札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:鶏天

昨日は寒い中を走り回ったせいかちょっと風邪っぽい気配があったので、寝る前に麻黄湯飲んで、肩から首も突っ張って痛みがあったので氷枕で寝たら完全に回復した。やっぱり麻黄湯効くわ。TVでは解熱鎮痛剤がどうのとやってたけど、自分には化学合成薬は必要ないな。なんて言いつつ関節炎用に処方されたロキソニンはたまに飲んでますけどね(笑)
( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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もうじき沖縄よもぎのパウダーも終わりそうなので、国産よもぎパウダーを注文しておいた。これは他の商品より高めだけど香りもすごくいいヤツ。
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これでよもぎ団子やよもぎ餅を作るとしっかり緑色になります。やっぱり美味しい。今夜のチコちゃんでもやってたけど、我が家には高ポリフェノール茶が多過ぎて飲み切れてない(笑)やっぱり気に入ったものから飲んでしまう。よもぎは美味しいのでオススメ。
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いい加減冷凍庫の処分をしなきゃならない。胸肉を買うたびに剥がして冷凍しておいた鶏皮が庫内を圧迫してきたので、解凍して鶏油を抽出しよう。以前ステンレス鍋でやったらこびり付いて掃除が大変だったので、サーモスのフライパンで弱火でじっくり加熱。
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多分一時間くらいかけてこれ以上出ないところまで抽出。
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一応、味付塩こしょうを振って食卓に出してみた。ほとんど自分だけしか食べてないけど(笑)脂っこくて数個でギブ(笑)無理(ヾノ・∀・`)ムリムリ
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黄金の鶏油。これが冷蔵庫で冷やされるとバターの様になります。お家ラーメンに最高。
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で、上でもう見えてるけど(笑)今夜は天ぷら。鶏天と、札幌黄という玉ねぎが安かったのでかき揚げにしよう。買い置きして放置してたサツマイモは炊き込みご飯に。
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先にご飯の仕込み。ふっくりんこ新米とサツマイモ、これうまつゆ、酒、醤油、バターで炊飯器スイッチオン。
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炊いてる最中からバターと醬油のいい香り!
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思ったより美味しく炊けてます。でもこれ一杯で致死量。サツマイモの満腹度はハンパ無い。三合も炊かなきゃよかった(笑)
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鶏天。5分揚げでバッチリ。見た目はアレだけど美味しいよ(笑)
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札幌黄とニンジンのかき揚げ。バラけない様に生地多めに揚げたらボッテリしたかき揚げになってしまった; 札幌黄は甘くて美味しいです。
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残った天ぷら粉に青粉を足して磯部揚げも・・・しかし青粉が少な過ぎて単なる竹輪天にしか見えないっていうね(笑)ご飯と味噌汁以外揚げ物だったので、もうウンザリ😣しかも鶏天もたっぷり油切りバットに残ってたので、明朝は天とじだな。。食後は口直しに柿とリンゴ(レッドゴールド)でサッパリと。レッドゴールドはやっぱり香りが抜群に良いね。ごちそうさま。
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天ぷら材料)
鶏もも肉、札幌黄、ニンジン、味付塩こしょう、小麦粉、冷水、キャノーラ油、グリーンリーフ、ポン酢
サツマイモご飯材料)
サツマイモ、白米、水、これうまつゆ、醤油、酒、黒ゴマ


