札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:刺身

天気予報で昼から雨というので、午前中に買い出しを済ませる。実際昼から雨になったのでさっさと動いて正解でした。
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夕飯はノープランだったので、フクラギの刺身に決定。このサイズは真冬でも脂が乗らないので、食べる時にマヨネーズ推奨(笑)あと真鱈子が出てたので、白滝と炒り煮にします。白滝がジャンボ過ぎて後悔😱
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先日マルシマ醤油を取り寄せておいて良かった。これから数日は魚卵で痛風パーティになります(笑)
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白滝は3/5ほど使って、残りは冷蔵庫へ。乾煎りしてから米油で炒め、真鱈子乗せて包丁で割って
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酒、醤油、味醂がある程度飛ぶまで炒り煮にします。割と水分が残った状態で火を止めておくと、水分を吸って丁度いい感じになりますね。
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味付けも味見しない割にバッチリジャスト!(笑)これが家庭内評価一番。これが我が家のおふくろの味でソウルフードです。
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フクラギをいざ切る段になって、あれ?このサイズじゃイナダじゃね?いや調べたらイナダ=フクラギだった。
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でもこれが結構脂が乗ってて、今まで食べてきたもう一回り小さいサイズと比べて全然美味しい。肉質もミッチリ筋肉質で、こんな分厚さなので非常に食べ辛い(笑)さすがに全部食べ切れなかったので、残りは薄切りにして醤油漬けにしました。明朝いただきます。マヨネーズは特に必要無かったです。
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久しぶりに糠漬けも。ごちそうさま。
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たらこ白滝材料)
真鱈子、白滝、米油、酒、味醂、醤油、マルちゃんつゆ


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昨日からの全銀システム障害とやらで振り込みが出来ない事態になって「あらら大変ですね」と他人事の様に思ってたら、自分も大変だったっていう話(笑)ゆうちょアプリが繋がらなくて焦った。とりあえず無事振り込み出来たから良かった。。😌
天気も良かったので午前の買い出しで足を延ばしてキモチリフレッシュ。一周9~10㎞しか走ってないのに(ジョギングじゃないよ🤣)こんな景色が広がってる環境に感謝。
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スーパーではボラの刺身が安かったのでついつい購入。時間も無いし切って出すだけ。
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昼に作ったマルちゃんのまぜそばに、数か月前に買っておいたカロライナリーパーを補充して使ってみた。スコビル値がずっと低い7ポットブレインより全然辛くない(笑)むしろ7ポットブレインの方がすぐガツンときて満足感の高い唐辛子でした。この一味だったらすぐ使い終わりそうです。先日のココイチの20倍で死んでた位なので、激辛耐性は戻ってはいないですね。
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今夜はそのボラの刺身だけど、野菜成分が少ないので小松菜と油揚げと玉子の炒め物も追加。油揚げが調味料を吸ってショッペー;その代わり小松菜と玉子と一緒に食べて丁度いい塩梅に。
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多分今年お初のボラの刺身。東京湾育ちの自分にはボラと言えばヘドロドロドロの悪臭魚だったけど、北海道に来てから価値観大反転。こんなにウマイ魚は無いです。しかも脂が乗り過ぎてまな板の上でツルツル滑る滑る(笑)
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めっちゃ厚切りなのは、薄切りに出来ない程脂まみれだったから;
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でも厚切りで良し。シコシコ歯応えのあるトロだと思って(笑)少量残して漬けにしてもしょうがないので、全部平らげた。今年一年分のボラを食べた気がする程パンチありました。
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もう一品、昨日の里芋のそぼろ餡かけも、水・酒・麺つゆで煮込み直し。しかしまだまだ里芋が硬かった。一度調味料含んだら柔らかくならんもんなのかな?次はしっかり火を通していただきます;
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炒め物材料)
小松菜、卵(白だし)、油揚げ、米油、水、麺つゆ、酒、白ごま


