久しぶりの華麒麟さん。
スッキリした煮干しラーメンが食べたくなり、やっぱりここに来て大正解。
本来白湯ラーメンがメインのお店であるけど、メニューにないこの煮干しラーメンが非常にハイレベルで美味しいです。もうここ10年以上、まともに煮干や節から出汁を取らずに魚粉をかけるだけの安易な濃厚豚骨魚介ラーメンが主流になってしまったけど、ここのきちんと一から丁寧に出汁をとった澄んだスープは全くの別次元。
煮干しラーメン好きにはたまらない極上の一杯です。


お店のFacebook

タグ ：

#華麒麟

#ラーメン

#中の島

2014.09.07
今日の札幌は暑いので辛いものでと言うことで、アラビアータ。ミニトマトとバジルと唐辛子は自家製。昔は生トマトやホールトマトを使ってたけど、今ではトマトジュースですよ（笑）最近のはバカに出来ない濃厚さでこれで十二分です。美味しかった！親が気に入ってもりもり食べてた；

ニンニクはフライド状態まで焼いてタカノツメin!これが辛いのなんの。
おそらく「熊鷹」と思われる。

味を調える秘密兵器、ニョクマム。ナンプラーでもいいんだけど、魚醤はオールマイティで重宝してます。今では洋食系には何にでも使ってほとんど中毒患者です^ｗ^；

2014.11.17
本日の朝食。ヒラメという名で売られてる魚の醤油漬けを丼にして頂きました。近所の店でいつもヒラメという値札を貼って売ってるけど、どう見てもヒラメではない。しかし体長30cm1匹の半身分のサクで￥100という超安値なので、騙されて食べているのです（笑）正体は何だろう？ちょっとソイっぽいけどそんな値で出せるわけも無く。しかし鮮度は良いので美味しいです。正体が知りたい･･･味は最高に良いんです

ついでに今日の朝食ラインナップ、味噌汁。ジャガイモ、豆腐、ささげ。豆類や葉物はお浸しで保存して、食べるときに御椀に追加してます。そうすればクタクタになる心配無用です

巨大なカブを買ったのでひとつを糠漬けに。これで実の半分。大きすぎる；　カブも大根も、葉の方が遥かに旨味も栄養価もたっぷりです。

かぼちゃ。最後の一皿。一個￥100で4日くらい楽しめました。　あと、普段は漬物は3種類くらい食卓に出してます。メニューも今日は少ないほうですね。

タグ ：

#おうちご飯

2014.10.20
新鮮な魚が食べたい時には絶対ここで買う！と決めてるスーパーで、巨大メタボなアイナメを買ってきた。北海道のアイナメは本当にデカイ。当然煮付けにしましょう！
大きなお腹を裂いたら、立派な卵と肝がしっかり入ってました。これも一緒に煮付ける。煮汁は水3：醤油1：本みりん0.5。
魚体が大きすぎてフライパンに入らない。窮屈なカッコで納めて、オタマで煮汁をかけながら煮て、キッチンペーパーをかぶせて半蓋をしてまた煮汁をかけて。出来上がったら4時間寝かせて晩飯までしっかり味を含ませました。これは美味い。家族で美味しく頂戴しました。ごちそうさま！

タグ ：

#魚料理

2014.09.06～07
なんだただ自分で背開きにしただけじゃないかと（笑）
でも初めてやってみて楽しかったです。ホッケは皮がしっかりしてるので
包丁入れ易いです。これくらい大きい魚は捌きやすいですね。

一昼夜糠漬けにしておいたホッケの開き。
市販の開きと違うのは、肝と卵巣を頂ける事。これが美味いのなんの。
そういう意味では内臓を抜いた魚を買うのは大損ですよ。

タグ ：

#魚料理