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ついにiPhone14ProMaxの予約商品入荷メールが
キタ*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*!!!!
予約ポチって12日目で来ました。ラーメン食べに行く前にメール来たので、出る前に注文完了させる。もっと遅くなると覚悟してただけに、嬉しい知らせでした。予約受付以降、円安の影響で本体の価格が上がるとか話題になってたけど、docomoの価格は大丈夫でした。289300円ですが(笑)今日はまた早まってスタンド付きケースも注文してたのでひと安心。土曜には届きそうです。
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今日は買い置き食材で鶏天とコーン天。何?肉ばかり食ってんじゃねーですと?実は連日朝は魚ばかり食べてるので、偏ってる訳では無いです。大丈夫(笑)
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鶏の方は昼過ぎから塩麹で揉み込んでおきました。先にコーンと玉ねぎのかき揚げから揚げておきます。
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クッキングシートに一つ分ずつ分けると
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油に入れるのもラク~~~
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ひっくり返してシート剥がすのもラク~~~😆
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一回目は160℃で揚げたので5分程かかってしまった。手前の二回目は170℃で揚げたらちょっと焦げた(笑)
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鶏天と、ついでに舞茸の余り分(右下)も揚げてみた。
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鶏天は下味付けてるのでそのままでも美味しい。カリカリ&ジューシー。美味し美味し。
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今回はどちらも自家製ゆかりを試してみた。ら!油っこさが梅酢の酸味によって舌の上で中和されたように食べやすく、こりゃウマイウマイと食べ過ぎて結局油にやられた(笑)でも今後はポン酢よりゆかりの方が使い機会が増えそう。鶏天にもコーンにもゆかりはバッチリ。
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昨日の八宝菜の残りもあるよ(笑)ごちそうさま。やっぱり塩麹を使うと何でも美味しくなるのでもっと使おう。ごちそうさま。
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天ぷら材料)
鶏もも肉(塩麹、酒、味付塩こしょう、小麦粉、冷水)、かき揚げ(とうもろこし、玉ねぎ、小麦粉、水、味付塩こしょう)キャノーラ油、米油、水菜、自家製ゆかり


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今日は27℃と昨日程ではないものの暑い;なのに明日は最高21℃予想で風邪引くわ!😱
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お取り寄せした「原液にがり」。前回買ったにがりより塩化マグネシウムの量が三倍以上もある!これさえあれば絶対豆腐も出来る事でしょう!
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とりあえず容器の深さ、にがりの量を三種類変えて時間も変えてチンして実験してみる。
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結果、全滅!(笑)唯一ビミョーに固まったのが「豆乳100ml:にがり2g」というにがり少な目割合。でもこんな柔らかさじゃ美味しく食えないので廃棄。。一体どうやったらレンジで豆腐が出来るの?プリンは全部成功してるのに、豆腐だけ出来ない。何で?ねぇなんで?もう自家製豆腐止めようかな。。(´・ω・`)
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こちらはヨーグルティアがあれば絶対失敗しない塩麹作り。久しぶりに仕込みました。
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昨夜から保温して仕込んでおいた塩麹。一般レシピより水分量二倍で緩めにしてます。
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塩麹を使えば胸肉も柔らかくなるので、今夜は鶏天で。
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塩麹、酒、きび砂糖で浸け込んで数時間。。天ぷら粉は小麦粉、冷水のみ。野菜天の前に160℃で揚げたけど、打ち粉してるのに衣が剥がれまくって見せたくない!(笑)
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ステンレスの鍋底に衣がへばり付いて阿鼻叫喚。。なので油を漉してフライパンで野菜を揚げて
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完成と。
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肝心の鶏がガリガリ(笑)でも肉自体は塩麹の旨みも滲みて美味し。
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舞茸
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ししとう
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ポン酢が切れてたので、ビミサンとレモン果汁を割って。。先に自分が食べたししとうが大当たり(笑)たまにめっちゃ辛いの何でよ。。今夜の発芽玄米ご飯にもにがりを入れて炊いたら、いつも以上にふっくら柔らか。天ぷらは結構残ったので、明朝玉子とじ丼にして頂こう。ごちそうさま。今日は何やってもダメ日。。
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材料)略