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2023.10.4
手稲キテネ食品館に行ったのは激安イクラ目当てでした。翌日から雨なので、いいタイミングで行けたのは幸運でした。日頃の行いが良いと自慢したいけど、本当に日頃の行いが良い人間だったら冷蔵庫とオーブンレンジが連続で壊れて生活逼迫しないよね(笑)
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昨日と画像重複しますが。。グラム¥450は多分ここが最安値。
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1580gで¥7110。TVでは「今年は鮭の不漁ガー!」なんてやってるのに、生イクラが激安で売り場にあふれてる。全く意味が分かりません(笑)
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給湯器44℃設定のお湯で地獄のほぐし作業。カツオはハズレだったけど、イクラは鮮度良く皮の卵離れが楽だった。それでも粘液の掃除が毎回大変なのに、1.5㎏もあるので一時間半くらい格闘してた気がする。
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ぬるま湯で作業するのでイクラが白くなるけど大丈夫。
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煮切りした酒味醂を合わせた醤油だれに漬けるとすぐ透明化します。これで明日の夕飯まで寝かせて痛風パーティだぜ!(笑)
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2023.10.5 実食編
自家製のイクラ醤油漬けは調べたら丸々三年ぶり。
しかも札幌に住んでからたったの二度目という事実に驚愕(笑)
数年前の日記でも、読み返すと当時の日記では今の様に全世界で問題になってる健康被害について書くことも無く、ここまで酷い世界になるとも思ってなかったなと遠い目。。。それでも我が家はアレを打ってないので未だ全員疫病にも罹らず健康です。打たないから健康なんです。お陰様で味覚も問題無く毎日メシが美味くて困る😋

そんな贅沢海鮮日ですが、妹から猿払のホタテが送られてきた。4㎏だって。開くのめんどくせー!もう勝手に送り付けるの止めてくれないかな。嬉しいけど(笑)
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18枚入ってました。
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しかし発泡スチロールごと冷蔵庫に入らんだろ!と思ったけど、上の段の仕切りを外したら余裕で収まった。冷蔵庫にも今までみたいにミッチリ入れなくなったので冷える冷える(笑)前モデルより断然使いやすいし省エネだし買ってよかった。
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今日の為に買って来た、チューブわさび二種。いつも中国産ホースラディッシュ偽わさびばかりなので、国産わさび使用は久しぶり。
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ホタテは結局全部使い切ります。他五枚はバター醤油焼きに回してます。
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刺身盛り合わせ。全部ホタテ(笑)貝柱は横半分に切って。味は甘みが控えめ。でも自分的には十分満足出来ました。
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ヒモはしっかり三回塩揉みしてきれいにしてるので美味し。残しても何なので全部平らげました(笑)
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ホタテの肝は小さいけど、サッと塩茹でしてプリプリ。お店で売ってる大きいサイズのよりプリプリ弾力が強くノンアルビールが進みます(笑)国産わさびのチューブは香りも辛味も中々でした。本当は生ワサビ一本丸ごと売ってればいいんだけど、札幌では見かけたことありません。高級な店に行かないからか(笑)
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やっぱり美味しいバター醤油焼き。残った汁の為に白メシよそってきてぶっかけて食べる位に美味しい(笑)これで我が家は「国民ひとり5個食べて!」という国の目標は達成しました。ホタテ業者さんに限らずもっと国内需要に目を向けて欲しいですね。
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そしてイクラ丼。お玉二杯分以上ぶっかけていただきます😋
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醤油で真っ黒になってしまい、さぞ塩辛いかと思いきや全然バッチリな塩梅。三年ぶりとは言え、外食でたまに食べてたけどやっぱり自宅で作って食べるのが一番良いね。好きなだけ食えます。食い過ぎました/(^o^)\ 明日の夜もイクラです;ごちそうさま。こんな美味しい物でも三日続けば来年まで見向きもしません(笑)
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今夜はアジア大会、女子バスケットボール日本vs中国に燃えた。第一Qで勝ち目無いんじゃないかと諦めてたら追い付きかけては離されて最後に追い付いての白熱の展開。もう気持ち的には日本も金メダルです(笑)決勝にふさわしい試合でした。バスケほど諦めちゃいけないスポーツも無いんだなという感想です(笑)

