以前某所で出会った和知シェフのお店『フェルム･ソレイユ』にずっと行きたかったのだけど、やっと条件が揃ったので食べに伺ってみた。開店時間からしばらく経ってるのに、お客がいない。これは良い時に来ました。

ラーメンファンには『凡の風』とのコラボで有名かと思うけど、ここはハヤシライスのお店。最初名前を知った時はフレンチだと思ってたので「え？ハヤシ･･･」と驚いた記憶。しかし専門店の味とはどういうものか、一度はしっかり食べて学んでおきたかった。

この調理工程を読むだけで気が遠くなる道のり（笑）

う･･･うーん･･･こちらも捨てがたい！捨てがたいけど最初は基本のハヤシを食べようと決めていたので、ブレずにオリジナルソースでいただきます。

今回本当はこのサラダが一番食べたかった（笑）ランチはセットでの料金なので嬉しい。シェフと一対一でカウンタでお話しながら頂くこの生野菜の美味しい事！ドレッシングも良い。サービスとして出す品質ではないです。美味しいの言葉しか出てきません（笑）会話してても和知さんが野菜好きなのがよくわかります。

サラダを食べ終えてから作り始めるハヤシライス。オムライスもトッピング。サラダを食べ終えないと出さないのって本当だったんだ（笑）このハヤシがもう絶品！化学調味料なんて一粒も入ってません。一口頬張ると口の中に広がるトマトの優しい酸味と肉と野菜の自然な旨味、それがスッと消えていく。後に何も残らない。これ凄いです本当に。一瞬で作られたオムレツも半熟フワフワ！もう終始心の中でニヤニヤしてました。

和知さんと料理の話をしてると、すごく勉強になる事がポンポン出てくる。これはもう勉強として通うしかない。というか本音はそのつもりで来ましたが（笑）案の定このお店を気に入ってしまったので、全品食べるまで通おう。しかし他の店からの誘惑も多いから厳しいのだけど･･･というかダイエットしないといかんのだけど（笑）シェフに伝えたこのハヤシの感想は「こんなに無垢なハヤシライスを食べたことが無い！」でした。

食べ終わる頃にはお客さんが押し寄せて来ました。この後ランチタイムは満席だったのだろうなと思う。いいタイミングで来られました。おかげで食べてる間、色々お話が出来てよかった。また来ます、また来ますと何度も言いつつ帰りました；ごちそうさまでした！

年配のご夫婦や主婦グループ、サラリーマンなどの客層で賑わってます。

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昨日から灰汁抜きしておいたタケノコを料理していただきましょう。
まずは刺身から。わさびポン酢でいただきます。ついつい日本酒の残りを出して来てしまう（笑）ポン酢では薄すぎるけど逆に筍の香りが良くわかります。

煮物。自分のとしてはすごく薄味だけど美味いです。和食になると本当に失敗がないので、自分はずっと和食作ってればいいんじゃないの？（笑）

午後になって急遽決めて用意した筍ご飯。これもすごく薄味なんだけど、結局今日は全部家族に好評。出汁の香りがよく出てます。これには自分もお代わり不可避。何なら三杯目も食べたかったけど自粛。毎日ぜいたくすぎです；ごちそうさま^Q^

筍ご飯材料）
五分づき米、タケノコ、しめじ、椎茸、油揚げ、塩、酒、白だし、天然だしパック（かつお、昆布）、昆布醤油、万能ねぎ
煮物材料）
タケノコ、鶏モモ肉、ニンジン、コンニャク、さやえんどう、酒、味醂、昆布醤油、あまくち醤油

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珍々亭のインスタント袋麺を買ってあったので、朝昼兼ねていただきます。ええ、二袋分ですが何か（笑）

油そばは20年程前に出会った武蔵境の珍々亭と、東小金井の宝華が自分の原点。どちらも全くの別物で、なるほど油そばは麺をタレに和えるスタイルなら、後は色々と自由なのだと知る。今では札幌でも広まってもはや説明の必要もないくらい一般的に認知されてると思う。それが好まれてるかというのは別の話ですが（笑）油そばの名称は抵抗あるのか、まぜそばの方が多用されてる気がします。

麺の茹で時間5分。しかしまだ硬いので6分で茹で上げ。醤油ダレを開封すると、液体脂の量に驚く。そして麺を和えるとまた油っこくて驚く。いやいや、本来の油そばってこんなのです（笑）食べてみるとあまりにパンチが無いので、ラー油を回しかけてさらに死亡。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂肪だけに･･･
お酢、醤油と加えながらいただきます。めっちゃ油っこい；ラーメンのスープを飲み干す自分にも相当油が厳しく感じる；；しかし近年の乾麺の進化はすごい。生麺とは違うのだけど、ムッチリ具合が逆に生より美味しいかも知れない。普段ならこの量で楽勝なのに、お腹いっぱいで食後苦しいです。華麒麟の丼に対しこれだけボリュームあるので、一袋で十分でした。お店の珍々亭では、最初大盛りでも苦しかったのに、二郎の大全マシが食えるようになったら特大でも少なく感じるようになりました（笑）程ほどにしないとね；

材料）
珍々亭の油そば、長ネギ、ガンコ親父のチャーシュー（常）、かまぼこ、市販メンマ、半熟味玉、胡椒　＆お酢、ラー油、醤油

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