昨日買って来た山ウドが早速萎びてきた(笑)やはり買ったらすぐ調理しないとダメですねぇ。
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茹でて冷水で冷まして皮と葉と身を別にして酢水にさらしてアク抜き完了。後は部位ごとに調理するだけ。皮と葉、穂先はキンピラに。
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茎の身は酢味噌とマヨネーズに和えて完了。今夜が和食だったら天ぷらも良かったんですが、それはまた別の日に挑戦します。とりあえずこうして作っておけば二日くらい楽しめますので。
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