札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:スルメイカ

今日はずっと寒風吹きすさぶ気温7℃。。昨日の21℃越えはどこに😢
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魚の買い出しでは欲しくなるものが無かったので、ヤリイカと
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ハッカクを刺身用に購入。
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しかしその後、卸売りスーパーでトビウオを発見!なにそれ知ってたらこれ買ったわ😢 明日のメニューも決まってたので今回は見送り。。
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結局今日も夕飯の準備する時間が無い!19時になってようやく捌く。しかし久しぶりのハッカクにやっぱり失敗した(笑)
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左のハッカクの半身が途中で切れてしまった;右側にはアニサキスが表に出て来てる。ハッカクはまず確実に虫がいるので、油断せずちゃんと透かして見るなりして気を付けましょう。って、この魚を自宅で捌く奥様が居るだろうか?(笑)イカのエンペラとゲソは下茹で処理済み。平べったいイカだったので案の定ゴロは入ってなかった。
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カレー皿に強引に盛り付け;
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ハッカクはやっぱり脂が乗って美味しい。けど食べ過ぎるとウンザリするので、一家で一尾分くらいで丁度いい。こちらはわさび醤油で。
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イカは隠し包丁で所々切れてしまった。。素人ですので(と言えば何でも許される ハズ
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卵黄醤油でウマウマ。夕飯までまったく腹が空かなかったのだけど、食べ始めたらスイッチが入ってちょっとお代わり(笑)イカの刺身卵黄醤油は罪深い。。
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野菜も食べなさいよと、ホウレン草の胡麻和えも。
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昨日作った煮物も出して、むしろ多過ぎ。漬物を出す余裕はなかった。ごちそうさま。
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材料)略


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昨日は30℃の真夏日だったけど、今日は28℃。たった2℃の違いでもまだ過ごしやすい。
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今日の買い出しは道産魚工房。相変わらず店内が賑わってるけど、ほぼ店前のテントでのBBQ客です。店で買った貝焼いて食ってます。正直羨ましい(笑)
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今日はお目当ての真鯛があったので即決。それとスルメイカ一杯¥200だったので、三杯買って来た。もっとシイラやボラなんかも仕入れて欲しい。
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夕飯前に急いで準備。
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まずイカを処理。本体は生の刺身。ゲソとエンペラはさっと下茹で。
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真鯛は、鮮度がもう一つ。肉質がすっかり弛緩してました。アラは潮汁用に塩振って湯掻いて下処理。残念ながら潮汁の写真は撮り忘れた/(^o^)\
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イカは手前の三枚目を失敗するという(笑)
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今回も卵黄醤油です。もうこれでしかイカは食いません
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ぬおー!ウマイっす。外食でこうやって食えないなら、家で食べればいいじゃない。
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メインは真鯛だったのに、イカが主役になってしまった。ほぼイカでお代わり。真鯛は手前一列も食べてないし、勿体ないけど、醤油漬けにして明朝鯛茶漬けにします。正直潮汁も美味しかったし、真鯛は加熱した方が圧倒的に美味しいかも。今夜は軽くごちそうさま。え?お代わりしてるから軽くじゃないだろって?昨日も今日も徹夜で朝まで何も食わない生活だからいいでしょ!ヽ(`Д´)ノプンプン
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翌朝昼兼食、真鯛ヅケ茶漬け。バラ海苔、梅肉タタキ、小葱、白ごま、白だしで美味し。
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魚の買い出しで道産魚工房へ。今日は快晴、気温は29.3℃だと?(;`・ω・)東京と同じ気温って。。風が温風でちっとも涼しくない;しかも明日から30℃ラッシュで死ねる😱
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今日のお目当ての養殖真鯛があったので、刺身と鯛飯用に二尾購入。
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スルメも刺身用に三杯。あと加熱用に特大のツブ貝も。
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真鯛は大きい方(下)で40㎝、上で35㎝とかなり大きめ。
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刺身用の身は冷蔵庫へ。アラは塩を振って湯通ししだし汁を取って
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土鍋でご飯炊きます。鯛の身一尾分を塩振って焼いたけど、安物のくっつかないホイルを使ったので、身がくっついてボロボロになってしまった。もう安物は買わん!😡