醤油漬け材料)
イクラ、醤油(フンドーキン無添加醤油)、煮切り酒&味醂、割り水少々


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二度見してやっと理解して声を上げた。8月の東京都心では真夏日以下が無かったって何それ?(笑)もちろん酷暑日以上も含まれる訳で、さすがにもうエアコンあっても余裕で😇ぬわ。毎日エアコン作動しっ放しで壊れたとこも多そう。そうではなかったら電気代で😇ぬよね。。それでも北海道の方が熱中症による搬送者数は数倍なんですよね。。エアコンが無い過酷な環境はこっちが上じゃい!!(謎の上から
今日は一日雨が降ったり止んだり、気温は26℃だけど室内湿度が98%なので不快MAX。室内にいるだけでTシャツが水浸しなんですが何故なんだろう?🤔(デブだからや!
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先日注文してた「タネ割り器」が昨日届いたので、早速使ってみる。
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最大こんなに開く。でも握れないからこんなに開かなくてもいいよ(笑)
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このタネ割り器の目的はコレです。梅干しの天神様。なので今朝は梅干し&山形のだし&永谷園のブレンドお茶漬けで。。本当は4時に起きたのに「もう一時間だけ・・・」と寝直したら、起きたのが7時で焦って家族の食事の用意(笑)二度寝ホントに(・A・)イクナイ!!
自家製梅干しは毎日食べてるけど本当に全身の細胞が生き返るくらい美味しい。梅干しの他にアレに有効なのは納豆、大豆発酵調味料、松葉、ビワ、海藻類。自分なら薬が効かない病気は食べ物で治します。そもそも最初から食べ物で防御してます。
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食べ終わったタネは洗って、割って、ハイ簡単過ぎ!しかもペンチと違って中身が粉砕されずキレイに出てきました。こんな事ならもっと早く買うべきでしたね;梅のタネは枇杷のタネ同様、シアン化合物のアミグダリンがタップリ。食べたら😇ぬそうなのでご注意ください(笑)我が家は今後梅干し食べたら中身の「天神さま」もいただきます。あくまで生食の大量摂取が毒であり、塩漬けにしたり加熱処理すれば問題無いと思います。そうでなければ同じくアミグダリンたっぷり含む杏仁豆腐大好きな中国人は既に絶滅してます🙄
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今日は刺身用のサンマが気になったので、フクラギ(ブリの若魚)の刺身にします。サンマが超不良で型も小さいと問題になってるけど、漁場の「上流」で某国人がゴッソリ獲りまくってるんだからそちらを殲滅しないと問題は解決はせんよ。。まぁ心配しなくても海水温の上昇で今まで食べてた魚が獲れなくなるので種目変更の節目は来ますね。
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もう一品、茄子の揚げ浸しも追加しようと思ってたけど、他にも夏野菜の在庫があるので全部まとめて「夏野菜の揚げ浸し」にします。コリンキー、ししとう、ふわとろ茄子、オクラ、赤黄パプリカ、大葉は最後にトッピング用。
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ただ素揚げしてるだけなのに、汗だくで首のタオルが濡れタオルになってた(笑)
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漬け汁(麺つゆ、水、醤油、味醂、きび砂糖)に浸けて冷蔵庫で三時間、程良く冷えて美味しくなってます。
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そしてお刺身はこれ以上無いって程の雑な盛り付けで(笑)
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今年は全然魚を捌いてないので、更に下手になってました;
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サンマはまだ脂が乗ってないのでもう一つ。。フクラギはそもそも脂肪分が少ないので、マヨネーズ付けて食べたら結構イケました。もちろんお代わり不可避。ノンアルビールも三本残ってたので今夜で終了。
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食後の桃がやっと完璧な美味しさで満足。
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オヤツ用に茹でて置いてた、だだちゃ豆。ごちそうさま。明日の天気次第で「梅干しの土用干し」を始めます。
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揚げ浸し材料)
コリンキー、ししとう、ふわとろ茄子、オクラ、赤黄パプリカ、大葉、麺つゆ、割り水、醤油、味醂、きび砂糖


