札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:縞ソイ

連日寒いです。お茶の間は26℃位をキープしてるけど、自分の部屋に籠ると19℃。。。でも真冬で暖房無しでも13℃は下回らないので、東京より断然暖かいという(笑)東京では室温3℃を記録したこともありました(笑)外に出ると外の方が暖かかったという(笑)
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今日はソイが安かったので、縞ソイを選んで購入。この間も食べたばかりだけど、簡単に煮付けで良いや(*´﹃`*)
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昼の内に煮付けておいて、良い感じに身が締まり煮汁も濃いタレになってました。
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ソイは煮付けが一番美味しい。身が崩れなくて食べやすいし、安いしで文句ないです。
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ちぢみホウレン草のお浸しも甘くて旨し。花かつおとポン酢のみ。
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もう一品、長芋と梅肉和えも美味し。肉が続いて胃も疲れてるので、もうこんなのでいいです。
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煮付け材料)
縞ソイ、生姜、酒、味醂、あまくち醤油、甜菜糖
梅肉和え材料)
長芋、自家製梅干、白だし、ホウレン草


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札幌に帰ってくると天気雪の状況。夕方には薄っすら積もる程に降ってましたね。
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今夜何を食べるか全く考えてもおらず、とりあえず根魚でアクアパッツァみたいなのでも作ろうと生鮮プラザに行くと、縞ソイと黒ソイが安い。この場合なら縞ソイでしょう。
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一番肝が大きそうなヤツを選んで買ってくると
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案の定大きな肝が入ってました。肝と卵巣だけ腹に残して、エラも除去して鶏ガラスープとホールトマトで煮ると・・・
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トマトが多過ぎてこんなのアクアパッツァじゃねぇ!トマト煮だ!!(笑)
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でもまぁ味の方はって言いたいけど、ちょっと塩分多過ぎました;縞ソイは相変わらず引き締まった肉質で味も良く食べやすいですね。
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こちらはリクエストのカリカリジャコの水菜サラダ。しかしジャコじゃなくしらすを買って来られても困るんだが・・・油で炒ればいいの?まぁそれなりに完成(笑)
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全然カリカリじゃないと不満を言われても困るんだがねぇ。美味いからいいじゃん(笑)
で、夜中前にこのブログを書いてる時点で、雪も本格的に積もってきました。日々紙一重の人生です(笑)
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トマト煮材料)
縞ソイ、ニンニク、EVオリーブオイル、塩胡椒、ホールトマト、生ローズマリー、酒、鶏ガラスープ、黄パプリカ、ドライパセリ
サラダ材料)
しらす、ゴマ油、米油、水菜、ミニトマト、ドレッシング(ポン酢、EVオリーブオイル、レモン果汁)


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生鮮プラザにて、今日の夕食ははあっさり方向でって事で、縞ソイの煮付けを。値段もゾロ目で良い感じ(笑)それとホウレン草大袋で二つ買ってあったのでお浸しにしよう。
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縞ソイは30㎝強の食べ切りサイズ。
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今回のお宝は卵巣、肝、胃袋。フライパンに微妙に入らないので尻尾を切り落として生姜とネギで煮付け。
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酒を切らしてるのにバッチリの仕上がりです。
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でも食事の前に、必要なものがあって買い出し。しかも今更料理用に日本酒を買って外に出ると、ミゾレアラレの土砂降り(笑)顔面にポコポコ弾けてウザい。昼は快晴でセーフだと思ってたのに、結局降られる運命なのね・・・
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では夕食いただきましょう。
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ソイは開きで干して焼いて食べると身がボロボロになって食べづらい事この上なかったけど、煮ると筋肉質で身も固まってほぐれるので非常に食べやすい。ソイは煮付けの王様って事でよろしいでしょう。キンキ?キンメ?んな高い魚食えるか!!(笑)今回も有るもの調味料で済ませたけど、味見しなくても黄金比を気を付ければ失敗しません。最高に美味しくてペロリでした。
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で、お浸しにするためにサッと茹でたホウレン草だけど、家族の要望で変更。
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ホウレン草と玉子のバター炒め。これがめっちゃ美味くて困る。程々に薄味でいい塩梅。外ではラーメンをスープまで平らげてますが、家での食事では結構薄味なのが血圧にも良いのでしょう。コイツのおかげでご飯お代わりしてしまった。そりゃ痩せませんわ(笑)
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煮付け材料)
縞ソイ、生姜、ビミサン、あまくち醤油、味醂、水
バター炒め材料)
ホウレン草、卵、塩胡椒、粉末鶏スープ、米油、バター、醤油


