札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:なめろう

今日の札幌、最高24℃予報なのにその前後は22~23℃と非常に心地よい気候。
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しかし15時あたりで20℃と一気に涼しくなる。強風なので吹き込む風に震える。札幌は暑いけど気温差のメリハリが強過ぎて身体がおかしくなりそう。。それでも夜も朝もずっと暑い本州以南よりずっと良い。今日の最高気温は佐野の39.8℃ってマジ?((((;゚Д゚))))
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今日は西野のマンボウまで買い出し。魚はアジとサバを購入。
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夕方になって重い腰を上げて捌く。。その前にアジ三尾を並べた写真を撮ってたのに、またも保存されてない。・・・まさか・・・・認知の症?(それだろう🤣
一尾最大35㎝と大型。舐めてかかったらやっぱりギタギタに;これは酷い😱
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しかも生姜をみじん切りにして、アジと叩こうと用意した後に気が付いた。生姜、すり下ろせばよかったんじゃね?(笑)
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不味そうな絵面でスマンノウ(´・ω・) 途中までアジを叩いて叩いて、生姜、大葉、白みそを加えて叩いて叩いて・・・腕が疲れて死ぬ!出刃は重さでストンと落ちて楽だけど、数千回も上下してるとアカン(笑)
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そういえばミョウガもあったのを思い出した。一個だけ加えて叩いて叩いて叩きのめし
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やっと完成。先日TVのケンミンショーで見たように、木の葉型に盛り付けてみた。
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しかし厚みがえげつないのぅ(笑)
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味噌を入れ過ぎて味が濃いんじゃないかと心配だったけど、アジの方が多過ぎて薄味っていう(笑)なので醤油垂らして丁度いい。もちろん美味いです。生姜の歯応えを残した方が自分は好きだな。それにしても大量に出来上がったので、半分は「さんが焼き」にしても良かったかな。。
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で、野菜が無いじゃないかと追加で作った「ホウレン草と玉子とベーコンのバター炒め」も美味し。味はバターと味付塩こしょうと白黒胡椒のみ。ナメロウが半分以上残ったので、明朝はお茶漬けにでもします。ごちそうさま。食べ終わる頃には外からの風が冷たすぎて窓を閉めた。やはり極端過ぎる。
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ちなみに40㎝弱のサバは、三枚おろしにして塩を振って、朝食の塩サバ用にストック。
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なめろう材料)
真アジ、生姜、大葉、みょうが、長ネギ、白粒味噌


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夕べもまたベランダの置物が吹っ飛ばされる程の強風で、昼になってもまだ強風。しかも気温12℃と寒いのでまだまだ冬装備です。しかも今日も頭が痛い。風邪なんかじゃなく明らかにPM2.5の反応。調べたら明日明後日以降もっと酷くなる。全ての公害疫病の原因シナチクさんいい加減にしてください😡
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今日は道産魚工房へ。
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ヒラメが安い!安いけど安さには理由があるので、もし身が溶けてたらアウトです。
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赤ホヤも安いので買っていこう。
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ヒラメ、アジ、赤ホヤ、ホッキ貝とこれだけ買って¥1040😊
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ヒラメの三枚おろしに挑戦!久しぶり過ぎて出来るかな?
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お?