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夕べは既に涼しかったけどまだ室内に熱が籠ってたので、半袖&パンツのラフな格好🤣でサーキュレーターもタイマーかけて回して寝たら、起床時には寒くて震えてた。なのに寝汗もかいてるという。。寝汗かいて外の冷気で冷えてたのか。明後日また31℃予報もあるし(夜になって33℃予報に上がってたザッケンナ😡)アップダウン激しいとさすがに風邪引きそう。。
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先々週の話だけど洗濯洗剤5㎏タンクを使い終わったので、洗剤として買っておいた次のタンクを取り出したらなんと柔軟剤の方で腰抜けた(笑)夏バテする前に注文して置いたものなので、夏バテのせいに出来ぬ。グヌヌ・・・
で、洗濯出来なくて困るので、ネット注文品が届くまでドラッグストアでコレ👇を買って来たのだけど、多分人工香料で麻痺してる人には全然平気であろうこの匂いがもうダメ。液体の匂いは悪くないのに、洗い上がりの匂いが別物で気持ち悪くなった。自分も相当だと思うけど、やっぱりこの手の商品がもう自分は使えない。乾燥してる最中の匂いでもダメでした。。
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で、三日遅れで届いたいつもの無香料液体洗剤。こちらは全然平気です。ZEROの方で洗ったタオルは、そのまま首にかけてると匂いでやられました。市販柔軟剤に比べたら全然マシなんですけどね。とりあえず捨てるのはもったいないので、また洗剤切れの時にだけ使おうと思う。
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で、どうでもいい話なんですが;今朝ゴミ出しの為にゴミ袋をまとめて持ち上げた瞬間、黒い大きな虫が二匹!モゾゾゾっと這い出て「ギャー!GK!」と飛び退る。この時の反射神経は毎度人生最高速度である(笑)この暑さでついに黒GKが札幌でも繁殖し出したかと慄く😱でもよく見たら「KORG」で、小指の第二関節分強のジャンボサイズ。窓は解放してるけど一体どこから?多分野菜からだと思う。で、雑巾用タオルで包んで捕まえて、外に逃がそうかと思ったけど思い直してムギュっと握りつぶした(m´・ω・`)m ゴメン…
10数年ぶりに観たKORGの様子は、確実に「バッタ」ではなく「GKBR」でしたね。こんなもんを食わそうとしてたのか・・・一生自分は食べないという考えを固めました。KORG食うぐらいなら不食の仙人を目指すわ🤣🤣🤣
mushi_koorogi
と、朝食前にこの文章👆書いて再度キッチンに行ったらもう一匹いたわ。今度はキッチンペーパーに包んで外に捨ててやった。。ギョッとするからもう勘弁して😇

今夜は、昨日JAで買って来た「夕顔」で何か作ろう。。腕程の長さだけど、これでも短い方を買ってきました。大きい方はこの倍サイズでした;
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で、ネットで検索すると煮物や炒め物など、冬瓜やウリ等と同じように食べられるようなので、今日夕方になってから昨日スーパーで並んでた豚のブロック肉を買いに行った・・ら、もう売ってなかった(´・ω・`)ショボーン やっぱり見かけた時に買っておかないと遺憾。なので鶏モモ肉と煮物にします。しかしワタがゴーヤのようにスプーンでくり抜こうにもボロボロになる(下段)20230829hirugao003
そのワタは食べられるそうなので、タネを取ってから味噌汁にしよう。。と思ったけど上手くタネが取れない。。試しに食べてみたら松の実みたいで柔らかく美味しい?(食感だけで味はそんなに無いと思う)もうこのまま食ってやれ(笑)
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夕顔と鶏の煮物は、時間が無いので圧力鍋で煮ます。低圧8分。
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しかし夕顔がトロトロで爪楊枝で刺しても持ち上がらない。やっちまった;低圧5分でも十分でしたね。。
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夕顔の残り1/5は茹でて刺身にします。さすがにワタの取り方も慣れてきた。包丁で縦に三本切れ目を入れてスプーンを縦で入れたらキレイに取れました。次こそは大丈夫b
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煮物は夕顔も鶏肉もトロトロのホロホロ。
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結論を言うと美味しい。これはこれで歯が要らない食べやすい(笑)でもやっぱり次は低圧5分で煮込もう。8分でここまでトロトロなのは本当に省エネになってありがたいです。
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こちら夕顔のお刺身。
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食感はツルツルのプルルンて感じ?(笑)醤油と柚子胡椒でも美味しいけど、多分酢味噌とかでもイケると思う。ちょっと夕顔ヤバイ。他にも色々な料理で試してみたいね。次見つけたら即買いです。え?ノンアル?夜になって肌寒くなったけど、身体は乾いてるので飲むよ(笑)
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で、ワタの味噌汁、これがまたフワツルプルン食感でヤバイ。クセになりそう。まだ残ってるので明朝の味噌汁に追加で加えるか、お試しで炒め物にしてみよう。
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食後は甘くない梨でごちそうさま。梨と桃はもう2個で千円クラスを買わないと無理か。。
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煮物材料)
夕顔、鶏モモ肉、生姜、白だし、ほんだし、藻塩、酒、味醂、甜菜糖
&豆腐と夕顔のワタの味噌汁、刺身、柚子胡椒