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今日は縞ソイが安かったので購入。しかし煮付けは飽きてるし、スモークは時間もかかるしで、結構メニューに困る。
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なので今夜はコイツを竜田揚げにして、野菜あんかけにしていただこう。
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三枚におろし、一口大に削ぎ切りして、調味液に揉み込んで冷蔵庫で数時間
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鍋で竜田揚げを揚げて、別にフライパンであんかけ準備
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揚げてしまうと結構少なくて(´・ω・`)となる。でーもー?
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野菜あんかけを中央に、周囲に竜田で囲めばホラ、たっぷりあるように見える!(笑)
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やや薄味のあんかけ、醤油を一滴二滴落として丁度いい塩梅で美味しい。ソイの竜田揚げも非常に美味しい。単品で食べるより、あんかけが正解。一緒にフライパンで煽っても良かったな。ソイは筋肉質なのでどんな調理法にも合いそうだけど、つみれ系には合わなそう。他は何作ろうかな・・・
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残ったアラはいつものアラ煮に。これ、安心安定の美味しさ。結局ソイって煮付けるのが一番旨味を引き出せるんじゃないかな。調味料はいつも通り。
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あんかけ材料)
縞ソイ(だし醤油、焼酎、生姜汁)、片栗粉、キャノーラ油、あんかけ(ニンニク、ニンジン、ピーマン、えのき、米油、さやえんどう、中華スープ、三温糖、酢、醤油、胡椒、水溶き片栗粉)


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どうも自分が離れてから、平岸で爆発事故、中の島で〇体遺棄事件と近隣で物騒になってきましたね。それらは直接自分には関係なくとも、今年は他にも沢山、本当に首の皮一枚で小難となる展開が多すぎます。大変ですが、それでもありがたいことです。

2018.12.19 昨日
生鮮プラザ魚善さんで小振りのソイが一尾¥100だったので、いい機会なので干物にしてみよう。ソイはどれも筋肉質で身離れもいいので、干物も絶対美味しいでしょう。
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やっぱり開きは背開きの方が断然やりやすい。おおよそ5%の塩水に一時間半。
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2018.12.20 今日
塩水を拭き取って、干し網に入れてベランダに放置。夜間に様子を見たら雪に覆われていたので(笑)ほろって、翌日の今日夕方に取り込む。カラスにも襲われず良かった;
 ・・・と、自然と「ほろう」を使ったけど、知らべて驚愕、道民でも知らない人がいる?母の影響からか昔から普通に使ってたわ(笑)
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雪をほろうのは置いといて、今日の中途半端な低気温でもソイは凍ってました。
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焼き上がり完成。
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ちょっとダメ押しで焼き過ぎたか;
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で、身はホッコリと美味しい!さすがソイは干しても味わい深い。しかしこのサイズだと身の量が少なすぎて悲しかった;;次はもっとデカいサイズで作ろう・・・今日またお店に行くと、7060㎝近い巨大な黒ソイが安かったので迷った!迷ったけど明日はメニュー決まってるしで泣く泣く諦め。ソイは未だ漬け焼きはやってなかったかな?そちらも今度試してみます。今回は身よりも皮が美味しかった!ソイの皮は捨ててはダメ!
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もう一品、ソイを焼く前に仕込んでおいた、鶏とゴボウと人参の煮物。
細ゴボウも人参も、ふっくら柔らかジューシーで美味しい。煮物は失敗をしないので楽。
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煮物材料)
鶏胸肉、ゴボウ、人参、酒、ビミサン、甜菜糖


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