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TV流してるとまだコロちゃんのカンセンシャガーってやってる。第七波も来てるって言うけど、我が家には第一波すら来てませんがな🙄 なんかイベントとかでもいつの間にか💉💉💉が基準になってて苦笑する。え?当初💉💉で十分ですって言ってなかった?ってな(笑)このままだと順当に💉💉💉💉💉💉まで必須条件になりそう。現実は打てば打つ程終息しないってやつ。例の飲み薬は飲んだら異世界にロンググッバイしちゃうから気を付けてね。。日本はいつ目が覚めるんだろうかね( ´ー`)y-~~
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昨日MEGAドンキにノーズミントを探しに行った。タイガーバームインヘラー6本組を注文しているけど、いつ国内に入ってくるか未定の状況なのでツナギとして数本欲しかったのだけど、このブラックインヘラーだけ置いてあったので二本購入。これも結構効くけど、匂いはやっぱりタイガーバームの方が良い。札幌でも花粉でモゾモゾする季節になるし、黄砂やPM2.5でこの商品は必須になるので早く届いて欲しい。・・・と書いた後で発送しましたメールが(笑)ま、まぁ余ってたって良いんじゃね?(笑)
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今日は朝から雪。昼過ぎには止んで晴れてきたので買い出しと用事を済ませ、机に向かってると窓からキンキンと金属音。。雹が降ってた。。まったく、もう四月ですよ。。
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で、今日はエイプリルフール、って事は・・・今年ももう1/4終わっちゃったって事😱
時間の流れが早すぎます。この調子だとあっと言う間に120歳だな(笑)150歳に修正しとくか(笑)なんて言ってるくせに、今夜もまた揚げ物、天ぷらです。こんな食事内容で長生きは無理でしょ。。よしじゃあ100歳にしとくわ(笑)え?老後に二千万必要?金なんて要らねぇ。無かったら野垂れ死にする覚悟完了よ(笑)
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さすがにネタが多いので揚げるだけでも時間かかります; なのに紫蘇だのアスパラガスだのも揚げようとしてたので、自粛して良かった。
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今回もしっかり美味しく揚がってます。しかし!レンコンだけ硬い😭厚切りしたので揚げる前にチンするか迷いつつ、そのまま揚げてしまって失敗。明朝卵とじ天丼にする時にしっかり煮よう。
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でも茄子、インゲンはバッチリ。カボチャは久しぶりにほっこり甘くて当たり。
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そして野菜天をテーブルに出して箸とか配膳してる間に、鶏天が焦げた(笑)
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でも鶏胸肉は下拵えで塩、甜菜糖、味醂で揉み込んで一時間置いてたら、肉質ふっくら柔らかに!これビックリ。だとしたら長時間ブライン液に浸け込まなくても大丈夫。めっちゃ美味し。後は見た目の問題です(笑)また結構残ったので、明朝玉子とじにしていただきましょう。あ、黒米ご飯は正にポリフェノールの味でした😋
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天ぷら材料)
鶏胸肉(塩、甜菜糖、味醂)、茄子、カボチャ、レンコン、インゲン、小麦粉、てんぷら粉(小麦粉、水、ロックアイス)、キャノーラ油、柚子ポン酢、黄色ミニトマト


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今日の昼に買い出しに出ようと思ってる内に雪が強くなり、更に様子見してる内に結局PC前で昼寝してしまい(笑)夕方に買い出し出発。。今日も最高気温が1℃と生温い。でも夕方には-2℃程、雪道に足裏が程よく沈むので歩きやすい。今日もコケる気がせんなと思ったのはフラグでしたか・・・
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買い出し先のマルコストアでは、昨冬で気に入ったリンゴ「4-23」が今年も売られていたので即買い。こんな季節でも梨が売ってて驚く。大きい分高いのでパス;
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そして帰りに点滅を始めた信号、小走りで行けば間に合う!と一歩水たまりを超えようと大きく足を延ばしたら・・・水たまりじゃなくスケートリンク・・・
ツルッとコケちゃいました(笑)\(^o^)/
アイスバーンでコケない記録二年目で終了です🤣