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米三合にだし汁3.5合で炊いたけど、かなり硬めな炊き上がり。
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いかにも土鍋炊きな炊き上がり。
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昼にあんなに食べてしまったので正直腹減ってないのよね(笑)なので今夜はちょっとだけ。塩と白だしだけなのに、味はいい感じ。ただ油っ気無さ過ぎ。今日買って来てた油揚げも一緒に炊けばよかったと後悔。
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刺身用にイカ、網焼き用にツブ貝。
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ツブは刺身用じゃないから¥350と激安だった。殻に穴開けて身を引き出して唾液腺とアブラを取り除いてから戻してガス代のフィッシュロースターに入れて・・・しかし閉まらない!(笑)なのでフライパンに載せて焼いたけど全然熱が通らない;
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なのでガス代の上に載せて直火で醤油垂らして焼きましたと。それで正解。身も意外と柔らかく、鮮度はイマイチだけど味は悪くない。というか十分美味し。
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イカは開いて刺身に、ゲソとエンペラは下茹で済み。
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自家栽培の木の芽を載せて
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ゲソは酢味噌和えにする時間も無かったので刺身と一緒に
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イカの刺身は卵黄醤油で美味すぎて死ぬ。今夜一番美味いのはコレでした。カワハギの肝醤油か、イカの卵黄醤油かってレベル。
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で、メインの鯛の刺身はどうかというと、まず大葉を買い忘れて(´・ω・`)ショボーン
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それと身に汽水域の泥臭さが薄っすらとあり、ちょっと残念。養殖場の水質によるものなのか。あまり旨味が乗ってない証拠に家族もほとんど手を付けないという(笑)これは醤油漬けにして明朝、鯛飯の鯛出汁茶漬けにしていただきます。
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澄まし汁にも豆腐とネギを入れる気力が残ってなかった;
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今日の本郷市場では、ヒラメが安かったので即購入。これだけ安かったら煮付けも塩焼きも許されよう?(笑)
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それとスルメイカも。こちらは刺身用に2パック3杯分。合わせて¥600程。ヒラメと合わせても税込千円ちょっと超える程度です。
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まずはヒラメ。40㎝弱のやや小ぶりサイズ。
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ここは塩焼きじゃなく煮付けにします。生姜、あまくち醤油、味醂、焼酎、甜菜糖でキッチンペーパーとホイルをかぶせて、12分程タイマーかけて煮付け。
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その間に風呂!筋肉痛に腰痛が酷いので、きき湯を二種類買って来た。今回は左の清涼炭酸湯で。このシリーズはかなり効きますね。ただそんなにスースーするものではないので、冷えたかったらハッカ油でも湯船に数滴垂らせばヨカ。十滴垂らせば死ねます(笑)
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湯上りスッキリしたら、イカの用意。本体、エンペラ、ゲソに分けて、本体以外のゲソと切り落とし部分は塩茹でしておきます。
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ゴロ(ワタ)はホイルに仙台味噌と一緒に包んでロースターで20分焼き。
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こうなります。ああ、過去の習慣から条件反射的に脳はビールが飲みたい!でも炭酸水だけでもう大丈夫な体にはなりました。これがもうご飯に合う!捨てちゃダメですよ!
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では刺身と茹でゲソの雑盛りでございます(笑)
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もうちょっとキレイに盛り付けましょう。
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こちら本当は酢味噌で食べたかったけど時間も無いのでそのまま!
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刺身は今回も卵黄醤油で、もうこれ以外の食べ方は(乂∀・)┌┛)`д)・∵.コトワル!(笑)
本当に美味しい。しかしお昼のNOFUJIのつけ麺1100gでちっとも腹減らないので、ご飯はほんのちょっと幼児サイズで。しかしイカもゴロ味噌も美味すぎて困った。結局ご飯少量で終わりにしたけど、普段だったらドンブリ飯二杯は軽かった(笑)
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ヒラメは煮汁に水を使ってないので良い感じにタレっぽく煮詰まりネットリして美味しそう。木の芽は当然の自家栽培。
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カレイに比べて筋肉質で身が締まってるので、ふっくらとはしてない。それとカレイの様に小骨が鬱陶しく感じないというか、無い?(笑)味は良いし非常に食べやすいしで、また安かったら作ろう。今夜は刺身がメインになったので、ヒラメは半身残して明朝に。ごちそうさまでした。
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