10月末に干しておいた大根、一ヶ月でここまでシワッシワになりました。これを糠漬けにしてご飯の友にします。まずは二本だけ。残りはまだ干しておきます。
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上の画像の8日前、すでに結構シワシワですが、ここで切るとまだ瑞々しいのでもっと干します。どんなに干乾びても中身はまだ水分が残ってるものです。
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糠床に漬けて三日目。漬かりは浅いけど、噛めば噛む程旨味がジュワッと溢れてくる。古くなったら塩抜きして醤油酒味醂白ゴマで炒りつけて沢庵キンピラにしても旨い。今朝はカブの浅漬け、マス子の筋子、温泉卵などを出して喜ばれました。
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