青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

2022.5.25
25日にマンボウへ買い出し後、すぐ近くにある無農薬減農薬米専門店「中野商店」へ、無農薬米糠を買いに行く。そろそろ糠床の容器も新しく買い替えないと。
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待ってる間にふと陳列してる米を見ると・・国産インディカ米「プリンセスかおり」玄米だとぅ!?この時財布に千円しか無い・・・でもまた次いつ来るか分からないので、お金を下ろしてきて5㎏購入。そりゃ買うしか無いでしょ(笑)ちなみにコシヒカリと同じ価格帯でした。高い。高いんだけどタイ産ジャスミンライスと価格は変わらないので、味を見て今後を決めます。でも調べるとジャスミンライスじゃなくバスマティライスからの品種改良米らしい。
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白米に精米するのはちょっとつまらないので、7分つき精米でお願いし、待ってる間にまたお米を眺めてると、今度は「腎臓疾患用途米」なんてものを見つけた。難消化性タンパク質が多いらしい。今の時代は色んなお米があるもんだなぁ。
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2022.5.26
翌日の今日、早速「プリンセスかおり」の味見もしたいのでタイ料理にします。
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軽く研いだ状態。7分づきでも結構糠が出ますね。50分浸水して状態を確認後、早炊きモードでスイッチオン。
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炊いてる途中からジャスミンライスのようないい香り!この匂いはバスマティライスじゃないなぁ。。いつものジャスミンライスと同じく、丸鶏ガラスープ、塩、ナンプラーで炊いたけど、味見の時点で今回のお米の方が遥かに美味しい。
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で、ご飯を準備しながら同時進行で鶏胸肉のガイヤーンを用意。今回も丸一日ブライン液に浸けておいてます。
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水気を拭き取って、おろしニンニク、味付塩こしょう、白黒胡椒、オイスターソース、ハチミツでしばし浸け込んで
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ガス台のフィッシュロースターで焼こうかと思ってたけど、ここは手抜きせずオーブンで焼いてみた。200~210℃で40分予熱無しでセット。
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20分経ってナムチムスキー(タイスキソース)を塗って、数分おきにクルクル回転。。
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いい感じに焼けました。もしフィッシュロースターで焼いたら、皮が黒焦げで中は生でしたね(笑)
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カットして並べた後に、追いナムチムスキーを伸ばしてかけてます。
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しっかり焼き過ぎたので硬くなったかも!と心配したけど、味見すると柔らかく安心。
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後はこのお米の味ですが・・・
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これがめっちゃ美味い。ジャスミンライスより甘みが強く、7分づきだけど程よい柔らかさ軽い口当たり。それでいて程良いモッチリ感もあり食べやすい。正に日本人向けのインディカ米。今後もこのお米で良いな。でも炊飯器に二合炊いたお米の残りどうしよう・・・片付けたいけどガイヤーンだけでメシ食うの飽きた・・・・
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と、冷蔵庫に先日のカレーの残りあるのを思い出し、いい機会なのでカレーでも味わってみよう(笑)で、このお米、めっちゃカレーに合う!ルゥカレーにも合うし、絶対スパイスカレーにも合うでしょう。パクチーも2袋買った内の1/4しか使ってないので、今週末にもカレーかエスニックで決定。。何作るか決まってないけど(笑)いやぁこのお米買っておいて正解でした。炊き具合は毎回試行錯誤していきます。
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食後はスイカで。ごちそうさま。
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材料)
鶏胸肉(ブライン液、おろしニンニク、味付塩こしょう、白黒胡椒、オイスターソース、ハチミツ、ナムチムスキー)、ライス(プリンセスかおり、丸鶏ガラスープ、塩、ナンプラー)、サニーレタス、トマト、ブロッコリー &レモン果汁、炒りごまドレッシング、豆腐とわかめの味噌汁