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おお?いい感じじゃないですか?一ヶ所しくじってるけど、これなら許容範囲でしょう。誰も褒めてくれないから自分で褒めとく。オレすごい!(笑)つーか過去一で上手く行きました😃
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こちら、三枚下ろしの身。五枚おろしなんて初心者のするこった(笑)身の方は全く問題なく、鮮度も悪くない。それでこの値段は激安ですね。骨よりこっちの出来が大事。まぁ下ろした腕前は92点くらい(超自画自賛
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でも、ハイ!五枚にしてからの皮引きエンガワ残し、1/4枚失敗/(^o^)\まぁ刺身にするときはエンガワ外すんだから関係ないね(笑)皮はスキ引きでだと?このサイズで無駄。ウロコすら取らない。この後キッチンペーパーに挟んで食事まで冷蔵庫待機。
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アラは焼いてから潮汁に。しかし三枚おろしが上手すぎて骨に身が付いてない(自画自s
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こちら、アジの三枚おろし、ホッキ、赤ホヤ。今まで知らなくてヤバいと思った事。ホッキを下茹でするって知らなかった!(笑)ずっと生で食ってました。そして今日も生食しました🤣
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夕食直前で切って盛り付けて完成。今回も立派な雑盛りですねぇ(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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ヒラメも虫が居るので要注意なんだけど、一切れずつライトに透かせながら食べましたが一切居ませんでした。身質もネットリモッチリ歯応えも良く、それなりに美味しいんだけどそこまで旨味が乗ってないかな。半分残ったので醤油漬けにして明朝いただきます。
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アジのなめろうと、ホッキの刺身。レイアウトがおかしいけど(゚ε゚)キニシナイ!!。
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なめろうはネギ無しだけど美味し。これも残ったのでお茶漬けにしてもいいな。今日は多過ぎました;
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ホッキの刺身。身は茹でてないけど、殻は茹でて殺菌してるという;ホッキは相変わらず甘みも強くて美味し!ヒモも貝柱も食感が違って美味し。この貝は旬は無いのか、年中出回ってますね。もっと安売りしてたら次こそはホッキカレーにしてみたい。
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遅い時間にチャーハン食べたのに、夕飯時にはめっちゃ空腹になったので大盛りドンブリ飯で食べてしまい、刺身類も多過ぎたのでご飯もお代わり。食い過ぎ。
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口直しという意味でも、ホヤは刺身では無く三杯酢で大正解。これも美味い。酢の物でもメシは進む。困った。
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野菜も食わねばと、ホウレン草の黒胡麻和えも。しかし甘いだけで他の味がしない・・・と思ったら醤油入れ忘れてた/(^o^)\醤油かけてバッチリ完成と(笑)ホウレン草は胡麻和えが一番美味いねぇ。白ゴマちょっとしか無かったので黒ゴマ代用でも美味し。もう全部ウマイ。ごちそうさま。
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昼の買い出し後、家で栽培できる苗木を探しにホーマックに寄ってみたけど、一軒家向けの大きくなりすぎる木ばかりで諦める;とりあえずラベンダー見て癒されてきた(笑)
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今月中にプランタに土も用意しておかないと。札幌の夏はすぐ終わってしまう。。
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今夜はニシンとアジの刺身にしようと買って来た三尾。しかし
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アジの身が柔すぎて皮を手で剥がすとグズグズに;なのでアジはなめろうに変更。
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ニシンの身は硬く締まっていて刺身向きでした。
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しかし厚く切り過ぎて、骨が舌に当たり過ぎてしまうちょい残念な出来。今度からもっと薄造りにしよう。
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久しぶりに買って来た金笛醤油。やはり刺身用にはちゃんと仕込まれた醤油が良い。
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アジのなめろうは味噌で。昼も夜も味噌(笑)
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アジのなめろうはご飯に載せてワシワシと。掃除で時間が無かったので叩き方が粗いけど美味し。残ったニシンは粗目に切って醤油漬けで明朝家族の漬け茶漬けに。
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モズク酢も。それと写真撮った後にお刺身ワカメを盛り付けるのを忘れてた;コリコリの肉厚ワカメも食べて、今夜は海産物祭りでした。ごちそうさま。
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今日はラーメンと買い出しで疲れて潰れました(笑)
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生鮮プラザではホッケが激安!5%引きデーなのもあって五尾購入。
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刺身用のアジも安かったので三尾購入。他にブリも買って照り焼き用に下味付け保存しておきました。
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まずはアジから調理。尺サイズありますね。
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三枚に下ろして骨抜きして刻んで叩いて叩いて叩いて・・・冷蔵庫で冷やしておきます。
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ホッケは三枚おろし。