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今日は日中も一桁気温と寒い日だったらしいけど、デブにはまだ暖かい一日であった🤣
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USB増設ボードをPCに取り付けてみた。今まで有線デバイスが不安定だったのは、単にUSBハブのタコ足が原因だった様だ(当たり前だ)。なので今のところ快調です。
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夕方になって買い出し。いつもの格好で外に出たら寒い寒い🥶 ちょっともう発熱シャツやスパッツとか着ないとアカン。
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寒いけど今日は刺身類が食べたかったので、予算オーバーの贅沢で。あ、タコの刺身とか、ハブのタコ足は伏線じゃ無いです(笑)
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水ダコの足の刺身、イナダの刺身。イナダは血合い部分が多いせいかちょっと鉄分多め。
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カツオのタタキはオニオンスライス、ニンニク、大葉、カイワレ大根。
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もちろんマヨネーズ醬油で(笑)ご飯は白米に黒米。しっかりお代わりし、満足出来ました。タコ以外は今夜のうちに片づけてしまった。
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生揚げ(厚揚げ)は米油で焼いてから酒蒸し、その後これうまつゆ、醤油で焼いただけ。直火焼きだとどうしても硬くなるので柔らかさを目指しての蒸し焼きだけど、中心までふっくらして美味。更に柚子ポン酢でウマウマ。また作ろう。ごちそうさま。
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材料)
特に書くこと無し


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昨日に続いて快晴で日なたが妙にチリチリと暑い;なので少し窓を開けててもまだ大丈夫。まぁ寒くて暖房費がかさむよりまだ良いか。夜間は窓開けて寝てたら死にます(笑)
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先日届いた、乾燥おからパウダー。
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毎回使い切れない分は廃棄してしまってたので、今回は最初からジップロック・フリーザーバッグに小分けして(4袋分)お米保冷クーラーにでも入れておきます。
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残った分のおからパウダーで卯の花を。
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ゴマ油と米油たっぷりで喉にひっかからない、滑らかな食感で美味し。しかしカロリーは地獄だろう(笑)
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昨日から玄米を浸水させて発芽させておいてたので、玄米3合に水加減3.5合の水加減で、にがりも加えて炊いてます。見た目は硬そうだけど食感柔らかめです。玄米モードで炊き上がるまで二時間。カニ穴も出来てます。
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今日の買い物で買って来たブリとサーモンの刺身。
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相変わらずぶ厚いです(笑)
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サーモンの刺身も久しぶりに食べると美味しい。健康上あまり食べないようにはしてますが。
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ブリとか出来るなら一本丸々買いたいけど高いだろうなぁ。というか一般家庭の台所とまな板じゃ無理です;出刃も二倍の長さが欲しい。。
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サーモンも厚過ぎ。明日こそ野菜大量買い出しに行こう。ごちそうさま。
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卯の花材料)
乾燥おからパウダー、ニンジン、干し椎茸、糸こんにゃく、長ネギ、油揚げ、ゴマ油、米油、地鶏昆布白だし、水、醤油、小葱


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