青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:おうちラーメン

今日の札幌、最高31.5℃で中途半端に暑くて不愉快。真夜中前になっても部屋の方が外より暑い;翌朝の最低気温が20℃なので、腹出して寝ても風邪引かないので助かるわ(笑)
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三日前にタブレットを買おうと、調べる程に使い捨ての中華端末でいいやと、この10inchタブレットをポチってもう届いた。早ッ!え?なに?ファイブアイズがどーたらだと?SIM無し自宅Wi-Fiで使う分には中華の使い捨てでいいんだわ多分(笑)
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Amazonで6000円のクーポンが出てたので、それ使って12000円台で買えました。家族のスポーツ情報とYouTubeとNetFlixの動画配信しか使わないのでこれで十分です。
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今夜は冷たい麺類でと決めてたので、市販の鶏白湯鍋つゆと、無調整豆乳を使って冷たいラーメンです。
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とりあえずトッピングだけはちゃんと作ろうと、ロースターで鶏モモ肉を焼いて照り焼きに。最近はノンアルビールすら欲しなくなっててヤバい。禁欲感ゼロです。
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相変わらずごちゃごちゃと盛り付けて完成。
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トッピングにはハラペーニョも刻んで載せてるけど、やはり種を除去すると全然辛くないね。自分一人だったら種ごと使いたいです。。
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市販の鶏白湯スープ、そのままでも結構美味しいけど豆乳に白だしとニョクマムで味調整してラー油垂らしたらバッチリ。加熱しなくても油分も固まってることも無く、というか油入ってる?冷たいままで問題無しでした。
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しかし麺盛り過ぎて引っ張り出せない。βακα..._φ(゚∀゚ )アヒャ
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用意しておいて良かった鶏の照り焼き。茹で玉子が1/4個しかないのは、夕方腹減って自分が食ったせい(笑)今日また今期最軽量体重を記録するところだったアブネー(笑)なんて甘ったれてないでさっさと痩せろと(笑)
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材料はまた今度zzz


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あけぽよ~ことぽよ~(  ˙▿˙ )ノシ
2019.12.31

昨夜から始めたお正月のお雑煮スープ作り。29日に先に鶏油を作っておきました。
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サバ節とうるめ煮干の混合厚削りを一日半、浸水させておいた鍋を火にかけ、とろ火で1時間。沸騰させず、微妙なアクは掬っておきました。
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物凄く良い香り!そして美味しい!エグ味も無く、かなり濃厚に抽出できました。
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解凍しておいた鶏ガラは流水で血や汚れを流しておいて
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沸騰した鍋に入れて1~2分ほど茹でて
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水洗いしてきれいにしておきます。
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鍋に冷水と生姜、ネギの青いとこと一緒に弱火でじっくり
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沸いてきたら中火に上げてアクをこまめに取り除いて、またとろ火に落として二時間。。
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最高に良い香りの鶏清湯スープの完成。ここまでが大晦日のお仕事。
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で、元日夕方にWスープを合わせて土鍋で沸かして、塩、白醤油で寸止め程度に調整。
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先日仕込んだ鶏油も真っ白に凝固。アイスだよ~と誰かを騙して食わせたい(笑)
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鶏雑煮にしようと思ってたのに、昨日焼いて食べるつもりだった鴨ロースが使わないまま残ってたので、鴨と鶏の雑煮にします。
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おもちはサトウの切り餅(笑)三つ。しっかり焼いて別鍋スープで煮てから合わせました。三つ葉じゃなく、セリを使いました。
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わたし、お餅はトロトロになるまで焼いて煮込むタイプ(*´ω`*)
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そのせいでお餅のコゲまで一緒に(笑)でもこの鶏油のコッテリさと、鴨の脂が合わさってメッチャ美味い!この鶏と鴨肉に野性味あるセリがめちゃくちゃ合う!このチョイスは大正解!味も塩と白醤油だけなのに、肉からも旨味が出ておりすごく美味し!塩分はやや高めの方が良い。
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夜は備前雄町の浜福鶴・大吟醸。スッキリしつつ米の旨味の膨らみが最高。美味し!
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余ったモモ肉を使い切るために、雪菜と舞茸で炒め物。美味し。
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で、やっぱりラーメンも食いたいよねって事で(笑)ティファールの仕上げ用の鍋に、土鍋からスープを加えて増量したら、何故かスープが薄い;そうだった、土鍋は基本薄味で、ステンレス鍋で最後の調整してたんだ;なので旨味の追加で白だしも追加。
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極めてアッサリしたラーメン、麺は藤原の旭川麺。やっぱりラーメンはタレが要だなと思う。スープだけで決まる訳じゃないですねぇ🍜 ガス台もあるしその内ちゃんとラーメン作りしてみたいですね。次はやはり豚清湯でしょう。ごちそうさまでした。
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材料)
鶏ガラ、生姜、ネギ、混合節(サバ、うるめいわし)、タイ産合鴨ローススライス、鶏モモ肉、塩、白醤油、セリ、半熟茹で卵、サトウの切り餅、ネギ、旭川ラーメン@藤原製麺 &炒め物(雪菜、鶏モモ肉、舞茸、白だし、米油、あまくち醤油)