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ホッケは身が柔くていつも難儀;味付塩こしょうだけ振っておいて
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小麦粉、溶き卵、パン粉
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4分台揚げて
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完成。いただきます( '﹃'⑉)
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サクッとフンワリ揚がってます。
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ソースとカラシでかぶりつく。めっちゃウメーーーーーー!!これ過去最高。ホッケが美味しいんでしょうね。昼にあんなに食べたのに、食べる程に腹が減っていくっていう(笑)今夜はコレだけで良かったんじゃね?(笑)
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しかし!アジのなめろうもあるのだよ。
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これがまたうんめーのなんのってもう!お代わり不可避!ちょっと薄味なので、自家製出汁醤油をちょいと垂らしてバッチリ!安くて簡単で尚且つウマイ。最高です。まだまだ残ってるので、明日の朝も出そう。しかし・・・カレーも大鍋半分以上残ってるんだよねぇ。。(笑)
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ホッケフライ材料)
ホッケ、味付塩こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、トマト、和からし、中濃ソース、マヨネーズ
アジのなめろう材料)
真あじ、生姜、大葉、長ネギ、仙台味噌、万能ねぎ、白ごま、自家製出汁醤油


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数日前、澄川いしよしショップで最後の摘果メロンを購入。レジ待ちしてる時にお客のご婦人から「それどうやって食べるの?」と訊かれたので、あれこれ伝えたのだけど、あのね、いつもそれどうやって食うのと訊いてくる年配の方々ってあなた方道民じゃないの?(笑)何で知らないんだよ!と思いつつ毎度説明してますけど(笑)意外とみなさん保守的な食卓なのでしょうか。いや、自分がおかしいだけか(笑)
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今夜は挽肉と炒めて煮て餡かけにしよう。
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久しぶりに日本酒買ってきた。当然料理用。料理酒として売ってるのは食塩が入ってるので使いません。で、断酒中だからってこんな酒飲みたいとも思いません。今日酒売り場に寄ったけど、全然禁断症状もイライラも無しです(笑)飲むなら二十代から大好きな日本酒が飲みたいです。義侠純米大吟醸生・・・
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ゴマ油で生姜、ニンニク、豚挽肉を炒めて、メロン加えて炒めた後はフタして煮込み10~15分。十分メロンが柔らかくなったら味も調整して水溶き片栗粉でトロミ付けて
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ハイ完成。意識して盛り付けてないのに、どうして完璧に二分されちゃうかなぁ(笑)
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今夜のご飯は昨日の秘伝豆ご飯の残りで済ませたので、合わせて食べたらしょっぱくなりすぎるかと思ったけど、バッチリの塩梅でした。煮込んだメロンの角が取れて面取りしたようになってる。今回は冬瓜ほどにはトロトロではなく、大根っぽさもある。中間の食感。やはり摘果メロンはどうやっても美味しい食材でした。
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昨日のなめろうの残りも。撮影する前に箸つけられてしまった;今年は「冷や汁」も作ってみたいですね。今夜は他にカボチャ煮、豆腐と茗荷の味噌汁も。ごちそうさま。
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材料)
摘果メロン、豚挽肉、ゴマ油、刻みニンニク生姜、鷹の爪、酒、水、鶏ガラスープ、白だし、あまくち醤油、胡椒、水溶き片栗粉、万能ねぎ


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先日生鮮プラザで秘伝豆が出てたので一袋購入。
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一昨日の夜中から水に浸して準備してました。
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12時間経過でシワも伸びて完全に戻ってますが、そこから更に4時間放置(笑)
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昨日の内に戻し水ごと火にかけて灰汁取りし、昆布、白だし、塩のつけ汁に浸け込んで丸一日。浸し豆の完成。これは豆ご飯にも流用するので硬めに仕上がってます。
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豆ご飯を炊く前に、昼に買い出し。今日はアジが安かったので即決。
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豆ご飯には魚でしょう。刺身となめろうで考えていたけど
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鮮度は悪くないけど全部なめろうにします。見る人が見ればバレてしまうけど、三枚におろす前に「ぜいご」を取り忘れてしまい、皮をきれいに剥くのに失敗したから(笑)
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直前に包丁を研いで良かった。魚を捌く前提じゃないと、包丁研ぐの面倒なのよ(笑)
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で、ニンニク生姜と一緒に刻んで叩いて、この後大葉と長ネギ、味噌で更に叩いて完了。晩飯まで冷蔵庫で冷やしておきます。
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豆ご飯は白米に白だし、塩、醤油のみの汁、浸し豆を載せて普通に炊飯。これがいつもながらに美味しいです。豆の硬さも柔らかすぎずバッチリ。
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そこにアジのなめろうを載せてワシワシかき込む。さらに美味し!