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今年初の西区買い出し遠征。遠征と言っても以前より行きやすくなったマンボウです。
・・・初の西区と書いた後で調べたら、深澤青果のある二十四軒はすでに西区でした😓
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ボラやハマチなんかあるかなと期待して行ったけど、大型はゼロ。。なのでサバと
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シマゾイを一盛りずつ購入。他にワカメ、銀鮭切り身など。
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魚を並べた写真を撮り忘れて捌いてしまった。後の祭り。。
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サバは三つ切り、シマゾイは二つ切りにして生姜汁、紹興酒、あまくち醤油、ナンプラーで揉み込んで
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片栗粉で揚げて竜田揚げの完成デス。
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サバは脂の乗りも程よく美味しい。
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シマゾイは割と淡白なので、マヨネーズ付けてバッチリ。
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そして安かったので3袋買ったオカヒジキを全部茹でて、わさびマヨネーズ和えに。先日の刺身の時に作り過ぎた粉わさびをマヨネーズで和えて保存しておいて良かった。シャキシャキ食感が心地よし。今夜はマヨネーズ過剰摂取。。昼にはナトリウムも過剰摂取してるので、カリウムを多く含むオカヒジキは良い選択でした。いや気休めなのは分かってる😇
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食後は今年初のスイカ。。ああもう夏だなぁ。。明日も27℃予報でプチ地獄。でもその後は最高20℃とまた寒くなるので風邪引かない様にしよう。ごちそうさま。
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竜田揚げ材料)
サバ、シマゾイ、生姜汁、ナンプラー、片栗粉、キャノーラ油、大葉
マヨネーズ和え材料)
オカヒジキ、わさびマヨネーズ、白だし、白ごま


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今日はあまりにいい天気なので(最高気温27℃)買い出し遠征ついでにラーメンを食う!
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という事で、純すみ系の「八乃木」か「美椿」にしよう・・・と思ったけど暑い日に食う系統じゃねぇ!という事で、ずっと気になってた『古澤』へ。。今までずっと「古潭(こたん)」だと思ってたけど、「古澤(ふるさわ)」だったのね(笑)さすがに目が悪いにも程がある(笑)頭もな(笑) ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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予想以上に暑過ぎるので塩ラーメンを頼むつもりが、気分的に正油に変更。正油チャーシュー麺に半チャーハンも。。
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え?大盛りじゃないの?フルサイズチャーハンじゃないの?って、今朝普通にカレー食ったんだよね(笑)( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン だって朝4時起きで開店時間11時までガマンするのは無理です; それにしてもこのお店安い!調べると2019年以降この値段、素晴らしい。とある関東の辺鄙なラーメン屋なんて普通のラーメンで¥1600だっけ?(笑)
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まぁ素材にこだわりまくったラーメンには毎回微妙な気持ちにしかならないので個人的に興味ないんで、こういうラーメンが大好きです。素材に凝りたかったら自分で作れば良いじゃん?出来ないけど(笑)なんて思ってる内にラーメン&半チャーハン登場。
・・・あ、ぶっさいオッサンが写ってた;モザイクかけたれ(笑)
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今時珍しい木製おたまですよ。個人的には嫌いなんだけど、あれ?意外と悪くない。好みも変わってきたかな。で、スープは業務用なタレっぽさが自分のツボに入る。これうんめー!かなりショッペーけど飲む内に慣れてくる。
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茹で加減バッチリなサッポロ麺がまた美味い。しまった、空腹じゃないけど大盛りにすれば良かったわー。これなら問題なく食えた。無念!
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で、このゼリーカップのような型の炒飯がまた美味いの。なんかマーガリンのような風味も感じるのだけど、ラードかな。まぁ味覚音痴だからね。ご容赦(笑)これもフルサイズで頼めばよかった!超残念!しっとりオイリータイプ。
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しかも一緒に紅生姜も好きなだけ使えとばかりに付いてくるこの気遣い。最高。でも本当はスープが飛ぶからやめた方が良いんだけどね。でも最高。
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スープを飲み干すのはかなり危険だけどつい完飲完食でごちそうさま。ああ、この店が近所にあったらこの店だけで完結するわ。何でこういう店の近所に住めないのか。というか無いのか。。失礼ながらこちらのお店も高齢化で、若い人が継いでくれないものかと、最近も「華龍」の閉店を見て切に願うばかり。
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チャーシューも美味かったし、次は他の麺類と丼物にも挑戦してみよう。
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今朝も5時前に起床出来たのに、外は曇天で雨が降った後で路面も濡れていたのでウォーキングは無しよっと。その代わり日中は晴れたので、午後になって買い出しに出たついでにライラック(リラ)の花を撮ってきた。
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それにしても亜熱帯化が止まらないこの時代この時期に、しっかり「リラ冷え」が当てはまるのが凄い。毎年肌寒いもんね(笑)
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太陽が照ってると少し暑いくらいだけど、陽が落ちると途端に寒くなります。湿度も高めだし、デブにはとても心地よい気候ですね🤣
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今夜は急遽カレーに決定。欲望には逆らわない!(笑)ピルカというメークインに近いという長崎産ジャガイモを買って来たので、早速使ってみよう。タマネギは三個で¥298だったので、一個百円とまだ高いですね。
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作り方は普通で。工夫として、先にニンジンをチンしておいて、ジャガイモと同時に火が通るタイミングにしてます。
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超ベーシックな日本のカレーライスでいただきます。
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結局白米も新たに買ってきてます。そして連日大盛りです(笑)
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スパイシーブレンドに添付されてるガラムマサラを入れ忘れたけど、そのままでも十分美味しい。しかしここにスコーピオンブッチテイラーをバサッとかけたので脳天滝汗でカラヒー!🥵ピルカは煮ても煮崩れせず、メークインよりしっかりした密度。もちろんカレーお代わりして満腹DEATH。。
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国産野菜の福神漬けが甘過ぎだけど、今回は助かった。
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今夜のコールスローサラダもバッチリ。ごちそうさま。。
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材料)
豚切り落とし、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、ニンニク、生姜、米油、塩、ジャワカレー・スパイシーブレンド、ローレル、丸鶏ガラスープ、バター、福神漬け