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よそ様ブログが納豆ラーメンを食べてるのを見れば、自分も食べたくなる病です(笑)
自分の好きな納豆ラーメンは新宿満来系の泡系(笑)納豆ラーメンなので(というか他は知らない)、それっぽいのを作ってみます。もちろんこの通り、市販のスープですよ。
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先月から自宅ラーメン用に愛用してる、藤原製麺の業務用旭川ラーメン。三食入りで安い時には90円台で買えてたけど、買い溜めしようと決めて行ったら百円台になってた(涙) それでも市販の札幌麺より断然美味しく、しかも茹で時間は自分的には1分20秒で十分なのでかなり省エネ麺で気に入ってます(笑)油そばにするとポキッした食感が極太麺では味わえず、もっと早く使ってればと後悔。
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で、茹で時間が早いので先にスープやトッピング、納豆液を用意してすぐ完成。トッピングは他に小松菜、海苔、長ネギです。
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しかし丼の直径が大きすぎる事もあり、納豆液が表面を覆えない痛恨のミス;
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納豆はよく撹拌して、全卵、白だし、豆乳で泡立つまで混ぜてます。液体で延ばしてるのでもっと納豆が必要でした。
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それでもそれなりに美味しい。でもやっぱり豚骨よりは醤油スープの方が納豆に合うな。旭川の麺にも醤油スープの方が合ってます。それと本家にもあるバターも追加するの忘れてて、今回ミスが多すぎました。これはもう一回リベンジしましょう。ポイントは「納豆は全卵と泡立つまで撹拌」「醤油スープで」「バター入れるとウマイ」です(笑)
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四半世紀食べ続けたラーメン二郎は一応卒業したものの、昨年末最終営業日で買った持ち帰り麺は、冷凍したまままだ手を付けてなかったのでチビチビ食べていきますよ(笑)
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今日はずっと試してみたかった「鶏白湯二郎」。しかし自作でスープを作りたい時に限って鶏ガラって売ってない;仕方なく市販のタレを使って作ります。まぁ時間もないしさっさと食って働け!(笑)
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冷凍麺は、ジップロック込みで322g。少ない袋だと280g台で幅がありすぎ。で、沸騰したお湯にそのまま入れると、1分後にはホロホロとほぐれてきます。今回は5分30秒くらいで引き揚げ。
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鶏ミンチ、モヤシ、キャベツ、ニンニクのゴマ油炒め、茹で青梗菜、青ネギ、朝仕込んでまだ味の滲みてない超半熟味玉(笑)を載せて完成。
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濃い目に希釈したスープで正解。結構まろやかで美味しい。でも原材料を見ると、植物油脂をベースに、鶏油、チキンエキスを混ぜているのでウソッコ鶏白湯ですね(笑)やっぱり一度は自分で作りたい。
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スープが優しいから、麺も優しい。二郎のグルスープのせいで麺も凶暴なイメージがあるだろうけど、麺そのものは武蔵野うどんみたいなタイプ。どんな味にも馴染みますね。ああ、でもスープはもっと濃い目希釈でも良かったかな。大人しすぎました。鶏ミンチも小パックひとつ使ってるので、最後まで鶏がゴロゴロでした。胃袋も好奇心も満たされ満足です。次は汁なし担々麺なんかも良いですね。
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で、一年前に鶏白湯二郎作って食べてたのすっかり忘れてた!(笑)