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なめろうも美味し!この二倍出来たので、明日の朝もなめろう豆ご飯で。幸せじゃ(笑)
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秘伝豆の浸し豆も美味し。味噌汁は豆腐ねぎワカメ、ホウレン草のお浸しも追加。久しぶりに全部あっさりメニューでホッとしました  (´・﹃ ・`)
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で、ごちそうさましてハミガキして台所に行ったら・・・
カボチャ煮てたの忘れてた!!/(^o^)\
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なめろう材料)
真アジ、ニンニク、生姜、大葉、長ネギ、味噌
浸し豆材料)
秘伝豆、昆布、塩、白だし


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今夜は何にしよう・・・と迷いながら本郷市場へ。赤ホヤ食べたかったけど小さすぎるので、結構立派なニシンとアジを購入。今夜は無難に刺身となめろうにしよう。
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上から32㎝、30㎝の真アジ、34㎝のニシン。並べてみるとニシンが超小顔!(笑)さて、下ろす前に包丁を研ぎましょう。昨日トマトが切れなくて愕然;あまり切れすぎるとまた指を切り落としそうになってしまうけど、切れなさ過ぎはもっとダメ。20分くらい研いでから捌く作業。
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今回アジを捌く前にネットで動画見てると、皮を手で剥ぐ場合、ゼイゴを包丁で鋤き取らないんだね。今日はそれを試してみよう!前回はそれをわからず間違えて片身を三枚におろしてからゼイゴを取ってギタギタになってしまったのでした。そもそもアジフライだから皮はそのままだった;
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で、三枚におろして腹骨鋤いてから、皮を手で剥いだらこの通り!なんだ作業工程がひとつ楽になりましたよ。早く教えてよ!(←お前が学ぼうとしないからだ
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ニシンも手で皮を剥いで、ここでキッチンペーパー切れ!冷蔵庫で冷やしてる間にまた買い出し;
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アジはお造り用に一尾本体を残して置きます。使おうと思ってた小振りな方は、腹を分断してしまい失敗;
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でもこうやってクルリンパと巻くなら、アジの腹とか見えないからどうでもよくね?(笑
まずは真アジのお造りとなめろう。しかしヒドイ盛りだなぁオイ(笑)なめろうは一尾分のアジの身でこんなに増量してしまった;材料は、ニンニク生姜、万能ネギ、大葉、味噌。それでこんなに増える?(笑)
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別皿に盛ればいいのに; このなめろう、仙台味噌たっぷり入れてしまったのでそのまま美味しい。ご飯が進む。って事はご飯がすぐ終わってしまい、なめろう半分残りました。明朝いただきます。もしくは今夜酒と共に消えます(笑)
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真アジの刺身はプリプリと弾力もあり、適度に脂も乗ってて美味しい。木の芽や大葉と一緒にご飯を頬張る。美味し。ベランダの木の芽を使わずにいたらワサワサ茂ってしまいました;木の芽味噌でも作ろうか。
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こちらはニシンの刺身。切って並べただけでもう脂がすごい!
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尺越えサイズとなると、かなり骨も硬くなるので、目立つ血合い骨だけ抜いてから、薄く斜めに削ぎ切りしてます。おかげで食べても骨をほとんど感じず、美味しくいただけました。やっぱりニシンは刺身に限る!ただ残念ながら今の時期は卵も白子も持っておらず、白子ポン酢の夢は叶いませんでした。でも刺身だけで十分満足。脂の乗りが良過ぎて少量でギブアップです(笑)これも明朝いただきましょう。
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