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ま、まぁ厄を落としたと思えばいいさと、上半身に残る打撲の痛みに「やっちまったな」と帰宅すると・・・リュックの中のリンゴが割れてましたっていう(笑)チックショー‼ リンゴが一番の犠牲者でした。。仕方なく食前に味見を兼ねて家族で食いました。味は糖度低めでも瑞々しい。でももう少し寝かせておこう。。
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今夜は昨日の天ぷら予定をそのままスライドで。カボチャも追加で。
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鶏肉は結構大きめカット。生姜汁、酒、醤油、味付塩こしょう。
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揚げる順番は、ひらたけ、カボチャ、鶏の順。天ぷら粉水分少な過ぎ;少しずつ足しつつ調整。
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鍋の大きさで揚げる量が制限されるので、40分近く揚げてた気がする(笑)
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大皿に乗らなかった分は明日用に。。
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大きい鶏天をカットして火の通りをチェック。ほんのり赤いけど味見したら無問題。
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ひらたけは何が何だか良く分からない(笑)
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カボチャは今回も皮が硬すぎて難儀。今時のメキシコ産は糖度が低いのかもう一つ。
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でも鶏天はジューシーで揚げ時間もバッチリタイミング。美味過ぎました。黒米発芽玄米は先日の冷凍しておいたもの。最初から大盛りにしたので満腹;夕方ラーメン食わなくて良かった(当たり前だ)
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ついでにサラダも追加でごちそうさま。
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残った天ぷらをまとめたら、明朝卵とじで消費できる量ちゃうぞと(笑)明日の夜もこれだったらさすがに自分が切れるわ(笑)ではおやすみなさいねむいしぬ💤
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材料)略

翌朝卵とじ

残った天ぷらを全部卵で閉じてみた。あまりに多過ぎて、しまった!と後悔するも、美味しすぎて自分が半分以上食べてキレイに片付けてしまった。朝昼兼食なのに(笑)油っこい揚げ物も、卵で閉じるとこうも大量に食えるのかと感心する。でも外で食べると胸焼けしてダメなんだよね。。油の状態のせいか。
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昨日の喉のイガイガと咳がまだ少し出てくるので、久しぶりにエキナセアのスプレーと、カプセルを引っ張り出して服用してます。スプレーはこの世で最も苦く不味いけど、効き目はスゴイと思う。カプセルは即効性を感じないので良く分かりません;
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昨日山形からだだちゃ豆が届いた。毎年毎年ありがたいです。
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茹でて塩振ってそのまま食べても美味しいのだけど、ここは先日失敗大惨事だった「空豆のかき揚げ」のリベンジにしようと思う。
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夕方買い出しに出て、かき揚げだけじゃ寂しいからササミ天も作ろうと思ってたのに、ササミだけ買い忘れてました(笑)仕方ない、明日使う予定だったモモ肉で鶏天を作ろう。
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そういえば昨日茹でたトウモロコシもあったなと、半々のブレンドでかき揚げにします。片栗粉まぶしてコーティングした後に、小麦粉、少量の水を混ぜて
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YouTubeでクッキングシートを敷いて揚げると上手く行く事を知り、真似してみます。
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ひっくり返す時に、シートを引っ張るとツルンと外れたので簡単にひっくり返せました。
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4分程揚げて7個完成。崩れてません!麺つゆ&おろしポン酢でいただきます。
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今日は白メシで。しかし所詮だだちゃ豆とトウモロコシなので、メシにあんまり合わない気がする(笑)美味いんだけど、ちょっとこれではメシが進まなかった。
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ではエビと三つ葉、玉ねぎ、舞茸のかき揚げも。焦げてる?目の錯覚だな(笑)こちらはエビが四つしか残っておらず、具材を四等分で特大サイズにしたせいで油っこすぎて遺憾。三つ余ったので、明朝天とじにしていただきましょう。なぁに、そっちの方が絶対美味しいし、むしろ本番(笑)
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で、肉類が無いじゃないか!と、鶏もも肉の鶏天も用意して正解でした。
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鶏天うんまっ!これこそメシが進む王道(笑)作ってよかったです。何か唐揚げより天ぷらの方が肉質フンワリだし、ずっと美味くね?って思う。こちらは一切残りませんでした。明朝はかき揚げ二種の天とじです。今夜も梨と恋空で〆てごちそうさま。
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そういえば夕方以降で風邪の気配は無いのに、頭痛がするのでよもぎ茶と麻黄湯で対処。どうも昨日(ノーマスク二回接種者と会話)の時間差で症状が出てきてる節がある。今日もはよ寝ておこう(言い訳じゃない笑)