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遠出して買い出ししたかったのだけど、台風21号の影響から北日本は全体的に雨なので遠くへは諦めました。雑用に買い出しにと午前は忙しく、昼飯はガッツリ食いたいからと、前回フラれてからの再びNOFUJIへ・・・

開店15分前に着いちゃった!(笑)しょうがない待つか・・・と店の前に来ると、ドアが閉まってる。人の気配がない。火の気もダクトの動きも感じられない・・・・

まさかの臨休!やっちまった!\(^o^)/
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こんな日は大人しく帰ろう・・・その後とりあえず地下のホットラインで店主に確認しておいたので自分は大丈夫ですが・・・(笑)他のお客さんの落ち込みは想像に難くない・・・
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今日は6㎞超の歩行。荷物をもって歩くのは只々疲れる;
でも帰宅後の体重体脂肪が、一昨日と全く同じで癒された(笑)
今日もここ数年の最軽量。本当なら更に10㎏落としてる予定だったけど最軽量!(笑)
朝食を軽くでも食べてなかったらもう少し落ちてたのにぃ!(笑)結局歩くのが一番だねぇ。。。

さて!もう胃袋はラーメンなんだから、家でラーメン作って食うぞッ!!
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しまった!チョーシに乗って作り過ぎた/(^o^)\
モヤシは結局2袋にプラス、キングモヤシを200g以上追加してるので、おそらく580g以上は使ってます。そこに豚挽肉、玉ネギ、ニンニク、生姜、万能ねぎは止めてニラ。丼は華麒麟の大盛り丼なので、まさに殺人盛り!(笑)
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まぁ食べたのが13時になっていたので、結構な空腹であったにも関わらず、やはり多過ぎ;しかもめっちゃ熱い!モヤシの熱は全然冷めない。スープには中華ダシと仙台みそ、札幌白みそも追加したけど、モヤシの水分で丁度いい感じ。でもやっぱり味噌ラーメンこそは外で食うものだなぁ・・・
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マルちゃんのゆめほなみ麺も、茹で上がりはかなり硬質だったけど、時間と共に伸びるというよりは、モチツルな食感に変わり、最後まで飽きずには食べられたのが良かった。
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挽肉を追っかけてる内に、気が付けば完飲完食(笑)もうラーメンはいいや、と思ったけど、腹がこなれたらすぐ外に食べに行きたくなる。
ラーメンとは困った食い物です(お前がだ m9( ゚д゚)
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らーめん つけ麺 NOFUJI@南平岸 その後)
今日は夜の部も臨休となりました。ご注意ください。

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昨日のシャカリキでの食前食後血糖値を測った日記を書いた後、もしかしたら自分の血糖値のピークはもっと早いんじゃないか?という疑心暗鬼に襲われ、久しぶりに30分刻みでちゃんと調べた方が良さそうだと思い至り、日曜朝に自分だけラーメン作って食べて調べてみる事にした(笑)家族にはその後ちゃんと栄養バランスの完璧な朝食を出してますのでご安心を。自分が一番ダメな食生活を送ってます(苦笑)

今朝起床後の空腹時血糖値は、87mg/dlで極普通。
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寝起きに、いきなりの朝ラーメン。麺2.5玉!(笑)市販の麺とスープに、炒め野菜(ニンニク玉ねぎモヤシきゃべつ)にキクラゲ、うずらの卵、ネギ。しかし市販スープ指定の、300mlのお湯で溶くというのは結果的に味薄過ぎになるよね。湯切りした麺からも水分出るし、家庭用IHで野菜炒めたら余計水分出るしね。と文句タラタラすみません(笑)
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さて、食後から30分刻みで検証してみます。食後30分後血糖値は、119mg/dl。
え?いきなり高くない?正直ビビってるんですが:(;゙゚'ω゚'):
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更に食後一時間後の血糖値は・・・123mg/dl。え?4mg/dlしか上がってませんよ?
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で、自分のいつもの測定基準である、一時間半後血糖値が・・・124mg/dl。
1mg/dlしか上がってないじゃねーか!(笑)やはり自分の食後ピークは90分後という結論で良いでしょうか。
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念のために、二時間後血糖値も測定。106mg/dl。
ほらね(笑)二時間後の数値なんて基準にしてたら殺されますわ(笑)
注)その後調べると、食事開始から二時間後、という意見もあります。正直糖質を胃袋に送り込んでからの時間を測るのが正しい気がします。それでも当ブログとしては、食事終了からの時間表示とさせていただきます・・・ 
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【結論】自分の食後血糖値ピークは、一時間半後でした。