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夕方になってやっと外に出た。窓から吹き込む風が冷たかったので、冬のカッコで出て正解。13~20℃なので非常に過ごしやすい。このまま夏が来なくても大丈夫です(笑)
先日の買い出しで買っておいた豚ロースブロック、1100g!
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これを真っ二つにカットし、ブライン液(塩、甜菜糖、水、味醂)に浸け込む事二日弱。
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水を切って味付塩こしょう、おろしニンニク生姜、白黒胡椒で揉み込んで待機。
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前回は800gだったので、今回は300gアップ。厚みも最大5.5㎝!
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これを最初中火で脂身だけしっかり5分焼いてラードを溶け出させ、肉の面は弱火でじっくり何度もひっくり返して焼く事50分。
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焦げてるのはおろしニンニク生姜なので無問題。余熱放置してる間に、フライパンに味醂、あまくち醤油、追加のおろし生姜で煮詰めてタレを作って
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1㎝くらいの厚みにスライスしてタレかけて完成。下敷きにキャベツの千切りを敷いてます。ちょっと少なかったか。
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断面の写真を撮る前にタレかけて分からなくなったけど、火はしっかり通ってます。
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この厚みなのにしっかり柔らかい!肉厚なので旨味が抜けてないし、脂身も適度に脂が抜けてるので美味過ぎ。おかげでご飯お代わり(笑)惜しむらくは生姜焼き同様、キャベツの千切りをもっと用意するべきだった;今夜はトンテキ一枚(一塊)分だけの消費なので、明日朝も同量たっぷり楽しめます。ごちそうさま。
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材料)
豚ロースブロック(ブライン液)、おろしニンニク生姜、味付塩こしょう、白黒胡椒、米油、タレ(味醂、あまくち醤油、追いおろし生姜)、キャベツの千切り、トマト、ブロッコリー、炒りごまドレッシング

翌朝

三つ葉とわさび醤油でサッパリと美味し。
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