かき揚げ・天ぷら材料)

・だだちゃ豆、トウモロコシ、片栗粉、小麦粉、冷水少々、キャノーラ油
・エビ、三つ葉、舞茸、玉ねぎ、小麦粉、冷水、キャノーラ油
・鶏もも肉、味付塩こしょう、小麦粉、冷水、キャノーラ油


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新しくSSDにコピーして入れ替えたシステムのプロダクトキーが認証されなかった問題を解決でき、今日やっと仕事再開専念出来て忙しいです。え?GWなにそれ?生鮮食材の買い物出来なくてゴッツ不便ウイーク?(笑)今夜は先日作って美味しかったみぞれ煮をもう一度作ってみる。一度作ってしまえばなんだ簡単じゃないかシリーズです(笑)

ちなみに今日の昼飯はくまモンラーメン。え?結局毎日ラーメン食ってんじゃんですって?モヤシまだ1㎏余ってるんだからこうなっちゃうでしょー!(笑)
追記)マー油入り豚骨スープに、フンドーキン減塩合わせみそを加えて作ったらベラボーに美味かった!その代わり水は多めに使ってね(笑)
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昨日から調味液に漬けこんでおいた胸肉。薄く削ぎ切りにすると、すごく大量に増えた気になる(笑)
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前もって大根をフードプロセッサーにかけて大根おろしに。しぼり汁を煮たたせてアク取って味付けて、というのは前回と同じ。カレー味にするとか、無謀な事はしません(笑)
あーもうフードプロセッサー楽ゥ~~~・・・
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で、鶏の唐揚げ・・・のつもりが、今回はバッター液状態で揚げてみる。生地が長芋おろしの様なネットリタイプに!
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油で揚げると・・・これって天ぷらじゃね?
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揚がった後も、天ぷらじゃね?(笑)このまま食えば良くね?(笑)
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おろし煮汁のフライパンに敷き詰められる分だけ入れた唐揚げ・・・というか鶏天。
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で、椎茸の半身にも衣つけて揚げてからのフライパンダイブ。その後、オクラと茄子は素揚げしてフライパンに合流。
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大根おろしも半分加えて、しばらくクツクツと煮込んでおきました。この料理の良いとこは、肉が半生でも最後はしっかり加熱されます。それでも7分以上揚げたので問題無し。
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盛り付けて、さらに大根おろし追加で完成。いただきます。茄子の色が良い!今回オクラが20秒、茄子が30秒の揚げ時間でした。食感もバッチリです。
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煮汁は濃い目の味付けにしたけど、ご飯に丁度いい塩梅。おろし鶏天丼にしてご飯が進む(お代わりは無し)。美味いねぇ。唐揚げや天ぷらをツユで煮込む系料理は全部美味しい。半分残ったので、明日の朝に玉子とじ天丼にして出してやろう。今回は天ぷらタイプだったけど、唐揚げタイプ共に美味しかったです。今日もカルローズ米で如何に日本のご飯に近付けられるかテスト。結果的にほぼ完全マスターです。やはり試行錯誤は大事。
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トリ・テン・マヨネーゼ …鶏天にマヨネーズ添えただけだよね?(笑)やっぱりツユで煮てグズグズになった方が圧倒的に美味しかった。下味濃いかなと思ったけど、揚げただけでは薄味でしたね。もちろんこれはこれで満足。
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材料)

鶏胸肉(塩胡椒、おろしニンニク生姜、酒、醤油)、衣(小麦粉、片栗粉、全卵、水)、キャノーラ油、茄子、オクラ、椎茸、大葉、万能ねぎ
ご飯(カルローズ米、塩、味醂、米油)、豆腐と油揚げの味噌汁

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