追記)しばし考え直してましたが、食事開始から2時間後の血糖値をピークとするならば、自分の外での食事時間は15~20分ほどなので(自宅ではもっと長いですが)、結果的に食事開始から一時間50分後がピークなのでしょう。食事開始二時間後でも数値の変化は微々たるものでしょうから、食後から一時間半後で特に問題無いという結論です。

ちなみに去年行った経口ブドウ糖負荷試験の測定結果はコチラ。

今回は大好きなラーメンで、しかし食物繊維もラーメンとしてはそれなりの量を摂取した後の血糖値を調べてみましたが、スパイクも起こしておらず全く問題無い結果が出て安心。ちなみにブドウ糖溶液を飲んで測る75gOGTTは、食物繊維を除外したテストなので、どちらも問題ない結果で安心です。もちろんこれは自分だけのテスト結果なので、参考にはされても読者の方が自分は安心とは思わないよう、よろしくお願いします。

おまけ)
食後二時間後手前の血圧も測定。「123/78/84」「115/75/80」「127/77/82」



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いただいたラム肉と極細麺があるので、カレーラーメンにしてラムのクミン炒め他をトッピングしてみよう。ラムは2.5㎜スライスとかなり贅沢です。
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スープはカレーペーストに赤缶カレー粉、市販の鶏白湯スープで水増しの誤魔化しスープだけど、手抜きでも美味しければ良し^q^
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先にフライドガーリック、フライドオニオンの順で素揚げしたけど、玉ネギを鍋に入れて流しに目を離した瞬間に、ブワーッと噴きこぼれてた!キッチン大修羅場!でも作って置いて良かった。生のニンニク玉ねぎじゃ刺激が強過ぎましたから。これで良し!
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シメジとエリンギをEVオリーブオイルとバター、塩胡椒、ニンニク塩でソテー。良い箸休め。ブロッコリースプラウトって短すぎない?(笑)
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1分半で茹で上げた麺に注いだラーメンスープが、麺のグルテンのせいか鍋で仕込んだ時よりドロッドロ!具が沈まないように少な目にしたせいもあり、ほぼ混ぜそば状態!しかし旨い。甘めのペーストだったけど、鶏白湯スープとカレー粉を加えたので塩気もしっかりし、かなりスパイシーホットに変身!
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気が付くとダマになってる細麺(笑)正直焼きそばの蒸し麺でも美味しそう。
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やっぱりラムはクミンと塩胡椒で炒めると最高に美味しい。麺よりむしろサイドで付けた白メシに合う(笑)足りなかったら替玉でも・・・と思ったけど、スープドロドロで余らなかったので、丁度良かったです。でも食い過ぎ苦しい・・・大満足の夜ラーメンでした。ごちそうさま!
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材料)
スープ(カレーペースト、鶏白湯スープ、S&Bカレー粉、湯)、極細麺、ラムクミン(ラムスライス、ホールクミン、EVオリーブオイル、塩胡椒)、フライドガーリック、フライドオニオン、キャノーラ油、半熟味玉(水、塩、白だし、粉末鶏スープ)、きのこソテー(シメジ、エリンギ、EVオリーブオイル、バター、塩胡椒、ニンニク塩)、ブロッコリースプラウト

おまけのフレンチフライ。
油処分の前に、ついでのサイドメニュー。塩かけすぎた;
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2018.2.22 翌朝カレー
ジャワカレーのルゥ、ミニパプリカ、玉ネギ、フライドオニオン&ガーリック、半熟味玉を加えてラムカレーライスに。朝方3時半まで何も食わず仕事してたので超空腹、大盛りで食い過ぎました;ラムの香りが食欲そそります。
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