今日は本郷市場~サンウェルの定番コースで買い出し。本郷市場では先日のTV放送からの大混雑など、どこへやら(笑)ゆっくりしたいつもの緩い空気が流れてました。で、そろそろ食べたかったボラが安かったので即決購入。ついでに隣で迷ってたおばちゃんにも食べ方を教えて、大きい方を譲りました(笑)ちゃんと美味しく食べてくれたら嬉しい。
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サンウェルの方では肉が中心。どこも野菜、肉、魚と得意分野が分散してるので買い出しも楽じゃない。サンウェルでは牛乳が並んでいたので、ヨーグルト作り用に一本購入。
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このサイズでたったの¥480でした。体長53㎝。フォルムだけだったらライギョと答えてしまう;首と尻尾に刃を入れて血抜きしてるのに、まだまだ流れ出てくる。
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半身を塩焼きにしようと思ってたのに、気が付けば両方皮を引いてしまってた;下の写真はキッチンペーパーに挟んで冷蔵庫に四時間ほど。いい塩梅に水分抜けてます。一番下は「へそ」。血抜きしてたおかげで、背骨の血合いに血は残ってなかった。ありがたい!
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アラは汁物にしようと思ったけど、味噌汁が残ってるので煮付けに変更。三枚おろしは牛刀、骨断ちは出刃で。脳天の骨が硬すぎるので、喉側から包丁入れたら割と楽にできました。コッチからか!
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肝とくっ付いてる緑色の胆のう(苦玉)。これ潰したらニガニガ地獄に!気を付けて取り除いて廃棄、肝と卵巣はアラ煮の鍋にポイっと。
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今日は半身だけ。いつも盛り過ぎなのでこれ位で丁度いいでしょう。
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盛り付けに関してはもう何も言わんといて(笑)
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今夜は酒を用意しようと思ったけど、どうせメシと刺身で酒なんて飲まないんだから無しで良い(笑)久しぶりのボラの刺身、まったく!臭みが無い!!めっちゃモチモチシコシコで甘みもあって美味しい!と声を大にして言いたい!!北海道のボラは臭くない物凄くウマイ!!回転寿司屋のネタに用意してくれと切に願う。滅多に行かないけどさ(笑)
で、左の切れ端が残ったので、醤油漬けにして明朝お茶漬けにでもしましょうか。
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そして「へそ」の刺身。これ、酒で洗うのも、サッと湯がくのも忘れてた!でも、考えてみたらボラの丸ごと全身からも臭いニオイなどゼロなくらい新鮮なのに、身もニオイゼロなのに、ヘソが臭いわけ無かった!(笑)シコシコした食感が最高。でも一瞬で食べ終えてしまうのが悲しい;;これお店でもおばちゃんに「絶対捨てたらアカンでぇ!」と念を押して置いたのだけど、ちゃんと食べてくれただろうか?ボラが最高級な味の魚だと分かってくれただろうか?すごく気になる(笑)
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皮はさっと湯がいて氷水に浸けて冷まして細目に気ってポン酢調味料で和えて
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いつものボラコースの定番。皮ポン酢。これがめっちゃくちゃモッチリシコシコのプルップル!うんめー!酒だ!酒持ってこ・・・持ってきて・・・ください・・・・
この皮も捨てないように教えたけど、おばちゃん捨てたらあきまへんで!って何で関西弁?って、ボラなんて食べるの関西人だけだと昔から思ってた偏見から(笑)
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んで、アラ煮。手前の肝はふっくら炊けてたけど、まだ脂肪分が少ないかな。もう少し寒くなってネットリしたのが食べたい。身の方は、やっぱり火を通したボラも美味い!尚、明日もボラ料理の予定です。
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刺身材料)
ボラの身、ヘソ、大葉、粉わさび
皮ポン材料)
ボラの皮、生姜汁、ポン酢、幌加内そばのめんつゆ、お酢、水、ブロッコリースプラウト
アラ煮材料)
ボラのアラ、生姜、北のビミサン、酒、味醂、水