃岐うどん乾麺、タラコソース(タラコ、生クリーム、溶かしバター、白だし、醤油、ゴマ油)、万能ねぎ、刻み海苔
おから材料)
卯の花、ニンジン、ひじき、椎茸、きざみ揚げ、長ネギ、米油、ゴマ油、白だし、醤油、酒、きび砂糖
&ワカメと万能ねぎの味噌汁、だだちゃ豆の白和え(残り物処分)

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